Traktado por la ferioj
La kampoj estas la tradiciaj hamoj, kiuj revenas al la tagoj antaŭ refrigerado. Ĉi tiuj kuracaj hamoj estas trempitaj en salata marbordo kaj fumis por konservi ilin. Hodiaŭ procezoj povas varii sed esence ĉi tiu ŝinko estas saleta kaj seka. Nun, ĉi tio povus soni kiel malbona afero sed vere ĝi ne estas. Landa ŝinko, konvene preparita, estas delikata traktado.
La Selektado-Procezo
Elektinte landan ŝinkon la unua paŝo estas certigi, ke ĝi estas fakte, lando ŝinko.
Ekzistas malsamaj tipoj de ŝinko sur la merkato kaj multaj ŝinkoj, kiel produktantoj provas pasi kiel ŝinko. Landa ŝinko kutime pendiĝas en teka sako. Por sekvi ĉi tiun procezon, ne uzu tion, kio estas nomata "Urbo Ham".
Kiam vi malfermos vian landan ŝinkon, vi eble ne ŝatas, kion vi trovos. Landa ŝinko aspektas sekigita kaj povas esti kakita en muldilo. Sidante ĉirkaŭe, kuracante kelkajn monatojn kaŭzas ĉi tiun mildan aspekton. Ne zorgu, kondiĉe ke la muldilo estas nur sur la surfaco, la ŝinko estas bone. Nur skrapu la muldilon kaj vi estas en komerco.
Prepari Lando Hamon
La unua paŝo prepari landan ŝinkon forigas la troan salon. Kampoj estas salo konservitaj, signifante, ke ili estas sekigitaj per salo. Ĉi tio ilin faras tro da saleta por konsumo. Por forigi la salo, vi bezonas trempi la ŝinkon. Konsideru ĉi tion reverŝan. Kurante la saligitan ŝinkon en akvo, la salo estas eltirita de la viando dum aldonanta humidecon.
Iuj diras, ke necesas trempi landan ŝinkon dum ĉirkaŭ 6 ĝis 12 horoj. Se vi havas malgrandan ŝinkon, ĉirkaŭ 4 ĝis 5 funtoj tio povus esti bone, sed mi persone ŝatas trempi mian ŝinkon dum longa tempo, ĉirkaŭ 2 ĝis 3 tagoj. Vi volas ke la ŝinko restu malvarma dum la trempanta procezo, sed ne tiel malvarma kiel via fridujo.
Pli malvarma funkcias perfekte pro tio, ĉar ĝi provizas sufiĉan spacon kaj konservas temperaturon sub kontrolo. Tenu la temperaturon ĉirkaŭ 40 F por la plej bona rezulto. Memoru havi la temperaturon sufiĉe malalte por konservi ajnan bakterian kreskon ĉe vico.
Kiam la trinkaĵo eltiras la salon de la ŝinko, vi volas ŝanĝi la akvon ĉirkaŭ ĉiu 12 horoj. Ĉi tio ricevas la salon de la vojo kaj permesas pli eliri. Kiam vi ŝanĝas la akvon, vi ankaŭ devas doni la ŝinkon rapidan enjuĝon por akiri ajnan salon de la surfaco. La trinkaĵo rehidratos la ŝinkon kaj faros ĝin pli manĝebla.
Kuiri la Hamon
Kiam la trinka procezo kompletigas, estas tempo kuiri la landan ŝinkon. Dum la ŝinko estas preta manĝi, ĝi eble estis elmontrita al bakterioj dum mergita en akvo do, kuirante ĝin ĉe ĉi tiu punkto estas grava. Kuiri la ŝinkon je sufiĉe malalta temperaturo por atingi la internan temperaturon ĝis 160 F. Dum rosti ĝin en la forno estas bone, tamen, la aldonita gusto de fumanto aŭ krado faras la ŝinkon multe pli gusto.
Se vi metos vian ŝinkon sur kradon, vi volas kuiri ĝin nerekte al malalta temperaturo. Mi sugestus meti panon da akvo sub la ŝinko por kapti ajnajn trinkojn, sed pli grave, por konservi la kuiran medion húmeda.
Vi ankaŭ devus perforti vian ŝinkon periode por eviti ĝin forkuri. Bona batalado por landa ŝinko devus esti dolĉa kaj acida. D-ro Pepper bone agas bone, honeste. Ĉe malalta temperaturo de ĉirkaŭ 300 F, via ŝinko devas esti finita en 3 ĝis 4 horoj. Rigardu zorgeme eviti brulanta. Landa ŝinko povas pardoni, sed lasante ĝin bruligi sur la krado estas nepardonebla.
Se vi fumos vian landan ŝinkon, tenu la fumajn nivelojn malalte. Landa ŝinko tipe jam havas fumantan guston al ĝi. Aldonante tro multe da fumo povas fari ĝin maldolĉa. Baste ofte kaj konservu la temperaturon ĉirkaŭ 250 F dum 5 ĝis 6 horoj. Kompreneble, vi povas iri pli longan, sed la avantaĝo de fumado malpliiĝas laŭlonge de la tempo.
Vi eble rimarkis, ke ĉi tiu procezo prenas tempon. Planu komenci kun via lando ŝinko 3 tagojn antaŭ ol vi bezonos ĝin.
Jes, ĝi estas iomete pri projekto, sed bone valoras la penadon kaj la reala tempo, kiu pasigis ĝin, ne tro longe. Vi havos multan kroman tempon por prepari aliajn erojn por via festo-festeno.