Wild boar ragu estas unu el la plej popularaj teleroj en italaj restoracioj, kaj ĝi kutime servas kun pasto aŭ polenta. Se via aĉetejo aŭ viandisto ne transportas ĝin (ili povas ordoni ĝin per 3 aŭ 4 tagoj de avizo), sovaĝa apro estas disponebla enrete. Ĝi estas iom pli multekosta ol organika porko. Sovaĝa apro havas intense bongustan guston kaj valoras iomete elspezi por ekstra speciala vespermanĝo. Ĉi tiu recepto estas simpla por prepari kaj estas simila al la Bologna ragu . Se vi aĉetas senbridan ŝultron, ĝi devos marinigi dum la nokto, kiel estas instruita sube.
Ragu estas vintra plado. Faranta raŭgon estas kiel ludado de ĵazo. Vi devas esti kreema, gusto, kaj kapabla adapti al la cirkonstancoj. La beleco de raŭgo estas, ke ĉiuj liberigas sian propran. Aparte de viando kaj tomatoj, vi povas esence aldoni kiom ajn aliaj spicoj kaj ingrediencoj alvokas al vi.
Kion Vi Deziros
- 1 funtita aproŝa ŝultro (tranĉita en kuboj de ½-colo aŭ 1-fonda tero aprobo)
- Kosher salo al gusto
- Freshly ground pipper al gusto
- 1-1 / 4 tasoj de ruĝa vino
- 2 celaj tigoj (cititaj)
- 2 karotoj
- 4 trunaj ajloj (frakasitaj)
- 2 golfetoj
- 1 kulero de freŝa saĝo (pikita)
- 1 kulero da freŝa romero (pikita)
- 1 meza cepo (pikita)
- 1/2 oleo de olivo
- 2 kuleroj de tomato
- 1 28-onza povas disbati tomatoj
- 1 pinĉaj ruĝaj piprokuloj
- 1 taso tuta lakto
Kiel fari ĝin
- Metu la laŭditan aprocon en ne-reactiva bovlo. Sezono kun Kosher salo kaj freŝa grunda pipro.
- Aldonu la vinon, duonon de la kudrita celerio kaj karoto, la frakasitaj ajloj, saĝo, romero kaj folioj al la bovlo.
- Rezervi kaj refrigerar la cetera apio kaj karoto. Kovru la bovlon per plasto kaj marinate la aprojon dum la nokto.
- Uzu fenditan kuleron por translokigi la aprocon al pafaj bukloj por dreni. Forigi la ajlojn kaj tranĉi.
- Heatu la oran oleo en peza poto, tiam aldonu la cepon kaj rezervitan celeron kaj karoton kaj ajlo kaj saŭvi ĝis malvarmigi, 5 minutojn.
- Uzu kradonon por translokigi la karotojn kaj la celerojn en la marinado al la kaldrono, kaj savi aliajn 5 minutojn.
- Aldonu la aprocon al la kaldrono, kaj brunu sur ĉiuj flankoj, kaj instigu vinon kaj herbojn el la marinado.
- Pliigi la varmegon al altajxo, kaj lasi la vinon redukti 7 ĝis 8 minutojn, tiam ekscitu la tomatonon, disbati la tomatojn kaj ruĝajn piprojn.
- Malsuprenu la varmegon kaj malvarmigi 1-½ ĝis 2 horoj, ĝis la aproo estas mola. Gusto por vetigado kaj aldonu pli da salo kaj pipro, se oni deziras.
- Stiriĝu en la lakto kaj mildigi la raŭgon dum 30 minutoj. Servu per plata pasto kiel pappardelle, kaj kradrita Parmesano.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 745 |
| Tuta Fat | 43 g |
| Saturita graso | 10 g |
| Senatentigita graso | 25 g |
| Kolesterolo | 135 mg |
| Natrio | 290 mg |
| Karbonhidratoj | 37 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 42 g |