Butero estas la ĉefa ingredienco en preskaŭ ĉiuj tradiciaj bakkaptoj, uzataj por panoj, brunajxoj , kukoj, kuketoj, cupcakes, rapidaj panoj kaj preskaŭ ĉio alia, kaj plej multaj lakto-liberaj receptoj uzos ĉu oleo, soja margarino aŭ mallongigo por stari en por butero en donita recepto, foje tranĉante la grason per puraj fruktoj kiel pomoj, bananoj aŭ datoj. Por sanaj kialoj multaj homoj preferas uzi likvan oleojn kiel canola kaj oliva oleo en loko de butero por lakto-senpaka bakado, kaj kvankam en multaj kazoj tio ankoraŭ produktos fabelajn rezultojn, ankaŭ estas ofte, ke ĝi ne povas stari por butero sole.
Kiam Uzi Petrolon kaj Kiam Uzi Margarinon
Do, kiam estas bone uzi oleon, kaj kiam estas pli bone uzi margarinon kaj mallongigon?
Unue, por kompreni kiel taŭge anstataŭi buteron, gravas kompreni kiel funkcias en diversaj bakkaptoj. En la plej multaj receptoj por kukoj, cupcakes kaj rapidaj panoj, la procezo krei buteron kun granula sukero estas ekstreme grava por atingi la eĉ kreskantan, riĉan kaj spongan teksturon, kiu estas tiel definitiva de ĉi tiuj produktoj. Ĝi estas dum la 3 ĝis 5 minutoj bati la sukeron en la buteron ĝis ĝi estas "muta", ke la sukero-granuloj tranĉas en la buteron kaj aeras la dikan grason por doni kukojn riĉan teksturon kaj guston, kiu ankaŭ leviĝos.
Bakante Pukojn Sen Butero
Estas pro ĉi tiu "kremo" paŝo kiu uzas oleon sole en loko de butero por kukoj kaj cupcakes anstataŭ margarino aŭ mallongigo povas fariĝi problema.
Oleo ĝenerale funkcias plej bone en receptoj kiuj uzas likvaj sukeroj kiel ekzemple mielo, arce siropo, molaso aŭ aliaj siropoj kune kun bakantaj agentoj, alia solidaj grasoj kiel grundaj nuksoj kaj ia speco de emulsiiga ingredienco kiel ovoj aŭ oraj substitutoj , kiel ekzemple Ĉi tiu senkulpa karoto kuko kiu uzas kombinaĵon de grundaj nuksoj, oleo, ovo-blankaj kaj puraj fruktoj por atingi ambaŭ humidojn kaj leviĝojn, sen oferi tekston.
Apartigante ovojn , batante la yemas kun sukero aŭ edulcoraĵo, kaj tiam faldante la ovo blankulojn en la aliajn ingrediencojn estas alia bonega maniero por doni viajn oleajn bazojn kaj rapidajn panojn kaj riĉecon kaj leviĝon kaj permesas vin baki sen uzi margarinon aŭ mallongigon .
Estas ofte la kazo, ke oleo-bazaj veganoj kaj senĉakaj kukoj, kiuj ne uzas ovojn, aspektas iom densa aŭ malhavas de la riĉaĵo en la buŝo de tiuj, kiuj estas faritaj kun butero, sed ĉi tiu problemo povas esti remedita kombinante oleon. kun ia speco de solida graso, kiel grundaj nuksoj aŭ ĉokolado. Ĉi tiu recepto de manĝaĵo de manĝaĵoj de lakto-manĝaĵoj , ekzemple, uzas fanditajn senkulpajn ĉokoladojn, oleo kaj soya jogurto kune kun sekaj ingrediencoj, kaj tiel havas ampleksan dolĉecon kaj korpon dum daŭre restas humida kaj riĉa. Ĝi atingas ĝian kreskon uzante la kombinaĵon de bakado kaj sojfiŝo, kaj uzante la ĉokoladon kune kun la oleo kaj iomete da sukero, ĝi eliras nek densa nek seka.
