Miksitaj mituloj aŭ Tigroj estas unu el la plej popularaj tapoj en norda Hispanio. Mituloj estas fajne pikitaj kaj miksitaj kun cepo, pipro, tomato-saŭco por formi delikatan plenigon. Ili tiam estas panoj kaj iomete frititaj. Ĉi tiu versio disigas la kompletigon de la béchamel-saŭco , anstataŭ miksi kun ĝi. Kvankam ĝi bezonas iom pli da tempo prepari, la plenigo havas pli da gusto kaj la ŝelo estas pli kruela pro du tavoloj da pano.
Konsilo: Por tranĉi la ovoblanĉitan ovon sen malŝarĝo sur la tranĉa tabulo, metu la fortikajn ovojn en larĝa buŝo de 16 onza. Tiam, tenante la tranĉilon vertikale tranĉu ovojn en malgrandajn pecojn. Turnu la glason ĉiu 3-4 tranĉojn kaj la ovoj rapide fariĝos pikitaj en etajn pecojn.
Kion Vi Deziros
- 24 al 36 krudaj mituloj en ŝelo
- Hispana virga olivoleo
- 1 leeko
- 1/2 meza blanka cepo
- 1/4 verda tintila pipro
- 2 ovoj, malmolaj boligitaj
- 2 al 3 onzas blankan vinon
- 2 Kuleroj de saŭco de tomato
- 3 altaj kuleroj de faruno (blankaj blankaj)
- 4 onzas de lakto, temperaturo de la ĉambro
- 1 cucharadita de pipro
- 1 pokalo da pano, por bedaŭrigi
- 2 grandaj ovoj
- Laŭvola:
- Ŝereo olorosa hispana
Kiel fari ĝin
- Boil ovojn ĝis malmola. Metu en malvarma akvo por malvarmigi. Senŝeligi kaj tranĉi en duono. Frapu fajne kaj apartigu.
- Puraj mituloj de iuj ruboj sur eksteraj konkoj kaj rinse plene. Verŝu proksimume 1 ĝis 1 1/2 tasojn malvarman akvon kaj pinĉon da salo en meza kaserolo kaj alportu herbon. Aldoni mitulojn kaj kovrilon. Steam ĝis malfermitaj ŝeloj (proksimume 3 ĝis 5 minutoj). Forĵeti ajnajn mitulojn, kiuj ne malfermas siajn ŝelon. Verŝu buljonon en bovlon kaj rezervu por uzi poste. Permesu al la mituloj malvarmigi dum 10 minutoj, aŭ ĝis ŝeloj estas sufiĉe malvarmaj por tuŝi.
- Forigi miksalan viandon el konkoj. Konservu la ŝelon por plenigi. Finfine tranĉu la mitagon.
- Finfine tranĉi porkanon (blanka porcio nur), cepo kaj verda pipro. Metu mezan frizujon super malalta varmego kaj saŭdu la legomojn en kelkaj kuleroj da olivoleo ĝis ili estas travideblaj kaj molaj. Aldonu la pikitajn mitulojn kaj kelkajn kulerojn da blanka vino . Stir, daŭrigante sauté 1-2 minutojn. Aldoni pikita boligita ovo, 2 kuleroj da tomato-saŭco kaj salo al gusto. Miksu ĝisfunde. Forigi de varmo kaj permesu malvarmigi 5 ĝis 10 minutojn.
- Fojo plenigita malvarmigis, plenigu musseliskojn kun miksaĵo. Kuleron proksimume 1 1/2 kulerojn da miksaĵo en ĉiu ŝelo, plenigante ĝin tute.
- Verŝu 4 kulerojn da olivoleo en malgrandan saŭcon kaj varmegon. Kiam varmegas, aldonu proksimume 3 altajn kulerojn da faruno en panon kaj movu, fritante la farunon. Daŭre moviĝu per forko aŭ drato vipuro, tiel ke saŭco ne formas fendojn. Dum ĝi moviĝas senĉese, aldonu rezervitan buljonon. Kiam buljono estas sorbita, la saŭco devas dikiĝi. Malrapide enverŝu lakton dum ĝi moviĝas. Aldoni pipro kaj miksi ĝisfunde. Por ĉi tiu recepto, la saŭco béchamel ne devus esti tro dika.
- Antaŭ ol béchamel saŭco malvarmigas, kulero super plenaj mitaj ŝeloj, kovrante miksaĵon tute. (Ne maltrankviliĝu, se saŭco iomete elprenas la ŝelon.) Metu platon aŭ grandan teleron kaj aspergu ĉiun plenan ŝelon kun pano-paneroj antaŭ ol béchamel malvarmigas. (Fojo malvarmigita, maldika filmo formiĝos supre kaj panaj paneroj ne haltos.) Permesu tigroj malvarmigi tute, tiam fridigi aŭ frostigi se ili ne estos frititaj tuj.
- Batu du ovojn en larĝa malprofunda bovlo aŭ malgranda bakanta plado. Verŝu panojn en malgrandan bovlon. Metu ambaŭ bovojn proksime al forno. Verŝu olivan oleon en grandan pezan malsekaĵon al profundo de 1-cola (proksimume 16 ĝis 20 onzas). Varmego. Dum atendante petrolon por varmigi, rapide trempu plenan flankon de la ŝeloj en la batitan ovon, kaj poste ruliĝu en la pano. Fritu en pano, ĝis la supra ŝelo estas ora. Forigi kaj permesi dreni sur papero tuko. Servu varma.
- Laŭvola: Ŝprucigu iom da olorosa ŝafo supre de ĉiu tigro por aldonita gusto ĝuste antaŭ servado.