Fiŝa Saŭco, aŭ "Nam Pla" en Taja, estas unu el la bazaj ingrediencoj en taja kuirado. Ĝi havas riĉan translua ruĝeta-ora bruna koloro kaj estas uzata liberale en preskaŭ ĉiuj tajaj teleroj. Ĝi ofte estas uzata kiel marinado por fiŝoj kaj karno, kaj ankaŭ por kondimento (kutime miksita kun freŝaj kalikoj kaj kalko) - vi eble trovis ĉi tiun "saŭcon" sur tabloj en tajaj restoracioj. Fakte, Thais aldonus iom da fiŝa saŭco al sia manĝo, kiel ni uzus salo kaj pipro.
Kio estas Fiŝa Saŭco Farita?
Bonaj fiŝaj saŭcoj estas faritaj de miksaĵo de fiŝo kaj salo, kiu estis permesita fermenti dum 1 jaro ĝis 18 monatoj. Ankavoj estas kutime uzataj, kvankam iuj fiŝaj saŭcoj ankaŭ estas faritaj el aliaj specoj de fiŝoj aŭ kalmetoj. La bazaj ingrediencoj de bona fiŝa saŭco estas fiŝoj, akvo, kaj salo. Sukero ankaŭ povas esti aldonita sed ne necesas.
Kie mi povas aĉeti fiŝan saŭcon?
Ĉi tiuj tagoj, plej multaj superbazaroj vendas fiŝan saŭcon (serĉu ĝin en ilia azia sekcio). Persone, mi trovis, ke la plej bona tipo kutime vendiĝas en aziaj manĝaĵoj. Vi trovos bonan selektadon de fiŝaj saŭcoj ĉe preskaŭ ajna ĉina / vjetnama / taja manĝaĵejo. Serĉu altajn botelojn kun "Fiŝa Saŭco" kaj la ingrediencoj montritaj en la etikedo (fiŝa ĉerizo, salo kaj akvo - aliaj ingrediencoj ne estas necesaj). Ĝi devas esti farita en Tajlando aŭ Vjetnamujo. Vi ankaŭ povas ordigi ĝin enrete. Kvadrata Marka Fiŝa Saŭco estas bona.
Kion Povas Vegetaranoj Uzi kiel Substaranta por Fiŝa Saŭco?
Vegeta fiŝa saŭco ekzistas. Ĝis nun mi ankoraŭ trovos ĝin en taja manĝaĵejo, sed preskaŭ ĉiuj vjetnama manĝaĵoj portas ĝin. Pli bonaj anstataŭantoj (laŭ mia opinio) estas Ora Monto-saŭco aŭ simple klara saŭco. Kiam mi kuiras Taja por mia vegetara fratino, mi uzas kombinaĵon de ĉi tiuj du saŭcoj, kaj la manĝaĵo ĉiam rezultas mirinde.
Por Ora Monto-Saŭco vi bezonos aĉeti ĉe bona azia manĝaĵejo.
Fiŝa Saŭco & Natrio: Kion fari Se Vi Estas Malgranda Pri Salo Ingesta
Por tiuj, kiuj zorgas pri ilia natrio, ili uzas pezon de saŭco, iomete pri dilemo. Ne zorgi pri tio. Dum la natrio enhavo de fiŝa saŭco ŝajnas eksterordinara kiam vi rigardas la servantan grandecon en la etikedo, memoru, ke ĉi tiu kvanto estos distribuita tra la plado, kiun vi kuiregas (ekzemple taja kurio), do vi ne konsumos ĉiujn pri tio - almenaŭ ne en unu parto aŭ sidado. Aldonu nur parton de la fiŝa saŭco vokita en la recepto, tiam supre la reston kun maro salo. Maro salo havas nur parton de la natrio trovita en regula tablo salo kaj multe pli bone por vi ankaŭ en aliaj manieroj.
Kiel Mi Konservas Pladojn Farita Kun Fiŝa Saŭco De Frapanta 'Fishy'?
Jen la sekreto: kalko. En plej multaj tajaj receptoj vi trovos fiŝan saŭcon parigita kun kalko kaj aliaj ingrediencoj. Mi ĉiam diras al homoj, ke ĝi nur odoras uzi la kuirejon, ĉar vi estis la sola kiu aldonis la fiŝan saŭcon (kaj devis odori ĝin). Persone, mi tute ne ĝenas la odoron, sed eble mi nun estas tiel uzata al sudorienta kuirado, ke ĝi fariĝis normala parto de mia sensacia mondo.
Ĉiuokaze, se vi trovos la pladon, kiun vi kuiras, OR viaj manoj odorigas 'fiŝan', provu elpremi iom da freŝa kalko kaj vidi ĉu ĝi helpas. Vivu!