Kiel Grili Hamon

01 de 05

Konu Vian Hamon

Preni la ŝinkon al la krado estas bonega maniero por aldoni guston al ĉi tiu jam delegebla traktado dum liberigado de spaco en la forno por aliaj eroj. La lertaĵo devas teni la varmegon malaltan kaj nerekte kaj varmigi la ŝinkon sen senpremi ĝin aŭ sekigi ĝin.

Ni preferas meti tutan ŝinkon sur la rotisserie, ĉar ĝi bone rostas la surfacon. Noto, ĉi tio ankaŭ povas esti malfacila, eĉ kun la plej pardonaj hams. Kurante ruĝeca kraŝo tra osto-en ŝinko prenas delikatan tuŝon kaj multan paciencon (sekvita de multa kompenso). Se vi reprenis spiralan tranĉelon, tiam la tasko fariĝos preskaŭ neebla. Se vi sukcesos akiri la tutan aferon sur la vergo kaj ŝpiniĝante sur la krado, la ŝancoj estas, ke la tranĉaĵoj disiĝos tuj kiam la fajrilo estas de la viando.

Pro tio ke pli da amuzoj ŝajnas fali de la asemblea linio ĉi tiujn tagojn, ol veni el fumaj domoj , viaj ŝancoj troviĝas malmultekosta senkulpa ŝinko estas sveltaj. Do por ĉi tiu "kiel" ni iĝis masa merkato kaj kuiris supre al manĝaĵon, preta manĝi, ŝraŭbran kortan ŝinkon el unu el la grandaj butikoj.

Pro tio, ke la pura ideo estas imposti eĉ la paciencon de Ijob, ni rekomendas meti ĉi tiun ŝinkon rekte sur la kradon por malrapidigi rostitan super nerekta fajro. Sed unue vi devas ekzameni vian ŝinkon. Elektu ŝinkon kun vespera pako kaj neniu jam frotis per sukero kaj spico. Tiel vi povas kontroli la guston kaj akiri la ŝinkon belan kaj varme sen senbruligi la surfacon. Post kiam vi havos la ŝinkon senkakigitan, certigu, ke la tranĉaĵoj estas tranĉitaj bele kaj la ŝinko estas kompakta. Tranĉi ajnajn pendajn pecojn, sed iomete al ĝi (tio inkluzivas troan specimenon).

02 de 05

Uzi Nerektan Varmon

Konservi vian ŝinkan humidon estas la plej grava parto de kuiri ĝin. La sekigita ŝinko fariĝas malmola kaj leda. Kun spiralo tranĉa ŝinko, ni volas konservi la tranĉilojn kunplenigitaj kiel eble plej multe kaj protekti la ŝinkon de rekta varmego. Por konservi la finon de sekigi, metu la ŝinkon-tranĉu malsupren sur folion de aluminio-folio. Ĉi tio helpos teni en la humideco dum ĝi elmontras la haŭton al la varmego kaj gusto de la krado.

Memoru meti la ŝinkon super nerekta varmego . Ĉi tio signifas ke la brulvundoj sub la ŝinko ne estas sur, aŭ ke ne estas brulanta karbo sub ĝi, se ĝi uzas karbonan kradon .

03 de 05

Uzu malaltan temperaturon

Tenu la ŝinkon húmeda kaj sabrosa tenante la temperaturon malaltan. Ĉi tio estas tre grava, se vi elektas sukeron bazitan en sukero por via ŝinko. Sukero bruligas ĉe 265 F kaj, se ĝi bruligas, ĝi ruinigos la ŝelon sur la surfaco de via ŝinko. Jen kial ni rekomendas meti vian kradon al temperaturo ĉirkaŭ 250 F.

Pro tio ke ĉi tiu tipo de ŝinko pretas manĝi el la pako, ne necesas bati specifan temperaturon por savi ĝin. Ni parolas tipan ŝinkon ĉi tie, ne freŝa ŝinko (kiu estas nekonata, senkulpa porka rostita). Se vi havas "kuirejon-antaŭ-manĝanta" ŝinko, tiam vi devas kuiri ĝin al minimuma temperaturo de 160 F antaŭ forpreni ĝin de la krado.

