Meksika Yucatano loĝas multajn bonegajn mariskajn pladojn, kaj ĉi tiu estas mia preno pri klasikaĵo, kiun mi trovis en la "Kuirejoj de Meksiko" de Diana Kennedy. Grilling estas unu el miaj plej ŝatataj manieroj por kuiri ruĝan nazon , kaj la pika rubo, kiun vi donas, ke la fiŝo aldonas multan profundon al alie milda fiŝo. Se vi ne povas trovi pikilon, provu iujn el la sekvaj: Pacifikaj rokoj, strioj, ĉufiŝoj, kruĉoj, muregoj, fiŝoj aŭ flavaj koloroj. Certiĝu, ke vi havas fileojn kun la haŭto lasita por ĉi tiu recepto.
Kion Vi Deziros
- 1 lb-haŭtajn fiksebojn
- Suko de 1 kalko
- Suko de 1 citrono
- 1 kulero de nigra pipro
- 1 Seka kayana pipro aŭ 1 kulero da kavo
- 1 kulero de semo de koriandro
- 2 kuleroj de semoj achiote (disponeblaj en latinaj merkatoj)
- 1 kuleroj de sekaj ornamaĵoj (meksika ornamaĵo estas plej bona ĉi tie)
- 1 1/2 kuleroj salo Kosher
- 1 kulero de papriko
- 1 kulero de ajlo en polvo
- 2 kuleroj de kano aŭ alia vegetala oleo
Kiel fari ĝin
- Estas du manieroj fari ĉi tiun spican miksaĵon: Kun tutaj semoj, kiujn vi tiam muelu, aŭ kun pulvitaj spicoj.
- Se vi havas tutajn spicojn, tostas la koriandron, la cayanne pipron , nigrajn piparkojn, ondiotajn semojn, kaj oranĝon en seka pano super meza varmego ĝis vi povas odori ilin, skuante la panon ofte. Ĉi tio devus preni proksimume 2-3 minutojn. Preterpasu ĉi tiun paŝon, vi uzas polvorojn, ĉar tostante ilin estas malfacila - ili bruligas facile. Ĉefe, tostado faras la aromajxojn odori pli bone en la finita telero.
- Achiote-semoj, kiuj aspektas kiel ruĝaj pikiloj, estas ŝlosilo por ĉi tiu plado. Sed se vi ne povas trovi ilin, vi povas anstataŭigi pli da papriko. Ĝi ne estos la sama sed estas OK-ŝanĝo.
- Se vi tostas kaj uzas plene spicojn, mueli ilin en pulvoro en spico muelilo.
- Miksi ĉiujn sekajn ingrediencojn kune en bovlo. En plasta ujo aŭ plasta sako, aldonu la oleo kaj la citrono kaj kalko.
- Metu la fiŝajn fileojn en la sukon-plenan ujon kaj moviĝu por vesti. Nun aspergu la spican miksaĵon super la viando de ĉiu fileo. Ne ĝenu al spico la haŭta flanko.
- Metu la foliojn de haŭta flanko malsupren en la ujo aŭ sako, tiam ĉi tiu marinate en la fridujo por 2-4 horoj.
- Post kiam la fiŝo marinas, forigu ĝin kaj patu la haŭton flanke sekigi per papero tuko. Grabu ĝin per iom pli da oleo kaj kuŝu la foliojn sur bone oleitan preheatatan kradon.
- Por kuiri ĉi tiun pladon, vi bezonos "malferman" spacon sur via krado sen varmego - aŭ unu sekcio de brulvundoj malŝaltita, aŭ loko, kie ne ekzistas karbo sube. Jen vi kuŝas vian fiŝon. Se vi ne povas fari tion pro iu kialo, atendu, ĝis la fajro subiĝas aŭ turnos la brulvundon al ĝia plej malalta agordo.
- Kruĉu la fiŝon dum 10-15 minutoj, depende de dikeco. Ne flipu . Se vi faros, la fileo falos. Tial vi lasas la haŭton.
- Fojo la karnaj skvamoj proksime de la kapo fino de la fileo, zorge forprenas la fiŝon kaj fiksas ĝin sur plado por malvarmigi dum minuto aŭ du.
- Servu kun sabora rizo, kiel sandviĉo pleniganta aŭ rompi ĝin en pecojn kaj uzi ĝin por fiŝaj tacoj; Ĉi tiu estas mia plej ŝatata uzo por ĉi tiu plado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 291 |
| Tuta Fat | 13 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1.215 mg |
| Karbonhidratoj | 40 g |
| Fitara Dieto | 16 g |
| Proteino | 15 g |