Kiam vi mordas en pecon de viando, kiel bone vi ĝuas ĝin dependas de tri aferoj: gusto, tenereco kaj ĝentileco. Eĉ se vi ne konscie atentas tiujn tri kvalitojn, via buŝo estas.
Gusto kaj tenereco estas determinitaj per kortego de karno , kia ekzercado la muskoloj faris, grasan enhavon, la aĝon de la besto kaj kuirado. Estas tuta gamo de faktoroj.
Juiceco, aliflanke, estas ĉio pri la akva enhavo de la muskola histo, kiu ne varias ĉion tra muskolaj tipoj.
La karno estas nur nature suka. La lertaĵo kuiras ĝin por ke ĝi restu tiel.
Ripozado Konservas la Sukojn En La Karno
Plejparte, tio signifas ne forpreni ĝin. Senkuligita viando estas seka viando, periodo.
Sed la forno ne estas la sola loko, ke rostitajn karnojn povas perdi siajn suĉojn. Ĝi ankaŭ povas okazi sur la kortego.
Por kompreni, ke ripozo helpas konservi la sukerojn en la viando, ĝi helpas visualizi pecon de viando kiel reto de ĉeloj, ĉiu plenplena de likvaĵo.
Kiam vi enmetas ĝin en la forno, la varmo kaŭzas la ĉelojn kontrakti, elpremante la likvaĵon el la varmego, al la centro de rostita. Se vi tranĉis ĝin ĝuste tiam, ĉio, kio likva, venus kliniĝanta sur vian kortan tabulon.
Sed se vi atendas kelkajn minutojn, la karno malvarmetas iomete kaj la muskolaj fibroj malstreĉiĝas. Ili senkulpas, permesante la sukoj redistribui laŭlonge de la karno. Tiuj ĉeloj tremas ĝin rekte.
Vi ankoraŭ vidos iomete da suko kiam vi tranĉos ĝin.
Sed plejparto de ĝi restos en la viando, kio signifas, ke vi gustumos ĝin prefere ol vidi ĝin.
Notu, ke ĉi tiu reabsorcio de sukoj ne okazos, se vi renversos vian viandon. Krom premi pli ol la sukoj de viando, komencu ke la proteinoj ĉeloj restas konstante elpremitaj, kio signifas ke la sukoj (aŭ kio restas de ili) ne povas reaperi.
Ripoj de Viando Permesas Fresxi
Ĉi tiu senkulpaĵo estas funkcio de temperaturo. Specife, ĝi okazas je ĉirkaŭ 120 ĝis 125 F, post kiam vi prenis la viandon el la forno kaj ĝia temperaturo estas reen de 130 ĝis 135 F (supozante meza malofta).
Por meza rokaĵo, inkluzive de tostitaj rostitaj kokidoj kaj rostitaj meleagraj mamoj , tio eble daŭras ĉirkaŭ 20 minutojn. Por pli riĉaj rostoj, inkluzive de tutaj meleagroj, 5 minutoj po fungo estas bona pilko. Kuĉoj kuiritaj sur la krado devas ripozi dum 5-7 minutoj po bistejo. Figuro 3-5 minutoj po grilita koko brusto.
Vi povas kovri stakojn aŭ kokajn brustojn malrapide per folio, do ili ne tro malvarme tro rapide. Sed kun pli granda rostita, vi eble eble saltos la folion. Post ĉio, vi volas ke ĝi malvarmiĝu.
Ĉiuokaze, kiam vi rostas pli grandan pecon de viando, vi iomete pli facilas, ĉar vi povas uzi karnan termometron. La speco vi enmetas en la plej profundan parton de la viando kaj foriru dum vi rostas.
Ne nur helpos vin, ke vi ne forprenu vian viandon, kaj ankaŭ diros al vi, kiam ĝi sufiĉe ripozos.
Ĉi tio estas ĉar ripozo estas ĉio pri permesado de la viando malvarmigi 120 ĝis 125 F. Simple lasu la sondon en la viando kiam vi forprenas ĝin el la forno.
Kiam ĝi trafas 120 F, komencu tranĉaĵoj.
Kiam Ne Resti
Resti nur bezonas kiam vi uzas altan varman kuiran teknikon kiel rostado , ruliĝado aŭ krado . La plej malalta kulinara temperaturo, la malpli da ripozebla tempo, vi bezonos.
Aldone, neniu ripozo estas postulata se vi svingas pecon de viando (kiu inkluzivas ion ajn, kion vi kuiras en crockpot).
Fine, prenante la tempon por ripozi pecon de viando povas praktiki nian paciencan muskolon, kiu estas unu, kiu eble ne havus multan laboron.
Feliĉe, ekzistas kuireja tekniko, kie la karno estas malrapida rostita je malalta temperaturo, kaj tiam permesis ripozi. La fina paŝo revenas ĝin al tre varma forno nur sufiĉe longe por kaŝti la eksteraĵon. Unufoje ĝi estas bruna, vi povas servi ĝin tuj. Ĉi tio povas esti oportuna kiam viaj gastoj komencas kantas por manĝo.