Lakto-fermentitaj nutraĵoj, inkluzive de ĉi tiuj delikataj verdaj faboj, estas riĉaj en sana probiótiko. Provu ĉi tiun recepton kaj ĝiajn variadojn.
Kion Vi Deziros
- 3 tasoj de akvo (filtritaj)
- 2 kuleroj kosher (aŭ aliaj ne-jodaj salo)
Kiel fari ĝin
- Disigi la salon en la filtrita akvo. Gravas uzi filtritan akvon, ĉar la kloro kaj aliaj kemiaj produktoj en la plej granda urba tapeto povas malhelpi la procezon de fermentado.
- Lavu la verdajn fabojn kaj forkuru de la tigoj kaj konsiletoj.
- Metu puran glason-kvaronon sur ĝia flanko (ne necesas steriligi la kruĉon por ĉi tiu recepto, nur certigu, ke ĝi estas tre pura). Estas pli facile akiri la verdajn fabojn rekte rekte, se vi komencos kun la kruĉo sur sia flanko prefere ol ŝarĝi la fabojn en supre. Povu la fabojn tiel forte ke ĝi neeblas elpremi eĉ unu pli fejon. La verdaj faboj kroĉiĝos iom dum ili fermentas, sed pakante ilin en rigideco certigas, ke ili restos inmersaj en la marbordo kaj ne flosos el ĝi.
- Kiam la kruĉo estas plena, starigu ĝin rekte. Verŝu la saloran salmon super la verdaj faboj. Ili devas esti tute kovritaj de la saliko. Kovru la kruĉon malfrue kun kovrilo.
- Metu la kruĉon sur malgranda telero por kapti la superfluon, kiu povas okazi dum aktiva fermentado. Lasu la kruĉon ĉe ĉambra temperaturo dum 24 - 48 horoj.
- Post la unuaj 24 horoj, forigu la kovrilon kaj kontrolu vian fermenton. Vi devas vidi kelkajn vezikojn kaj ĝi komencos disvolvi mildan, refrescoplen bonan odoron (kiel malpeza versio de sauerkraut).
- Unufoje vi vidas kaj odorigas, ke la verdaj faboj aktive fermentas, transpasas la kruĉon al la pordo de via fridujo. Ĉi tiu estas la plej varma parto de via fridujo sed ankoraŭ pli malvarmeta ol ĉambra temperaturo - perfekta por viaj verdaj faboj teni malrapide fermentadon.
Fermentaj verdaj faboj pretas manĝi 1 - 2 semajnojn post kiam vi faros ilin. Se vi planas konservi ilin dum pli ol unu monato, movu la kruĉon al pli malvarmeta parto de via fridujo (unu el la centraj bretoj prefere ol la interno de la fridujo).
Vi povas ĝui viajn fermentajn verdajn fabojn rekte el la kruĉo kiel piklo, aŭ uzi ilin en receptoj.
Memoru, ke kuirado detruas tiujn bonajn por vi probiraj bakterioj. Provu trinki la fermentitajn fabojn kaj aldoni ilin al aknoj bazitaj en aknoj kiel tabuleo , aŭ disŝiri ilin malgrandajn kaj uzi ilin anstataŭ kapojn. Se vi decidas aldoni ilin al kuirita plado kiel ekzemple supo, aldonu ilin en la lasta minuto post kiam vi forŝovis la fornon.
Variadoj
- Provu aldoni cepo aŭ ajlo, aŭ freŝa aŭ sekigita dolo eliras al la kruĉon dum vi pakas en la verdaj faboj. Por pika variado, aldonu 1 aŭ 2 malgrandajn varmajn chilojn al la kruĉo.
- Uzu flavajn vakcajn fabojn aŭ kombinaĵon de verdaj faboj kaj flavaj vakso.
- Noto: se salo ne estas por vi, vi povas uzi la alternan metodon por lakto-fermentado sen salo .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 0 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1.116 mg |
| Karbonhidratoj | 0 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |