Lakto-fermentitaj nutraĵoj, inkluzive de ĉi tiuj delikataj karotoj, estas riĉaj en sana probiótiko.
Kion Vi Deziros
- 3 tasoj de akvo (filtritaj)
- 2 kuleroj kosher (aŭ aliaj ne-jodaj salo)
Kiel fari ĝin
- Disigi la salon en la filtrita akvo. Gravas uzi filtritan akvon, ĉar la kloro kaj aliaj kemiaj produktoj en la plej granda urba tapeto povas malhelpi la procezon de fermentado.
- Lavu la karotojn kaj tranĉu el la tigoj kaj konsiletoj. Senŝeligi la karotojn. Tranĉu ilin sufiĉe malmulte, ke ili povas enmeti en pintan kruĉon kun iom kapo spaco super la supro de la karotoj. Tranĉi la karotojn longtempe en kazernojn.
- Metu purajn vitrajn pintojn sur ĝia flanko (ne necesas steriligi la kruĉon por ĉi tiu recepto, nur certigu, ke ĝi estas tre pura). Estas pli facile akiri la karotojn rektigi rekte se vi komencos kun la kruĉo sur ĝia flanko prefere ol ŝarĝi la karotojn de supre. Paku la karotojn tiel forte ke ĝi neeblas elpremi eĉ unu pli karoton. La legomoj kroĉiĝos iom dum ili fermentas, sed pakante ilin en rigideco certigas, ke ili restos inmersaj en la saliko kaj ne flosos el ĝi.
- Ripeti por ŝarĝi la duan kruĉon kun karotoj.
- Kiam la kruĉoj estas plenaj, starigu ilin rekte. Verŝu la salina salmo super la karotoj. Ili devas esti tute kovritaj de la saliko. Kovru la kruĉojn mallarĝe per klakoj.
- Metu la kruĉojn sur malgrandaj teleroj por kapti la superfluon, kiu eble okazas dum aktiva fermentado. Lasu la kruĉon ĉe ĉambra temperaturo dum 24 - 48 horoj.
- Post la unuaj 24 horoj, forigu la tapiŝojn kaj kontrolu vian fermenton. Vi devas vidi kelkajn vezikojn kaj ĝi komencos disvolvi mildan, refrescoplen bonan odoron (kiel malpeza versio de sauerkraut).
- Unufoje vi vidas kaj odorigas, ke la karotoj aktive fermentas, transpasas la kruĉojn al la pordo de via fridujo. Ĉi tiu estas la plej varma parto de via fridujo sed ankoraŭ pli malvarmeta ol ĉambra temperaturo - perfekta por viaj karotoj por malrapide fermenti.
Fermentaj karotoj pretas manĝi 1 - 2 semajnojn post kiam vi faros ilin. Se vi planas konservi ilin dum pli ol unu monato, movu la kruĉojn al pli malvarmeta parto de via fridujo (unu el la centraj bretoj prefere ol la interno de la fridujo).
Vi povas ĝui viajn fermentitajn karotojn rekte el la kruĉo kiel piklo, aŭ uzi ilin en receptoj.
Memoru, ke kuirado detruas tiujn bonajn por vi probiraj bakterioj. Provu trinki la fermentitajn karotojn kaj aldoni ilin al aknoj bazitaj en aknoj kiel tabule , aŭ simple kiel salata ingredienco kun aliaj, ne fermentitaj legomoj. Se vi decidas aldoni ilin al kuirita plado kiel ekzemple supo, aldonu ilin en la lasta minuto post kiam vi forŝovis la fornon.
Variadoj
- Provu aldoni cepo aŭ ajlo, aŭ freŝajn aŭ sekigitajn foliojn, foliojn, aŭ aliajn herbojn al la kruĉo, kiam vi pakas en la karotaj pecoj. Por pika variado, aldonu 1 aŭ 2 malgrandajn varmajn chilojn al la kruĉo.
- Uzu kolorigan kombinaĵon de blankaj, purpuraj kaj oranĝaj karotoj (ne senŝeligu la purpurajn karotojn - ĝi estas nur la haŭto, kiu havas la alloge intensan koloron).
Noto: Se salo ne estas eblo por vi, vi povas uzi la alternan metodon por lakto-fermentado sen salo .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 0 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 583 mg |
| Karbonhidratoj | 0 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |