Ajlo povas esti aĉetita kiel senŝeligita tutajn trinkojn aŭ pikita, ambaŭ stokitajn en olivaj aŭ vegetalaj oleo. Estas necese, ke ajlo en oleo estu konservita sub refrigerado por eviti kreskantajn bakteriojn de potenciale mortiga botulismo.
Ajlo Elektado kaj Stokado
Kiam vi aĉetas, elektu ajlojn kapojn, kiuj estas firme al la tuŝo, sen klakoj aŭ molaj kapoj. Se vi rimarkas malhelajn, pulvajn makulojn sub la haŭto, transiru ĝin ĉar ĉi tio estas indiko de komuna muldilo, kiu eventuale ruinigos la karnon.
Stoku senpekajn kapojn de ajlo en malferma ujo en malvarmeta, seka loko for de aliaj manĝaĵoj. Ne friduĉu aŭ frostigi senŝeligitan ajlon. Plene stokita ajlo povas teni ĝis tri monatoj. Kiel ajloj, ĝi komencos produkti verdajn ŝprucojn en la centro de ĉiu kesto. Ĉi tiuj infanaj verdaj ŝpruciĝoj povas esti maldolĉaj, do forĵetu ilin antaŭ bopi la ajlo por via recepto. Tamen, se vi plantas la kavernojn kaj lasos ilin kreski ĝis alteco de ĉirkaŭ ses coloj, vi povas uzi la ŝuojn kiel tranĉaĵoj en salatoj kaj tiaj.
Se vi uzas multajn ajlojn kaj deziras tranĉi vian preparan tempon malsupren, vi povas antaŭpremi kaj stoki vin en oleo en la fridujo, sed la plej bona gusto venos el freŝaj pejloj. Uzu ajlora pulvoro, ajlo, kaj ajlo eltiraĵo (suko) nur kiel lasta rimedo.
Kiel Pela Ajlo
Por senŝeligi ajlon, metu ĝin sur kortego sur ĝian flankon, kaj milde premu rapide kun la plata flanko de viandra tranĉilo.
La haŭto tiam facile facile forpelas. Se vi trovos la haŭton kroĉante senespere al la kesto, gratuloj, vi havas freŝajn ajlojn. Kiel ajloj, ĝi ruliĝas ene de la haŭto, faciligante ĝin senŝeligi.