Ĉi tiu recepto por polaj steakoj aŭ befsztyk tatarski estas de chef Marek (Mark) Widomski, fondinto kaj direktoro de The Culinary Institute en Cracovio, Pollando.
Pro tio ke la karno kaj ovo en ĉi tiu plado manĝas krudan, uzu la plej senmankeran bovaĵon, kiun vi povas trovi de viandisto, kiun vi fidas kaj pasteurizitajn ovojn.
Liberigu la sobrajn ovojn de ĉi tiu recepto kaj uzu ilin en ĉi tiuj sobraj blankaj receptoj de ovo .
Kion Vi Deziros
- Por la Steak Tartare:
- 1-funto de bona kvalito de bovaĵo de flosoj (rinsita, tendeno forigita kaj kruela aŭ bone fajne)
- 1 kulero de pola grainy-mustardo (aŭ alia pika bruna mardo)
- 1 kulero de oleo de olivo
- 1 granda pasteurizita yema de ovo
- 1 cucharadita de petroselo (fajne tranĉita)
- Salo kaj pipro al gusto
- Por la Garnish:
- 1 granda pasteurizita yema de ovo
- 1 meza cepo (fajne tranĉita)
- 2 Malgrandaj dikaj pikloj (fajne pikitaj)
- 3 kuleroj de kuleroj
- 6 tranĉaĵoj da pano por
- Pintaj punktoj
Kiel fari ĝin
- En meza bovlo, kombini 1 funtan plankon aŭ fajne trinkitan bovaĵon, 1 kuleron da pola mustardo aŭ alia pika bruna mardo, 1 kulero da oleo, 1 granda pasteurigita yema de ovo, 1 cucharadita de pejzaĵo fajne pikita, kaj salo kaj pipro al gusto. Formu ĝin en monteto kaj loko sur servila telero.
- Faru malgrandan denton en la centro de la tartaro kaj metu pasteuritan ovon en ĝi. Ĉirkaŭe la tartaro kun 1 granda bele pikita cepo, 2 malgrandaj fajne pikitaj dildaj pikloj kaj 3 kuleroj. Servu tuj. Estas kutime miksi ĉiujn ingrediencojn kune ĉe tablo kaj servi per brostpunktoj.
Noto: Variadoj inkluzivas aldoni anĉovojn kaj anstataŭigi ruĝan cepon por la flava cepo.
Originoj de Steak Tartare
La ĵurio ankoraŭ restas sur ĉi tiu, sed ĝi kredas ke bakta tartaro (ankaŭ konata kiel bova tartaro) originiĝis en la baltaj provincoj de Rusujo, kie en la mezepoka tempo la Tataroj trinkis ruĝan viandon per tranĉilo kaj manĝis ĝin kruda dum ĉevalo al evitas ĉesi kuiri manĝojn.
Aliaj kredas, ke la plado estis origine preparita en francaj restoracioj proksime de la komenco de la 20-a jarcento kaj estis konata kiel steak à l'Americaine, kiu tradukas kiel usona bistejo.
Kio restas fakta estas, ke la plado estas populara tra Okcidenta, Centra kaj Orienta Eŭropo, se ne tutmonde en unu gajeco aŭ alia. En Belgio, ĝi estas servata per malvarmaĵoj kaj, en Danujo kaj Germanio, ĝi ofte estas servata per sekalo pano. Italoj nomas sian version de ĉi tiu plado carne cruda . Kiam la plafono estas maldika tranĉita kaj ne grunda, ĝi estas konata kiel itala karpako .
Pli pri la Kulinara Mezlernejo en Krakovo
Chef Mark kaj lia bastono ĉe The Culinary Institute en Cracovo ofertas klasojn en ĉio de kamparanaj manĝaĵoj al gourmet-kuirarto, adaptante ilin al la bezonoj de individuoj, en polaj, anglaj kaj aliaj lingvoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 346 |
| Tuta Fat | 18 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 369 mg |
| Natrio | 605 mg |
| Karbonhidratoj | 10 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 34 g |