Taja ĝangala kurio estas fama plado de la monto-urbo de Chiang Mai. Ĝi estas farita kun ingrediencoj trovitaj en la ĝangaloj de Tajlando. Dum la ĝangala kurio kutime estas farita kun sovaĝaj karnoj (kiujn plej multaj okcidentanoj havus problemojn atingi kaj stompani), kokido estas uzata en ĉi tiu versio. Porko aŭ aliaj ruĝaj aŭ sovaĝaj karnoj ankaŭ povas esti uzataj.
Vi rimarkos la mankon de certaj kuraj spicoj kiel kemio, koriandro kaj kumino, kiuj estas normaj en plej multaj receptoj. Tio ne signifas, ke ĉi tiu curry mankas gusto, tamen. Ĝi ankoraŭ havas grandan spionon kaj la kokosa lakto aldonas la dikecon kaj guston de la saŭco.
Kion Vi Deziros
- 4-6 musoj de kokido (aŭ mamoj, tamburoj)
- Laŭvola: 1-2 tasoj de melongeno (pikitaj en morditajn pecojn
- Laŭvola: 1 1/2 tasoj ĉerizo tomatoj
- 1 plenmano de korandro (freŝa, por supre)
- 1 plenmanĝa kaliko (freŝa, por supre)
- Por la Jungle Curry Saŭco:
- 1/2 cepo (citita)
- 3-4 kuleroj galangales (freŝaj aŭ freŝaj zingibroj, maldikaj tranĉaĵoj)
- 2 kuleroj s
- lemongrass (freŝa aŭ frostita, pikita)
- 6 trunaj ajloj
- 6
- Kahelaj limejaj folioj (tranĉitaj en tondiloj kun tondiloj, aŭ 1 kulero de kalko de kalko)
- 1 kulero
- Chili-pulvoro
- 1-2 ruĝaj chilipoj (freŝaj, aŭ 3 / 4-1 teksepo da kafaj pipro; por gustumi)
- 1/2 kalko (elpremita por suko)
- 2 1 / 2-3 kuleroj
- fiŝa saŭco
- 1 / 2-1 kulero
- Pasto de salikoko (aŭ 1 plia kulero de fiŝa saŭco)
- 1 povas kokosa lakto (bona kvalito)
- Laŭvola: 1-2 kuleroj de bruna sukero (por gustumi)
- Laŭvola: 1 kulero de papriko (verda, kruĉita kun vinagro ĉe plej multaj aziaj manĝaĵoj)
Kiel fari ĝin
Dum ĉi tiu kurio estas tradicie farita per vokado per la karno en la saŭco, ĝi estas pli facila en la forno, kie ĝi ne brulas aŭ sekiĝos. Same, vi eble devos fari ĝustigon al la salikoko, ĉar ili varias tre. Se via pasto estas tre dika aŭ seka, uzu nur 1/2 kuleron. Se ĝi estas humida kaj falas facile de kulero, aldonu ĝis 1 cucharadita.
Se vi ne havas manĝaĵon aŭ kukiston, vi ankoraŭ povas fari la kuran saŭcon.
Finfine mordu la ingrediencojn kaj poste instigu ilin kune en bovlo kun la kokosa lakto.
- Precalenti fornon al 375 F.
- Meti ĉiujn kuracajn saŭcajn ingrediencojn en manĝaĵa procesoro. Procezo bone por formi saŭcon. Por pli malgrandaj tranĉaĵoj, uzu nur iom da la kokosa lakto-sufiĉe por teni la klingojn movante - kaj aldonu la reston poste kun la kokido.
- Metu kokidon en kaserolo kaj verŝu la kuran saŭcon super ĝi. Miksu kune. Kovri kaj kuiri en la forno dum 1 horo. Se aldonas legomojn: Forigu curry post 45 minutoj kaj aldonu viajn legomojn, tiam revenu al la forno por baki dum la ceteraj 15 minutoj.
- Kontrolu la kurion post 1 horo, certigante la kokidon bone kuirita. Se necesas, revenu al la forno dum 10 minutoj aŭ ĝis kokido bone fariĝis.
Servado de Ĝangala Kurio
Antaŭ servado, trempu la saŭcon kaj provu guston. Se ĝi ne estas saleta sufiĉa, aldonu iom pli da fiŝa saŭco, 1/2 kuleraĵon ĉe la tempo. Se ĝi ne estas sufiĉe pika, aldonu pli da chili aŭ chili-saŭco ; tro pika, aldonu iom kokosa lakto aŭ klara jogurto. Se ĝi estas tro dolĉa por via gusto, aldonu iom pli da sukero.
Ĝangala kurio povas esti servata ĝuste en la kaserola plado. Por pli formalaj okazoj, trafu la kurion en servantan bovlon aŭ sur individuajn telerojn. Supro kun sindona kvanto da freŝa koriandro kaj basilio. Malgranda "branĉo" de verdaj paprikoj faras belan ornamon. Servu kun klara rizo aŭ facila kokoso-rizo .