Germana Bacon kontraŭ Usona Bacon - Satistaj Substitucioj por Germana Moto
Kio Estas Bacon?
"Bauchspeck" estas lardo uzita por kuiri. La plej ofta lardo ĉe ambaŭ flankoj de la Atlantika venas de la porka ventro kaj estas kuracita kaj fumita. En Germanio, ĝi kuracas per salo , tiam malvarma fumita kun fiŝo (superregante) kaj aero sekigita. La ligno determinas multon de la gusto, tial la hokora fumita lardo farita en Usono gustas malsamajn ol la germana " Mota ".
Ankaŭ konita kiel " muro durchwachsener " aŭ lardo marmorita , ĝi enhavas mantelojn de karno kaj manteloj de graso.
Oni ĝenerale supozas, ke "Moto" aŭ lardo fumiĝas, sed tia afero estas "Grüner Mota", kiu estas senkuraĝa porka ventro kaj povas esti kuirita kiel alia kruda karno.
Bauchspeck kutime vendiĝas en pecoj, kiuj tiam estas torditaj kaj brunaj en la pano (la " Schwarte " aŭ ŝelo estas forigita unue).
"Rückenspeck" - Falsa . Ĉi tiu blanka peco de porka graso estas tranĉita de la dorso de la porko kaj estas uzata, kuracata kaj fumita al bardo maldika manĝaĵo, uzita en multaj kolbasoj aŭ fariĝas freŝa en lardo aŭ "Schmalz" (ofte manĝita sur pano).
"Schinkenspeck" estas kuracita kaj fumita tranĉaĵo de porko de la dorso, kiu estas tranĉita maldika kaj kutime funkcias kiel malvarma kortego. Ĝi havas pli grandajn muskolojn kaj malpli daŭgajn ol la malmultekosta "Mota" uzita por kuiri.
"Schinken" - ĝenerala termino por ĉiuj specoj de ŝinko, la malsupera parto de la porko. Hamoj povas esti freŝaj, kuracitaj, kuiritaj aŭ fumitaj. Ne kutime signifas lardo.
Kie mi povas aĉeti "Motaĵon" aŭ Kion mi povas uzi anstataŭ "Mota"?
- Usona Bacon - Kvankam estas distinga germana gusto, kiu venas el fumita porka ventro, mia unua anstataŭo de elekto estas matenmanĝa bacon de la superbazaro. Provu elekti lardon, kiu ne estas etikedita "mielo" aŭ "arce" ĉar ĝi estas tro dolĉa por multaj germanaj teleroj.
Avantaĝoj: preskaŭ ĉiam haveblaj, salaj, familiaraj.
Malavantaĝoj: la gusto ne estas egala al la germana produkto, ĝi estas pre-tranĉita, kiu faras la ĵetkubon malsaman formon kaj ofte estas maso produktita kaj akvoplena.
- Faru Vian Propran Ŝranketon - Se vi estas ambicia, fumu vian propran germanan lardon el freŝa flanko de porko. Ĉi tio daŭras kelkajn tagojn al salo kaj kelkaj horoj por fumi sed povas esti envolvita kaj frostigita por estonta uzo.
- Fumita Porko-Joko - Trovebla en la superbazaro proksime de la hams, Pork Jowl estas pli dika kaj sekiga ol la tranĉaĵoj. Same avantaĝoj kiel lardo kaj faras belan ĵetkubon. Malpli multekostaj ol tranĉaĵoj, matenmanĝo.
- Salo-porko - Salo-porko ne fumas, do la gusto estas klare malsama ol "Moto" aŭ lardo sed povas esti uzata en sia loko. Via recepto estos iomete malsama, vi nur devas eksperimenti.
- Pancetta - itala kuracilo, aero-sekigita lardo (ne fumita). Ĉi tiu porko-produkto subite fariĝis populara en modernaj kuiradaj receptoj ĉar iomete iras longan vojon por gusto. Ĝi ne estas havebla en ĉiuj superbazaroj, nia kampara merkato ne havas, ekzemple. Vidu kiel fari vian propran panceton.
- Proskuitto aŭ " Parmaschinken " - salta kaj aero-sekigita, neniu fumo estas uzata. Tre milda populara en pli novaj receptoj. En Germanio, ni plejparte uzis ĝin tranĉita maldike por malvarma tranĉaĵo.
Kompreneble, se vi volas provi la realan aferon, ekzistas kelkaj manieroj por aĉeti ĝin. La germana delizo en grandurboj ofte portas slabojn de duobla fumita lardo de Schaller kaj Weber, germanaj butikistoj en Novjorko. Enreta delizo sendos lardon ankaŭ.