Vi verŝajne plej konata kun tapioko en pudina formo, sed ĝi estas pli ol nur pudina gusto. Tapioca estas la amelo eltirata el la rozo de kazo . La planto de la mandioca estas indiĝena de Brazilo, kie ĝi estas konata kiel "mandioko", kaj ĝia amelo estas nomata "tapioca". La plantado de la planto de la mandioca disvastiĝis tra Sudameriko kaj Afriko, dum la kulinara uzo de tapioko fariĝis populara en la tuta mondo.
Ĝi estas grava en multaj landoj sed estas bedaŭrinde sen valora nutraĵo. Ĝi ofte estas uzata kiel dika agento.
Karakterizaĵoj de Tapioca
Tapioca havas neŭtralan guston kaj fortan geligan potencon, farante ĝin tre uzebla kiel dika agento en ambaŭ dolĉaj kaj sovaĝaj manĝaĵoj. Kontraste kun maizo , tapioko povas rezisti senkruciĝan ciklon sen perdi ĝian ĝelon aŭ rompantaĵon. Tapioca devas esti trempita kaj tiam kuiris kun likvaĵo por formi ĝelon kaj sekve kutime aldoniĝas al manĝaĵo antaŭ kuiri.
Tapioca estas opaka antaŭ kuirejo, sed turniĝas translua al hidratado. Tapiokaj perloj kaj pulvoroj estas plej ofte blankaj aŭ blankaj, sed la perloj povas tinkturi al ĉiu koloro. Brilaj tapioka perloj plej ofte uzas en desertoj, kiel la populara azia trinkaĵo boba teo.
Nutra valoro
Pro tio ke tapioca estas la ĉerpita amelo de la rozkala radiko, ĝi estas preskaŭ 100 procentoj de karbohidratoj.
Trazaj elementoj de aliaj nutrajxoj povas resti en la tapioca, sed tapioca estas konsiderata grasa kaj proteina senpaga. Unu taso de sekigitaj tapioka perloj (152 gramoj) enhavas proksimume 544 kaloriojn, 135 gramojn da karbonhidratoj, nulo gramoj de graso kaj nulo gramoj de proteino.
Tapioca estas farita el la mandioka radiko, kiu ne enhavas gluten , tial tapioko estas senpluta.
Tapioca estas komuna ingredienco en multaj gluten-free manufactured foods ĉar ĝi helpas plibonigi teksturon kaj humidon en la manko de gluten.
Uzoj por Tapioca
Tradiciaj uzoj por tapioko inkluzivas tapioca pudding, bobelo aŭ boba teo, kaj aliaj frandaĵoj kaj desertoj. Ambaŭ tapioca pudding kaj boba teo estas faritaj per peraled tapioca, aŭ malgrandaj buloj de tapioca amelo, kiuj sin turnas en kvazaŭ gumman pilkon kiam kuiris. La densa teksturo de Tapioca estas amuza manĝi, farante ĝin plej bone por desertoj, gomaj frandaĵoj kaj aliaj amuzaj manĝaĵoj.
Kun la industriigita manĝa revolucio, tapioko vidis multajn novajn uzojn. Tapioko ofte aldoniĝas al supoj, saŭcoj kaj gravuloj por krei korpon kaj dikecon ĉar ĝi havas pli dikajn potencojn kaj estas malpli multekosta ol faruno kaj aliaj dikuloj. Tapioca povas esti aldonita al teraj produktoj de karno, kiel haŭtoj aŭ haŭtoj, kiel ligilo kaj ingredienca stabiligilo. Tapioca ankaŭ ofte aldoniĝas al pastoj, precipe gluten-liberaj produktoj , por plibonigi la teksturon kaj humidan enhavon. Kiam tapioko estas aldonita al plenplenaj bakejaj desertoj, kiel dancoj, ĝi kaptas la humidon en ĝelo, evitante ke la kukaĵo fariĝos soggy dum stokado.
Kiel aĉeti kaj vendi Tapioca
Tapioca plej ofte vendiĝas per perlo formo, kiu povas varii en grandeco ie ajn de unu milimetro ĝis 8 milimetroj diametro.
Malgrandaj tapioka perloj kutime estas uzataj por puddingoj, dum la pli grandaj perloj estas kutime uzataj por bobo. Tapioca ankaŭ estas vendita en skvamoj kaj pulvoroj, kiuj kutime uzas por dikigi saŭojn, supojn aŭ gravojn, kie dezirata pli kunflua teksturo.
Tapioca perloj troveblas plejparte de plej grandaj varmegaj butikoj en la baksa izlo. Flakoj kaj pulvoroj kutime vendiĝas ĉe sana manĝaĵo aŭ naturaj manĝaĵoj. Tapioca estas seka produkto kaj povas esti stokita nedifinite dum ĝi estas sigelita firme por eviti eksplodon al varmo kaj humido.