Faranta demiraton el nulo estas tro multaj paŝoj
Demi-glace estas la plej bona, profunda, riĉa, bruna saŭco por servi kun rostitaj karnoj kaj stekoj, kaj ĝi estas unu el la kolonoj de la kulinaraj artoj.
Sed ni estu sinceraj pri io: Vi verŝajne ne faros ĝin el nulo .
Ne, ke vi ne faru ĝin almenaŭ unufoje en via vivo. Se vi interesas la procezon turni bovaĵojn aŭ vejnajn ostojn en glata, riĉa, sabla saŭco, kiu ne povas esti egale, ni rekomendas fari ĝin.
Sed realistike, por la tipa hejma kuirejo provas meti vespermanĝon sur la tablo, ĝi estas ankaŭ multaj paŝoj:
- Ostoj de rostitaj bovaĵoj kune kun mirepoix kaj tomato.
- Kovru la ostojn kaj mirepoix kun malvarma akvo kaj malvarmigu dum 6 horoj.
- Strenu la rezultan stokon tra cheesecloth kaj malvarmeta.
- Saute pli mirepoix kaj poste aldonu farunon por fari roux .
- Prenu en la stoko.
- Malkomprenu ĉirkaŭ unu horo.
- Stranĉu per kroĉuko kaj malvarmigu la rezultantan Espagnole-saŭcon .
- Nun kombini la saŭcon kun pli da stoko.
- Humiligu ĝis reduktita de duono.
- Stranĉi per kroĉevalo.
Voilà-demi-glace. Kaj ĝi nur prenis vin du tagojn.
Eĉ se vi planas specialan vespermanĝon, vi verŝajne havas pli bonajn aferojn kun via tempo ol preterpasi duonan tagon skimpante ekfluon de la surfaco de kruĉo de simpatiaj ostoj.
Ankoraŭ tiel, ĉi tio ne signifas, ke vi bezonos recurri al tiuj pakoj de bruna svelta miksaĵo kiam vi volas servi saŭcon kun via filet mignon.
Estas kelkaj rektaj aliroj, kiujn vi povas uzi, kiam vi faras demi-glace, por ke vi povu diri "Mi faris ĉi tion" kaj efektive tenas rektan vizaĝon.
Demi-Glace-Malfermaj
La plej bona rapida ligilo vi povas forpreni estas fari vian propran stokon kaj uzi bonkvalitan aĉetejon.
En la kulinaraj artoj, ni parolas pri bruna stoko, ne de bovaĵoj, ĉar la sama proceduro povas esti uzata por fari provizon de bova ostoj, ŝafidoj, ĉasaj ostoj aŭ ĉio ajn.
Ĉe la vendejo, tamen, kion vi plej ofte trovos estas bovaĵa stock.
Kontrolu la ingrediencojn. Ne aĉetu ion ajn, kio enhavas MSG (aŭ unu el liaj pseŭdonimoj ), kaj certe elektu la specon, kiu estas malalta natrio, reduktita salo aŭ eĉ ne-salo, se vi povas trovi ĝin.
La kialo por tio estas, ke vi malmulte reduktos la stokon, kiu koncentras la salon. Vi ne volas, ke la finita demirado estu tro saleta.
Probable la fina rapidaĵo aĉetas demi-glacian bazon, aŭ koncentriĝas. Ĉi tiuj produktoj estas speco de bato aŭ glacio, kiun vi rekompencas aldonante akvon. Ili bonas uzi se vi faros sekundan saŭcon bazitan sur la demi-gluaj saŭcoj kiel la fungo-saŭco aŭ la ruĝa vino-saŭco . Sed ili ankaŭ bonas uzi sian propran. Se vi vere mallongigas tempon, kaj vi volas servi belan saŭcon kun manĝo, ni diras iri por ĝi.
Preta por provi ĝin? Jen mallonga recepto por demi-glace .