En Japanujo, kie ĝi multiĝas varmega en la somero, malvarma soba noodles, servitaj per trempanta saŭco, estas komuna bukedo aŭ malpeza manĝo. Soba estas brunaj nudeloj, faritaj el tritiko kaj ruĝa tritiko kaj la kombinaĵo de malvarmaj kudroj kaj tondanta saŭcon nomiĝas zaru soba. Pensu pri aldoni fajne kradrita aŭ pikita zingibro al la plado. Aldoni pikitajn kalikojn aŭ tostitajn sesajn semojn kiel garniŝon.
Ĉi tiu recepto estas por trempanta saŭco bazita sur dashi, la ĉiopova japana stoko.
Vi rekomendus la odoron de Dashi en momento, eĉ se vi neniam sciante ĝin. Ĝi estas brila kruĉo bazita sur kelpo, algoj, kaj sekigitaj bonkotoj. Ĝi ankaŭ estas inter la plej rapidaj kaj plej facilaj interŝanĝoj, kiujn vi povas fari, kaj ĝiaj du ĉefaj ingrediencoj - kiujn vi povas aĉeti en iu butiko speciale en aziaj manĝaĵoj - restu nedifinite en via prizorgado. Mi kuraĝigis vin provi ĝin, kvankam vi ankaŭ povas uzi kokan stokon (aŭ tujan dashi, kiu estas vendita en la samaj butikoj).
Dum vi certe povas aĉeti kudron de saŭco, aŭ tempura saŭco kiel anstataŭanto, antaŭ-botelita en multaj superbazaroj en Usono, fari la saŭcon freŝa ĉe hejmo estas facila kaj ne havas MSG aŭ aliajn kemiaĵojn en ĝi.
Mentsuyu Dipping Saŭco
Vi eble ankaŭ deziras provi Mentsuyu (kudrilata saŭco), alia tre versatile tsuyu-tondanta saŭcon, kiu donas multajn supojn kaj pladojn grandan, kompleksan japanan umami-guston. Ĉi tio estas perfekta por malplenigi malvarma Soba aŭ Somen noodles, tempura kaj pli. Ĝi estas tiel facile fari kaj konservi bone en la fridujo (almenaŭ kelkaj semajnoj) kaj venas oportuna en krizo por vespermanĝo. Ĉi tiu maldika, klara saŭco estas farita el dashi supo kaj miksaĵo de sojfabo , mirino kaj sukero, nomata 'kaeshi'. Tiel kiel servi virojn tsuyu kune kun amasoj de malvarmaj kudroj, ĉi tiu facila stoko ankaŭ povas esti diluita kun varma akvo por akvumita supo buljono por ĝui kun varmaj kudroj.
Vi povas kuiri karnon kaj legomojn kun ĉi tiu saŭco kiel vesperiĝado, kiel rapida teriyaki-saŭco aŭ ĵus trinkas sur vaporoj aŭ tofu. Ĉi tiu estas kondensita formo de saŭco, do diluu kun akvo antaŭ uzi. Unu parto de ĉi tiu saŭco kaj du partoj de akvo estas bona kiel trempanta saŭco, sed adaptu al kiom ajn forto vi ŝatas.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj kombu kaj katsuobushi dashi
- 1/3 taso de sojfabo
- 1/3 taso mirin
Kiel fari ĝin
- Metu mirin en meza pano kaj alportu herbon.
- Aldonu soy saŭcon kaj dashi supoŝtopon en la pato kaj alportu ulbon denove.
- Ĉesu la varmegon.
- Malvarmu la saŭcon.