Prosciutto estas la itala vorto por ŝinko. En Usono, la vorto prosciutto estas uzata por priskribi nekonĉitan, sekan kuran ŝinkon, kiu estas nomata prosciutto-kruda en la itala. Prosciutto estas grasa tranĉaĵo de viando, kiu, kiam tranĉita maldike, havas butterfestan tekston kaj fandiĝos en la buŝo.
Kiel faris prosciutto?
Prosciutto estas farita de la malantaŭa kruro aŭ femuro de porko aŭ apro . Post kiam la kruro estas purigita, ĝi estas tre salita kaj foriras dum du monatoj en malvarmeta, kontrolita medio.
La salta procezo forigas sobran sangon kaj humidon kaj faras nefitan medion por bakterioj. Post la salta procezo, la salo estas lavita de la viando kaj poste lasas seka aĝon dum ĝis 18 monatoj. La kompleta procezo de procezo povas preni ie ajn de naŭ monatoj ĝis du jaroj.
Kiel uzas prosciutto?
Prosciutto estas plej ofte tranĉita maldika kaj funkciis kiel aperitivo, ĉu sola aŭ envolvita ĉirkaŭ alia manĝaĵo. Prosciutto ofte estas parigita kun dolĉaj nutraĵoj kiel melono aŭ datoj sed ankaŭ estas servita ĉirkaŭen freŝajn aŭ malpeze kuiritajn legomojn, kiel asparagoj. Malmultaj tranĉaĵoj estas uzataj kiel parto de viando aŭ tapoj. Kun la popularigo de gourmetaj pizoj, prosciutto fariĝis moda pinto por pizoj.
La ŝelo aŭ nesliceblaj finoj de prosciutto povas esti kudritaj kaj kuiritaj en suprojn kaj kuiraĵojn por aldonita gusto. Ĉi tiuj finoj kutime vendiĝas por multe pli malalta prezo ol la maldika tranĉaĵoj.
Prosciutto estas ekstreme delikata kaj povas esti sufiĉe fikseca, do tranĉaĵoj devas esti faritaj kun ekstreme akra tranĉilo aŭ profesia grado-karno. Preskulita prosciutto ofte estas pakita kun deli-papero inter la tranĉaĵoj por faciligi la tranĉilojn sen ŝiri.
Origino Protektita Nomado
Eŭropa Unio kreis la Protektatan Origin-politikon (PDO) por protekti la nomon de regionoj kaj iliaj terkulturaj produktoj.
Sub ĉi tiu politiko, nur produktoj produktitaj en tiuj regionoj rajtas porti tiun nomon. La du plej popularaj variaĵoj de prosciutto protektitaj de la PDO estas Prosciutto di Parma kaj Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma estas farita en Parma Italio, la sama regiono konata por Parmesano. La porkoj levitaj en ĉi tiu regiono ofte nutras la trinkon de la trinkaĵo de la fromaĝo, kiu donas al la viando iomete nutritan guston.
Prosciutto di San Daniele venas de San Daniele del Friuli en Italio kaj estas konata ĉar ĝi estas iomete pli dolĉa kaj pli malluma koloro.
Kie Aĉeti Prosciuton
Prosciutto nun povas troviĝi en plej bonstaraj delioj kaj karkuteroj en Usono. Ĝi kutime estas disponebla tranĉaĵoj por ordo kaj prezo de la funto. La prezo de la prosciutto varias tre laŭ la fabrikisto kaj kie ĝi estas farita. Kelkaj usonaj prospektoj povas esti trovitaj por tiel malalte kiel 13 dolaroj, ĉar Prosciutto de Parma povas enspezi ĝis $ 30 per libro.
Pre-tranĉita kaj pakaĵita prosciutto estas ankaŭ foje vendita kun la antaŭpakitaj deli-karnoj. Ĉi tiuj tranĉaĵoj kutime pli uniformas kaj la pecoj inklinas esti pli grandaj ol tranĉaĵoj por ordo prosciutto.
Al la aĉeti prosciuton, la koloro devas esti roza kaj la teksturo devas esti mola.
Prosciutto, kiu havas grizan voston aŭ seka aŭ kruta ĉirkaŭ la randoj, devas esti evitita. Prosciutto finiĝas aŭ ŝnuroj ne ofte estas anoncitaj, do kontrolu vian deli por havebleco.