"Tafelspitz" estas farita per bolanta trinkaĵon (bovaĵon) en akvo kun radikaj legomoj kaj spicoj ĝis mola. Ĝi estas plaĉa plado de la vina kuirejo kaj kutime servata per aplesauce-horseradish sauce (aŭ Apfelkren) kaj frititajn terpomojn, aŭ Bratkartoffeln aŭ Kartoffelschmarrn.
Tri-beko estas kortego de bovaĵo ĉe la bazo de la lumo, proksime al la malantaŭa kruro, estas triangula en formo kaj povas esti kuirita kiel stekaĵo. Alternativaj bovaĵoj por uzi ĉi tiun pladon: malsupre ronda, sirloin aŭ rumpta rostita.
Kion Vi Deziros
- 4 lb. trunkolora rosta (2 kg.)
- 1 1/2 lb. bova medolo-ostoj
- 3 grandaj karotoj
- 3 ŝipetoj aŭ parsnips
- 1
- ceraj aŭ pluraj tigoj de celerio
- 1 granda cepo
- 2 golfetoj
- 10 Piprofornoj
- 10 allspice, entute
- 5 junipaj beroj
- Dash de salo al gusto
- Por Saŭcoj:
- 1/4 taso senpremita
- tranĉaĵoj
- 6 al 8 oz. acidkremo
- 2 - 3 tbsp. kradrita freŝa bredado
- 1 c. kreanta kremo
Kiel fari ĝin
- La rostita devus havi bonan tavolon de ĝi, kiu povas esti forigita post servado. Lavu la tri-tipon kaj la medulajn ostojn kaj loku en granda poto, unue la ostoj.
- Senŝeligi la karotojn, ŝipetojn, kaj kroĉi kaj tranĉi duonon de ili en grandajn 1-colajn pecojn. Aldonu ilin al la kaldrono kun la spicoj, sed ne salo.
- Tranĉu cepo en duono (se ĝi estas bela cepo, vi eĉ ne devas senŝeligi ĝin) kaj brunigi la tranĉitan duonon en varma, senpremita pano ĝis preskaŭ nigra. Aldonu al la kaldrono.
- Kovru per akvo, poste alportu herbon. Skimu iun ŝaŭmon, tiam reduktu mildigon kaj lasu ĝin maĉi por 2 ĝis 3 horoj (ĉe alta alteco, ĉi tio povas esti multe pli longa) aŭ ĝis forko facile penetras la viandon.
- Forigu la karnon kaj la ostojn al plato kaj trapasu la buljonon per kribrilo, rezervante la likvojn kaj forĵetas la legomojn kaj spicojn.
- Metu la karnon reen en la buljonon, aldonu la duan duonon de la legomoj, tranĉu iom pli malgrandan ĉi tiun fojon kaj mildigi ĝis legomoj estas molaj (1/2 ĝis 1 horo).
- Aldonu salo al la buljono ĝuste antaŭ servado, por ke la viando forkuru.
- La buljono estas servata unue, kun la medolo-ostoj kaj legomoj. Vi povas aldoni kuiritajn nudojn, pancakajn striojn aŭ rizon, se vi deziras.
- La karno estas tranĉita trans la akno en maldikaj tranĉaĵoj kaj servita kun Chive Saŭco kaj Ben-Saŭco. La terpomoj aŭ bratartarteloj aŭ Kartoffelschmarrn kaj spinacoj aŭ boligitaj brasikoj (kale, ktp) ankaŭ estas kutime servataj.
- Por la kora saŭco, miksi la agrablan kremo kun tranĉaĵoj tranĉitaj en ringojn. Salo kaj pipro al gusto.
- Por la sovaĝa saŭco, kradu iom da freŝa ĉevalo kaj miksi ĝin en kalikon de neŭketita, milda ŝipeto, batanta kremo. Aldoni salo kiel necesa.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 961 |
| Tuta Fat | 45 g |
| Saturita graso | 19 g |
| Senatentigita graso | 17 g |
| Kolesterolo | 313 mg |
| Natrio | 430 mg |
| Karbonhidratoj | 37 g |
| Fitara Dieto | 9 g |
| Proteino | 104 g |