En Francio, fajne kruda kruda bovaĵo estas nomita steka tartaro kaj estas servata per kruda ovo. En la regiono de la Piemonto de la nordo de Italio , ĝi estas konsiderinde malsama kaj nomata karno tute bruna , kiu signifas "kruda karno, Alba-stilo". Alba estas urbo en la regiono de la Piemonte fama de siaj grandvaloraj blankaj trufoj.
Ĉi tiu itala versio de steak tartare estas servata per maldikaj raboj de Parmigiano-Reggiano fromaĝo. Ankaŭ estas komune trovi ĝin kun tiuj aperitaj blankaj trufoj ( tartufi bianchi ). En ĉiu versio, ĝi estas simple vestita per freŝe elpremita citrono kaj altkvalita ekstra virga oliva oleo.
Eĉ se vi pensas, ke vi ne ŝatas krudan viandon, ĉi tiu recepto certe meritas provi. La cítro milde kuiras la viandon kaj ĝi estas malofta traktado kiam ĝi estas farita per alta kvalito, herbata nutraĵo.
Kion Vi Deziros
- 1 funda bovaĵo (organika filet, altkvalita, herbo-nutrita)
- 2 citronoj
- 2 trunaj ajloj (pelas kaj iomete disbatitaj)
- 1/3 taso de oleo de oleo (proksimume)
- Maro salo al gusto (fajna)
- Nigra pipro al gusto (freŝa tero)
- Laŭvola: 1 anĉovio (salta anĉovio, rinsita, ŝarĝita kaj pikita)
- Laŭvola: Fromaĝo Parmigiano-Reggiano
- Laŭvola: 1 blanka trufo (aŭ freŝa sovaĝa fungo)
Kiel fari ĝin
Elektu la Ĝustan Viandon
La kvalito de la viando estas, kompreneble, plej grava por la sukceso de la plado. Konsiderante ke ĝi estos servata kruda kaj la okazaj eksplodoj en komerce buĉitaj karnoj, elektante la taŭgan viandon tre gravas.
Vi deziras dika, tuta peco de bova filet. La fiksa tranĉo estas perfekte mola por la plado kaj kiam ĝi estas tuta, la bakterioj, kiuj povas kaŭzi manĝaĵon, ne povas penetri la tutan karnon.
Anstataŭe, ĝi restas sur la surfaco.
Kiam vi ricevas la arkivon hejmen, rapide serĉu ĝin al ĉiuj flankoj kun la celo mortigi ion ajn, kio estas sur la surfaco, ne kuirante la viandon. Forigu ĝin el la flamoj, forprenu la marĉajn sekciojn, kaj vi pretas daŭrigi.
Preparu Carne Cruda
- Prenu la viandon tre fajne per akra, 8-cola chef-tranĉilo. Ne uzu manĝaĵon aŭ manĝaĵon, ĉar la teksturo suferos.
- En meza bovlo, kombinas la viandon kun citrono kaj ajloj.
- Sezonu abunde kun oleo de olivo (tiel kiel la citrono aŭ eble pli), salo kaj pipro. Se vi uzas la anĉovion, aldonu ĝin nun.
- Lasu la viandon sidi dum 10 minutoj (minimuma) ĝis 2 horoj (maksimuma). La pli longa ĝi sidas, la malpli da rozkolora ĝi fariĝos ĉar la citrono suko kuiras la viandon. Puristoj preferas pli mallongajn sidajn tempojn.
- Antaŭ servado, forigi kaj forĵeti la ajlojn kaj aranĝi la viandon en malgrandaj montetoj sur servado de pladoj. Aspergu ĉiun servadon per fajne razita fromaĝo Parmigiano-Reggiano kaj papero-maldikaj svingoj de blanka trufo (se uzanta ĉu).
Blanka trufo estas mirinda traktado, sed ĝi ankaŭ estas sufiĉe multekosta. Alternative vi povas uzi preskaŭ ajn freŝa sovaĝa fungo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 473 |
| Tuta Fat | 31 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 19 g |
| Kolesterolo | 101 mg |
| Natrio | 180 mg |
| Karbonhidratoj | 14 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 35 g |