La diferencoj inter ruĝa, flava kaj verda
Kiam vi rigardas tajan restoracion-menuon aŭ foliumos tajan kuirlibron, vi vidos diversajn kuriojn, plej kategoriitajn per la koloro de la kukaĵo, ruĝa, flava kaj verda. Ĝi estas la koloro de la chilo, kiu donas ĉiun subskribon, kaj ĉiu kurano havas sian propran guston.
Tradicie, ĉiuj tajaj kurioj estis faritaj kun la samaj ingrediencoj krom unu afero: la ĉilioj. Ruĝa kurio estis farita per kelkaj ruĝaj chilioj por fajra varma plado, dum verda kurio estis farita per verdaj kalioj, kaj flava kurio estis farita per flavaj kamenoj.
En Tajlando, ĉi tiuj chilioj havas iomete malsamajn gustajn trajtojn krom ilia koloro. Kun la tempo, tamen, aliaj ingrediencoj estis aldonitaj al la kukaj kuŝejoj por plibonigi ĉiun recepton, farante ilin pli distingaj unu de la alia. Kvankam ĉiuj tri koloroj povas esti spicaj varmezaj laŭ la kuiristo, kutime verda estas la plej milda kaj ruĝa la plej varma kun flava falanta ie interne.
Verda kurio
Ĉi tiu brila kolora kurio estas konsiderata la plej populara kurio uzita en taja kuirejo. La verda koloro fariĝis pli vigla dum la jaroj kun la aldono de freŝa koriandro (cilantro), kaffir lima folio, kaj basil. Ĉi tiuj herboj estas kombinitaj kun freŝaj verdaj chilioj kaj kelkaj aliaj ingrediencoj kiel lemongrass, salikoko, beleco, ajlo kaj kaptiloj.
Du komunaj receptoj kun verda kukaĵo ( kreung gaeng keo wahn ) estas taja verda kurio kun kokido aŭ bovaĵo, same kiel fiŝaj bendoj.
Verda kurio eble estas la plej distinga taja kurio, ĉar ĝi estas tre malsama al aliaj kurioj.
Ruĝa Curry
Ruĝa taja kukaĵo estas pli aŭ malpli samtempe laŭ la tempo, kun tradiciaj tajaj kuiristoj aldonantaj ĝis 20 ruĝaj kilioj por doni al ĝi tiun ruĝan koloron kaj fari ĝin pika. Tamen, iuj modernaj kuiristoj preferas redukti la nombron da chilioj kontraŭ chili-pulvoro , kiu havas la pli bonan profiton plibonigi la ruĝan koloron kaj ankaŭ doni pli profundan guston.
La plej versátil de la kukaj kuŝejoj, ruĝa kukaĵo ( kreung gaeng phet daeng ) estas trovita en larĝa gamo da pladoj, el taja ruĝa kurio kun kokido al bakita salmo en taja ruĝa kurioza saŭco . Ambaŭ ĉi tiuj receptoj korpigas lakton de kokoso en la saŭco kune kun la kukaĵo, kiu ofte inkluzivas ajlon, lemongrasson, kirurgion, kaj ŝultron, kune kun la ruĝaj chilioj.
Flava Kurio
Kiel en tradicia hinda kurio, taja flava kurio inkluzivas kurkombon kiel unu el la esencaj ingrediencoj, donante la kurion sian tipan oran-flavan voston. Fakte, laŭ la regiono, iuj tajaj flavaj kurioj similas indian kurion dum ili restas klare tajaj en gusto.
Flava curry pasto ( nam prik gaeng karee ) havas mildan, iom dolĉan guston kun iom da spico. Aldone al la kemio, kuriora pulvoro estas ruĝigita kune kun koriandraj semoj, kumino, lemongrasso, galangalo, ajlo kaj sekaj ruĝaj ĉilioj. Taja flava kuklo estas komuna plado, kaj la pasto ofte estas kombinita kun kokosa lakto kaj uzata en fiŝaj kuiraĵoj.
Aliaj Tipoj de Thai Curry
Ekzistas multaj aliaj specoj de taja kurio krom ruĝa, flava kaj verda. Ĉi tiuj inkluzivas Massaman curry, Penang curry, kaj sour curry pasto.
- Massaman Curry estas unu el la plej unikaj tajaj kursoj, ĉar ĝi havas persan influon. Ĝi originiĝis en la sudo de Tajlando proksime al la limo de Malajzio kaj estas dika saŭco kun milda, iomete dolĉa gusto. Masamaj kukaj teleroj distingas sin per la inkludo de tutaj spicoj kaj manĝoj en la receptoj, ne komune en taja kurio.
- Taja Penang ruĝa curry estas pli riĉa kaj pli dolĉa, sed pli seka ol la aliaj kursoj. Ĝi estas nomata por la insulo de la okcidenta marbordo de Malajzio kaj estas servata sur telero kovrita per kokosa kremo. Ĉi tiu pasto estas farita el sekaj ruĝaj chilioj kaj kutime pretas esti ekstreme pika. Vi plej ofte vidos ĉi tiun kukron kuiritan kun bovaĵo kaj kombinita kun manĝoj.
- Sour curry pasto estas farita el nur kvin ingrediencoj, gajnante ĉi tion la plej facila kurio por fari. Ĝi havas pli malhelan konsekvencon ol la aliaj kurieroj kaj kutime pretas kun fiŝo aŭ porko. Ĝi estas tamarindo, suna ananaso, aŭ alia dolĉa frukto, kiu donas ĉi tiun kurion ĝian agrablan guston.