Estas kelkaj strategioj, kiujn vi povas uzi ĉi tie por hejti vian ŝinkon. La tradicia metodo estas rosti la ŝinkon je 325 F, por 15 ĝis 20 minutoj po fungo por tuta ŝinko kaj 18 ĝis 25 minutoj po fungo por duonaj hamoj. Ni preferas resti ĉi tiun temperaturon pli malaltan kaj pliigi la tempon, se ni hejtos "preta manĝi ŝinkon". Se la ŝinko estas "kuirejo-antaŭ-manĝado", tiam plej bone komenciĝas kun pli alta temperaturo. Ĉe la malsupera temperaturo, la "preta manĝi ŝinko" kuiros ĉirkaŭ 20 minutojn po mono.

Spiralo tranĉitaj ĉarmoj kuiras pli rapide ekde la varmego eniros tra la tranĉaĵoj. Por ĉi tiu ŝinko, la kuirila tempo estos ĉirkaŭ 15 minutoj po funto. Pro tio ke ni estas pli zorgataj pri hejtado de la ŝinko kaj akiri bonan azucaran ŝelon sur la ekstera, vi devus plani bati al la tempo, sed ne tro zorgas pri la fina interna temperaturo.

04 de 05

Baste la Hamon

Kiel la ŝinko kuŝas, tondu ĝin tavolo sur gusto dum ĝi kreas la tekston por la kruda surfaco. La unu vorto de averto estas komenci konservative kun la sukero. Se vi tenas la temperaturon sub 265 F, tiam vi ne bezonos zorgi, sed pro tio ke sukero ekbruliĝos je pli altaj temperaturoj, vi devos deteni la temperaturon aŭ atendi la sukeron ĝis la fino.

Kvankam ni sugestas teni la temperaturon malaltan kaj malrapidan, ni rekomendas teni sin sur la sukero ĝis la lastaj 30 minutoj, sed daŭre bedaŭrinde intertempe.

Vi povas bati vian ŝinkon per karno, konservu, fruktokuzo, kolo, vino aŭ biero. Ni uzis:

• 1 taso oranĝa suko
• 1/4 taso sukero
• 2 kuleroj de cinamo
• 2 kuleroj de kuleroj
• 1 cucharadita de nukso

Apliki la bluon plurajn fojojn dum la kuirila procezo, kun la lasta mantelo daŭranta 30 minutojn antaŭ la fino de la kuirado.

05 de 05

Sukero la Ĉambro

Bastante la ŝinko tenas la surfacon malseka kaj glueca. Nun estas tempo apliki la sukeron rekte al la haŭto de la ŝinko. Se vi kuiras la ŝinkon je pli alta temperaturo, faligu la kradon sub 265 F. Aplikante dikan tavolon da sukero al varma ŝinko fandos la sukeron kreanta la malmolajn ŝelon kiam la ŝinko estas forigita de la varmego. Kiel tia, batu la sukeron sur la ŝinkon plurajn fojojn por formi ŝelon. Se vi ne interesas la dolĉan surfacon, tiam tranĉu aŭ simple evitu la sukeron ĉiuj kune.

Ni sugestas bonan "kruda" sukero kiel Demerara aŭ Turbinado-sukero. La pli grandaj kristaloj de ĉi tiuj sukeroj klinas sin kaj faras dikan revestadon.

Kun la sukero aplikita, lasu la ŝinkon daŭre kuiri ĝis finita. Ĝi devas havi almenaŭ 15 minutojn kun la sukero sur ĝi por formi la ŝelon.

Post kiam la ŝinko estas farita, iomete forigu ĝin de la krado. La sukero hardos kaj aliĝos pli bone, ĉar ĝi malvarmiĝas, sed dum varma ĝi forŝlosos facile. Lasu vian ŝinkon ripozi dum 15 minutoj, tranĉi kaj servi.