La Eclair Franca Fiksita kaj Iced Paŝteja Difino
Éclair estas longa franca kukaĵo ellaborita el choux-kukaĵo , plenigita per pakaĵaj kremo aŭ kurteno kaj trempita en fantazio .
La plej populara éclair verŝajne estas la ĉokolado éclair, kiu estas kovrita de ĉokolado fondanta kaj plenigita per ĉokolada kardo aŭ kukaĵo. Vi povas provi vian manon farante ilin per ĉi tiu ĉokolado- recepto. Alia populara variado estas la frostita eclair, kiu estas plena de glaciaĵo kaj supre kun ĉokolaj siropo.
- Prononco: ay-CLAIR
- Vorto Signifo : Éclair signifas fulmon en la franca. Kial ĝi estas aplikita al ĉi tiu kukaĵo estas nekonata. Iuj pensas, ĉar vi ofte manĝas ilin tre rapide, aŭ referenco al la brilo de lumo de la brila fervora pikilo.
Historio de la Éclair
La vorto eklaro faris sian aperon en la 1860-aj jaroj, priskribante la kukvendejo antaŭe nomitan Petite duchesse en Francio. Ĝi eble kreis la francan kofron Antonin Carême, kiu respondecas pri aliaj desertoj, inkluzive de la Charlotte kaj Napolean-kukaĵo. Lia unua presita referenco en la angla estis en artikolo en Vanity Fair en 1861, kaj tiam en Boston Cooking School Cook Book en 1884.
La eklaro faras resurgadon en populareco kaj nun povas esti vidita plenplena de laŭmodaj kompletigoj kiel matĉa teo aŭ mocha kremo-plenigo. La suproj de la kukaĵo nun povas esti ornamitaj per freŝaj fruktoj kaj fantazaj fruktoj. Frozen eklairs ankaŭ troveblas kun glaciaĵoj.
Kio faras Éclair an Éclair?
La choux pastry (pâte à choux) estas ŝlosila komponanto de la éclair. Ĝi ankaŭ estas uzata por krei kremajn pufojn, profitojn, kaj gougères. Ĉi tiu kukaĵo leviĝas nur de la ago de vaporo. Ĝi ne uzas fermenton, bakante sodon aŭ bakanta pulvoro. Ĉi tio faras la eklaron malsaman al longformaj donoj kiel ekzemple la Longa Johano, kiuj estas faritaj per donut-kukaĵo, kiu uzas aliajn fermentojn.
Choux-kukaĵo estas farita per hejtado de lakto, akvo, sukero, salo kaj butero al boŭlo, moviĝante en pano faruno por korpigi ĝin, permesante ĝin malvarmigi iom, kaj aldonante ovojn. La pasto tiam estas metita en kukvendejo kaj pipas al bakakuko en la longa formo dezirita por eklaroj. Se vi kreas pufojn aŭ gremojn, oni povus fari kuleron anstataŭe. La pasto estas bakita ĉe alta varmego por generi la vaporon kaj akiri la paston por leviĝi. Tiam la forno temperaturo estas malaltigita por kompletigi bakadon kaj brunan la kukaĵon.
La rezulto estas aera, preskaŭ kava ŝelo, kiu estas sufiĉe klara supre por esti igita. Post malvarmigo, ĝi pretas esti plenigita de vario da plenigoj laŭ la deziro. Pli dika kompletigo estas plej bone por malhelpi la fundon de la kukvendejo esti soggy. Pastry cream estas ofte la plenigo. Ĝi estas dika kardo kun ovoj, lakto, sukero, maizo, kaj povas inkludi buteron.
La pikilo devas esti unu, kiu malfaciligas, kiel ŝatanto aŭ giganto. Ĉi tio permesas al la eklaro esti pli facile manipulita. Dua gusto de helado povas esti pipita supre por dekoracio kaj aldonita gusto.