Bakita ŝinko faras la kortegon por multaj feriaj tabloj, sed ĉi tiu tuteca, relative malmultekosta kaj facile preparita viando ankaŭ montras sin en humilaj sopoj, ankrumas rapidajn mardajn noktajn vespermanĝojn kaj regas kiel favorita sandviĉa ingredienco.
Kaj ĝi vere ne estus hiperbole diri ke ŝinko helpis lanĉi modernan civilizacion. Sen la arto por antaŭgardi manĝaĵojn, malnovaj homoj ne povis establi kaj turnis sian energion al konstruado de urboj kaj sociaj institucioj.
Kie Hundo Venas De?
La vorto ham derivas de la Malnova Angla hamulo kaj raportas specife al kortego de viando de la pingaj kruroj de la porko. Ĉinio ricevas krediton por kuracado de la unua porka kruro en 4900 BC Entuziasmo pro ŝinko disvastiĝinta tra la malnova Eŭropo kun la romanoj, kiuj probable lernis pri la praktiko dum komercado kun la ĉinoj. Sorprende rekomendinda recepto por ŝinko kun figoj postvivis de la dua jarcento, kiam ĝi ordonis atenton pri malnovaj bankotabeloj. La galos produktis pionirojn al la nuntempa mondaj famaj golfetoj de Bayona, Nigra Arbaro kaj Okcidentaj .
Kristoforo Kolumbo portis ok porkojn surŝipe kun li kiam li forlasis Hispanion por la Nova Mondo, sed la 13 porkoj de Hernando de Soto iĝis la reproduktaĵo por la porka industrio de Ameriko kiam li surteriĝis sur la marbordo de Florido en 1539. En nur kelkaj jaroj, Lia paselo de kokinoj kreskis ĝis 700.
Antaŭ la 17-a jarcento, plej multaj koloniaj kamparanoj levis porkojn.
La longaj bretoj de salo porko kaj lardo faris ambaŭ stapulojn en fruaj usonaj kuirejoj. La esprimo "alta sur la koko" ŝajnas esti disvolvita de la laŭvorta pozicio de la ŝinko sur la supra duono de la porko (kontraŭe al la ventro, tondiloj kaj trotistoj) kaj venis al konotigi luksan vivmanieron por manĝi ĉe la plej bona kortego de viando.
Ŝafo: Manĝaĵo Fit por la Moderna Tablo
George A. Hormel & Company komencis lanĉitan ŝelon en Usono en 1926, tiam enkondukis Spamon en 1937 kiel lunĉa karno. La nomo de ŝipona ŝelo unue aperis en presaĵo en 1944, rilate al metodo de sekka kuracado kaj fumado evoluigita en la kamparaj regionoj de Virginio, Kentukio kaj aliaj proksimaj ŝtatoj. La termino nun rilatas al ĉi tiu stilo de ŝinko-konservado anstataŭ specifa loko, kvankam Smithfield-lando ŝinko, eble la plej konata marko de amerika lando ŝinko, povas veni nur de la regiono ĉirkaŭ Smithfield, Virginio.
Kontraŭe, nomataj urbaj hamoj estas malsekaj kuracataj per mergado aŭ injektado per salo, fumitaj. Kiam vi aĉetas urbon ŝinkon, ĝi estas plene kuirita, kiel ekzemple la spiralaj tranĉaĵoj popularaj ĉe Pasko. Kampoj, kvankam konservataj, devas purigi kaj kuiri antaŭ ol vi servu ilin. Oni povas aĉeti krudajn hamojn, kutime merkatajn kiel "freŝaj" kaj kuraci kaj fumi aŭ kuiri ilin hejme. Sen kuracado, kuirita freŝa ŝinko similas al lino-rostita aŭ bukas pli ol la salatan, fumantan guston de prilata ŝinko.