Ĉu sekura konsumi krudan porkon en Usono?
Mett estas germana delikateco de kruda tera porko, kiu ofte estas aĉetita de la metzger aŭ viandisto jam spicita per salo kaj pipro, kelkfoje ajlo kaj tera krucvojo. En norda Germanio, ĝi estas konata kiel hackpeter.
Se kruda cepo estas aldonita, ĝi nomiĝas zwiebelmett . Se cepo kaj frotita marĝo estas aldonitaj, ĝi estas konata kiel thüringer mett .
Mett Estas Delikato kun Strikaj Gvidlinioj
Mett estas telero de tero, kiu estas freŝa kaj kruda.
La germanoj estas malpli malklaraj pri manĝado de kruda porko ol usonanoj.
Germanaj butikistoj havas striktajn paĝojn por sekvi preparinte ĉi tiun produkton, kiel konservi la temperaturon de la porko konstante je 35 F (aŭ 2 C) en ĉiuj tempoj. La viandisto miksas duongeran karnon kun kruda muelilo por ke la grandaj karnaj pecoj videblas kaj vendas la porkon dum la tago, kiam ĝi estas farita.
La tera karno estas farita de muskolo kun neniuj tendenoj. Grasa enhavo estas kutime ne pli ol 35 procentoj, tamen ĝi ankoraŭ estas skmierig, kiu estas germana por "grasa".
Kiel Meti Estas Manĝita
Populara manĝaĵo manĝas sur brötchen (pano-ruloj aŭ pano-tranĉaĵoj) kun krudaj cepoj sur supro kaj ekstra ŝprucado de pipro.
La germanoj ankaŭ faras metadelon (prezentitan formon de erinaco) el mett por partio de festo, kiu fariĝis populara en la 1970-aj jaroj kaj ankoraŭ estas hodiaŭ. La porko estas disvastigita sur pano aŭ ruliĝoj, kiel liverwurst, tiam akvumita kaj manĝita freŝa.
Mett Povas esti Kuirita
Manĝi krudan porkon kaj krudan bovaĵon estas komuna en Germanio, sed ankaŭ ankaŭ povas esti kuirita. Ĝi devas esti pritraktata kiel ajna spicita, plejparta kolbasa karno aĉetita en la vendejo. Ĝi povas esti miksita kun aliaj karnoj kaj bakita en karnoĉambroj, karnoj, aŭ kolbasoj.
Farante Mett en Ameriko
Por usonanoj, kiuj provas ajnan krudan porkan recepton hejme, konsciu, ke la Centroj pri Malsana Kontrolo kaj Antaŭzorgo konsilas kontraŭ la konsumado de kruda porko.
La ĉefa maltrankvilo estas trichinosis, kiu estas parásito trovita en krudaj, senkuiritaj porkoj aŭ karnoj.
Manĝi Raw Meat Is Common
Manĝi kruda karno ne estas tiel stranga kiel ĝi povus soni. Steak tartare , bova carpaccio kaj sushi estas komunaj manĝaĵoj manĝataj tra la tuta mondo. Ĉiu el la viando sur ĉi tiuj pladoj konsumas kruda.
Kruda porko kaj sovaĝa ludo estis kutime konsiderataj nessekve por la ĉefa kialo ke ili estis portantoj de la trichinella parásito. Tamen, infekto nun estas relative malofta. Ekzemple, de 2008 ĝis 2012, ekzistis ĉirkaŭ 15 kazoj de trichinosis-infekto en Usono. La nombro da kazoj malpliiĝis komencante meze de la 20-a jarcento pro leĝaro malpermesanta la nutradon de kruda karno-rubo al pomoj, komercaj kaj hejmaj glaciaĵoj. porko, kaj la publika konscio pri la danĝero manĝi krudajn aŭ senkulpigitajn porkajn produktojn. La kazoj estas malpli ofte asociitaj kun porko-produktoj kaj pli ofte asocias kun manĝado de krudaj aŭ senkuiritaj sovaĝaj karnoj.
Se vi provas provi karnan pladon, vi devas kontroli, ke karno en demando venas de usonaj kamparanoj, kiuj trapasis atestan programon provante, ke ilia grego kaj produkto estas senpaga de trichinella aŭ aliaj malsanoj.
Recepto de Thüringer Mett
La sekva recepto por akvumita metro venas de la recepta libro de germana butikisto.
- 2.2 funtoj (1 kilogramoj) grundaj porko
- 1 1/2 kuleroj (12 gramoj) salo
- 1/4 cucharadita (2 gramoj) grunda blanka pipro
- Pinĉu (1/2 gramojn) mace
- 1/4 teaspoon (2 gramoj) disbatita karavojo aŭ 1/8 teaspoon (1 gramojn) marjoram