Madeira vino estas nomita laŭ la Madeira insuloj en la Atlantika oceano de la marbordo de Portugalio, kie kreskas la vinberoj por ĝi. Madeira havas dolĉan, karamelitan guston, sed ĝi ne estas superforte dolĉa. Ankaŭ estas fumata, nutrita.
La originala demirato estis farita kun Madeira vino. (Se vi pensas, ke demi-glace komplikas fari nun , vi devus vidi la originalajn receptojn por ĝi.)
Ĉi tiuj tagoj, kion ni pensas, kiel Madeira-saŭco estas simple baza demokrato, kiu estis riĉigita kun Madeira vino. Kiu signifas, ke la plej granda parto de la laboro estas faranta la demi-glace. Vidu ĉi tiun bazan demi-glacan recepton por ideo pri kiel fari ĝin la antikva maniero.
Ĝi estas simpla, sed ne precize rapida -e implikas rosti ostojn, simpatiojn, streĉiĝojn, kaj tiel plu. Anstataŭe, vi povus provi ĉi tiun demi-glacan rapidan recepton, kiun vi povas fari en la duono de la tempo, kiun ĝi bezonas fari regula.
La akurata recepto uzas butikon-aĉetitan buljonon aŭ stoko, kaj la resto de la paŝoj estas samaj. Se vi iros ĉi tiun itineron, tiam fariĝante ĉi tiu Madeira-saŭco sufiĉe facila - ĝi simple klopodas movi iujn vinberojn kaj buteron en Madeira al demi-glace. Perfekta elekto por ruĝaj karnoj, rostoj kaj stekoj, ĝi ankaŭ aŭdas sufiĉe por akompani venison.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj
- demi-glace
- 1/4 taso Madeira vino
- 1 tbsp. butero
Kiel fari ĝin
- En peza funda kaserolo, varmigu la maljunulon al mildigi kaj redukti ĉirkaŭ 5 minutojn.
- Stiru en la Madeira vino kaj verŝu en la butero. Servu tuj.
Stock kaj Demi-Glace-Malŝarĝoj
Vere, ĝi faras la stokon, kiu estas la plej konsola parto de la demi-glace. Uzante vendejon aĉetas, ke via stoko ne havas la saman korpon (por unu afero, la stoko ne ŝvelos kiam ĝi malvarmigas), sed certe certe decida komerco.
Aŭ (kaj neniu povus kulpo pri vi) vi povus uzi unu el la diversaj saŭzoj, konvene nomataj "komfortaj produktoj". Kaj kial ne? Estas precize, kiom multaj restoracioj, eĉ belaj, uzas por fari sian demi-glace.
Simple aldonu akvon al ĉi tiuj saŭzaj bazoj kaj vi havas tuja demi-glace. Fakte estas racia kompromiso por homoj, kiuj ne volas sperti vivon en mezepoka kuirejo - ili nur volas fari belan manĝon.
Historio de la Wine Madiera
Unufoje, antaŭ 500 ĝis 600 jaroj, kiam la portugalaj ŝipoj regis la marojn, la maristoj malkovris, ke ilia vino daŭre malbonas pri siaj longaj vojaĝoj.
Iu klare sugestis aldoni pli da alkoholo, en formo de brando, al la vino, kaj jen kaj ne nur la vino ne difektis, sed ĝi gustis bone, kaj tiel nomataj "fortikigitaj vinoj" estis naskitaj.
Varmigitaj vinoj kiel haveno, ŝereo, Marsala kaj Madeira estas la postvivanta heredaĵo de ĉi tiu sprita novigo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 121 |
| Tuta Fat | 2 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 4 mg |
| Natrio | 1 mg |
| Karbonhidratoj | 22 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 4 g |