Stuff kaj krado ĉi tiuj porkaj ĉifonoj plenaj de gusto
La unua afero, kiun vi verŝajne pensas, kiam mi diras plenplenajn porkajn ĉerpojn estas iom da dika ĉaro plenigita de tradicia panĉa kompletaĵo. Dum ĉi tio povus esti bone por forno rostitaj ĉifonoj, kie vi povas foriri, lasante ilin senĉese por la tuta kuirila tempo, tio ankaŭ ne funkcias sufiĉe sur la krado. Kaj, kompreneble, vi povas fari multe pli per kompletigo ol eltiri la stan panon. Porka tranĉilo devas esti plenigita de gusto, ne pleniganta.
Faranta poŝon : Ekzistas pluraj manieroj tranĉi porkan tranĉadon, same kiel ekzistas kelkaj tranĉoj de frapado. Mi sugestas, ke vi lasas la oston kaj iru kun lumoj. Lomaj kokoj estas pli molaj kaj nur pli bona speco de porko. Se vi ricevas ĉirkaŭ 1 1/2 colojn da dika (ĉirkaŭ 4 centimetroj) vi havos multan ĉambron por fari vian poŝon. Kelkaj homoj diros al vi, ke vi papilu la ĉifonojn, sed mi ne trovas tion tiel facila sur la krado. Buŝfluga porko estas tranĉita tra la tuta vojo, lasante maldikan konekton unuflanke, por ke vi povu malfermi ĝin kiel libron. Ĉi tio signifas, ke vi bezonas pinĉi la frapon reen kune por teni la plenigon.
Aliflanke, por tranĉi la porkan tranĉilon, faru poŝon. Dum ĉi tio estas pli malfacila en la skulptado, ĝi faros plenigitan tranĉilon kiu tenas kune pli bone. Por fari poŝon, komencu puŝante tranĉilon en la flankon de la kroĉado kaj tranĉante kvadratan spacon ene de la kuketo, kiu havas malgrandan malfermon.
La celo ĉi tie estas fari spacon ene de la tondilo kun ĉirkaŭ 1/4 colo-punkto de rilato sur tri flankoj de la kuketo. Ĉi tio faras ĉambron por la plenigo sed ankaŭ tenas ĝin ene de la kuketo, kie vi volas ĝin. Tenante la truon en la flanko malgranda helpos teni la plenigon ene.
Prepari la Kukon : Unufoje vi havas la porkan tranĉilon preta por la plenigo, estas tempo por prepari la porkaĵon .
Nur ĉar vi enmetos en plenigadon ne signifas, ke vi faris vian porkon tranĉi kiel gusto aŭ mola kiel vi povas. Nun vi deziras konsideri ĉu marinado aŭ saliko por via porka trinkaĵo. Vi volas, ke via poŝo fariĝu antaŭ ol vi faru ĉi tion, por ke via salmo aŭ marinado povas eniri en la poŝon. Ĉi tio pliigas la efikon de la saliko aŭ marinado. Tamen, vi bezonas, por certigi, ke tio eniras en la poŝon, do vi povas verŝi la solvon ene de la poŝo dum vi tenas ĝin malferma aŭ propon malfermu la tranĉilon per dento.
Plenigante la Kukon : Nun vi pretas por facila parto, plenigante la porkopon. Vi deziras plenigadon, kiu estas sufiĉe firma por resti surmetita kaj sufiĉe bone por enmeti en la poŝon. Memoru, ke la kompletigo devas kompliki la kukon, ne superforti ĝin, do elektu ion kun multa gusto. Vi deziras funkcii la plenigon en la porkoponon por ke ĝi estu egale distribuata. Ne metu grandan pilkon da plenigado tie. Same, super plenigado kondukos al la plenigado forkaptante. La porka tranĉilo tuj kroĉiĝos kiel ĝi kuiras, do ne plenumu tien. Vi eble bezonos fadeni denton per la porko-fiksaĵo por teni ĝin fermita.
Grilling the Chop : Kun la porka tranĉilo plenigita kaj preta kuiri, akiru vian kradon bone kaj varme.
Vi deziras meti la porko por varmigi kradon dum kelkaj minutoj, tiam redukti la varmegon aŭ movi ilin al pli malvarma parto de la krado. Pro la dikeco de la kroĉado kaj la plenigo, ĝi bezonos iom ekstra kuirado por atingi la centron. Do, celas ĉirkaŭ unu minuto sur ĉiu flanko super alta varmego kaj tiam proksimume 5 minutoj laŭflanke super meza varmego. Kiam la ĉifonoj estas faritaj forigu ilin el la krado kaj lasu ilin ripozi dum kvin minutoj. Ĉi tio permesos ke la viando malstreĉiĝu kaj la sukoj fluos reen. Ĝi ankaŭ permesas la porkoponĉenon por daŭre kuiri tra la centro. Tial vi volas forigi la kukojn el la krado iom antaŭ ol ili estas tute kuiritaj.
La unu afero prizorgi pri kun plenigitaj porkaj kokidoj estas kiel vi turnas ilin. Vi devas esti milda kaj vi bezonas ne elpremi la tranĉilon per viaj prenoj.
Vi ne volas elpremi la plenigon. Escepte de tio, ĉi tiuj estas grandaj, sabrosaj ĉifonoj, kiuj faras grandan manĝon.