Bakanta Kuketojn Sen Butero
Kuketoj kaj shortbreads tradicie uzas buteron por riĉeco kaj denseco sed fidas malpli da butero por la "leviĝo" necesa en receptoj kiel kukoj. Tial, kuketoj ofte estas multe pli facilaj por fari laktaĵojn, kaj simple anstataŭas la buteron per margarino aŭ verda mallongigo preskaŭ ĉiam faras la lertaĵon.
Uzante oleon sukcese en lakto-senpagaj kuketaj receptoj, tamen, same kiel kun kukoj, dependas multe de la aliaj ingrediencoj ĉeestantaj en la recepto. Uzanta oleon en receptoj kun likvaj siropoj kaj grundaj nuksoj produktos kuketon kun mallonga manĝaĵo, dum uzado de oleo kombina kun ovo yemas kaj ĉu likva dolĉulo aŭ granulita sukero produktos molajn kaj kukajn kuketojn kun kukaj teksturoj. Se vi elektas uzi oleon kaj likvan edulcon sen ovoj, plejparte de kazoj kaj laŭ la nombro da sekaj ingrediencoj, vi ankaŭ produktos maldikan, kruĉan kuketon aŭ kuketon kun muffin-top texture.
Ĝenerale, en kukaj receptoj kaj aliaj densaj, dolĉaj desertaj receptoj kiel kukaĵo kaj kruĉistoj , uzante margarinon kaj mallongigo estas la plej bona elekto. La escepto de ĉi tiu regulo estas por bakitaj kuketoj, kiuj ne uzas bakakajn agentojn aŭ estas iom densaj kaj sekaj, kiel ĉi tiuj senkoloraj dikfingraj kuketoj aŭ ĉi tiu senĉakigita ĉokolado kaj Ginger Biscotti.
Bakitaj Biskvitoj kaj Kukaĵoj
Por riĉaj bakitaj varoj, kiuj uzas bakitajn agojn aŭ fermentojn kaj malmulte aŭ sen sukero aŭ edulcoraĵoj kiel biskvitoj kaj kukoj, uzanta oleon vere lasos la finitan produkton mankante en teksturo kaj gusto. Ĉi tiuj receptoj estas senfine pli sukcesaj uzante soja margarino aŭ mallongigo ol io alia. Kombinanta oleo kun grundaj nuksoj en biskvitoj aŭ kukaĵaj receptoj ne permesos la floregan pano-tekston, kiu difinas ĉi tiujn bakitajn varojn, kaj uzanta kromajn ovojn por riĉeco ne permesos la deziritan sekan teksturon kaj produktos iom da kukaj similaj consistencoj. Vere, oleo simple ne faras ĉi tiujn produktojn juste. Ĉi tio ne devas diri, ke petrolo ne povas esti uzata en ĉi tiuj receptoj, sed, se vi ankoraŭ povas produkti ion bongusta, ĝi simple estos multe pli malsama al la tradicia produkto ol se vi uzis soy margarinon, mallongigon aŭ alian duon-solidan grason Kiu pli proksime similas buteron.
Senlima Butero Kontraŭ Margarino
Fine la plej multaj bakitaj receptoj vokas senŝanĝan buteron , kaj ĉiuj el la soja margarino kaj malplenigoj Ni renkontis ne estas malbelaj. Por koncerni ĉi tiun disparon, simple redukti la kvanton de salo en donita recepto de ¼ t. po ½ taso de margarino.
Laste sed ne malpli: Coconut Oil estas vere unu el la solaj esceptoj al ĉiuj reguloj listigitaj supre. La kokosa oleo estas simila al butero, ke ĝi estas solida kiam malvarma, duon-solida ĉe temperaturo de la ĉambro, kaj likva kiam ĝi varmigas, kaj tiel ĝi funkcias bone precipe ĉio, de kuketoj kaj kukaĵoj al vegetalaj pladoj. Ĝi estas multekosta, do provu aĉeti ĝin ĉe pograndaj butikoj aŭ kiam vendo.