Kuirejaj Teknikoj por Ajna Kuirejo!

Kuirejo kaj manĝa prezento estas multe da arto, kaj, kvazaŭ kun arto, kreante ion sabla, nutra kaj bela postulas la proprajn ilojn. Ĉu vi estas nova por lakto-senpaga kuirejo aŭ kuirejo ĝenerale, ĉi tiu superrigardo pri komunaj kuiradaj teknikoj helpos vin por komenci.

• 01 de 06

  Bakado

  Por meti ĝin simple, bakado plene kuiras manĝaĵon en forno. Ĉio ajn povas esti bakita, inkluzive de panoj, desertoj, fiŝoj, birdoj, karnoj kaj legomoj.

  La ŝlosilo en bakado vere malsupreniras al la taŭga rilatumo inter la forno-temperaturo kaj la baksa tempo, kiu povas esti determinita laŭ la grandeco aŭ pezo de la plado. Mallonge, la pli granda kaj pli densa ero, la pli longa ĝi prenos por kuiri, kaj la pli malgranda kaj malpli densa, la malpli da tempo. Iu densa kiel kukaĵo de kukaĵo, ekzemple, bakos altan temperaturon komence por mallonga tempo kaj poste bakos malrapide al malalta temperaturo por certigi eĉ kuiradon. Filato de fiŝo , tamen, kuiregas tre rapide kaj estas bakita je meza varmo dum mallonga daŭro.

• 02 de 06

  Bolante

  Bolante, en esenco, kuiras manĝaĵon mergita en likvaĵo je temperaturo super 212 F. Ĉar ĉi tiu estas tiel alta temperaturo por plej multaj manĝaĵoj, tre malmultaj eroj iam kuiris, nome malrapidaj kuirejoj, kiel cepoj kaj terpomoj. Plej multaj manĝaĵoj, se kuirita mergita en likvaĵo, kuirebos ĉe kudro, por eviti la rompantecon de proteinoj kaj stangoj, kiuj ŝanĝos la guston kaj teksturon de la manĝaĵo.

• 03 de 06

  Poaching

  Poaching estas nekredeble versatila kuirila metodo; preskaŭ ĉio el fruktoj al viandoj povas esti kuirita uzante ĉi tiun teknikon. Porkado estas simple mildigi manĝaĵon en likvaĵon ĝis ĝi estas kuirita.

  Kiel kun bakado, la denseco de la manĝaĵo determinos la kuiradan daŭran tempon; Fiŝo estas kuirita por mallonga tempo en likvaĵo, kiu iom post iom varmigas, dum pli densaj karnoj kuiras pli longan ekvon kun malvarma likvaĵo. La ŝlosilo por poaching karnoj kaj proteinoj estas certigi, ke via forno temperaturo ne estas tro alta, ĉar ĉi tio kaŭzos la karnon detrui, rezultigante grason. Ĉar la ovoj kuiras rapide, la likvaĵo estas unue alportita al hervilo kaj malakceptita. Tiam, la ovoj estas aldonitaj kaj kovritaj ĝis kuiritaj al la dezirata donaco.

• 04 de 06

  Rostado

  Rostado, kvankam ankaŭ metodo por kuiri manĝaĵon en forno, estas malsama ol bakado, ke ĝi rilatas al elmontrado de manĝaĵoj sekigi, varma aero. Ĉi tio atingas kuiri manĝaĵon en konvekcia forno aŭ ĉe la plej alta eblo, por iomete da tempo, por kaŝti la eksteraĵon de la manĝaĵo, kaj malŝalti la fornon por fini kuiri tra la manĝaĵo sen trobruna. Manĝaĵoj ofte rostitaj estas karnoj, kiel meleagro kaj legomoj. Same kiel kun bakado, estas grave ĝustigi la temperaturon de via forno kaj kuirado de daŭro laŭ la grandeco de la manĝaĵo. Rostita meleagro, ekzemple, kuiras pli longan tempon al pli malalta temperaturo ol anaso aŭ alia malgranda birdo, kiu ĉe la sama temperaturo sekigus antaŭ ol bruligi.

• 05 de 06

  Savante

  Sautéing estas metodo de kuirado, kiu postulas, ke vi uzas taŭgan kvanton da oleo kaj pano, kiu eĉ povas kuiri dum hejti vian panon al la ĝusta temperaturo. Se vi kuiras manĝaĵojn tro tro malalte de temperaturo, la akvo liberigita ne evaporas kaj via manĝaĵo ne brilas ĝuste. Ideale, la akvo liberigita de la manĝaĵo devas evapora kontakto kun la kano, kiu permesos taŭgan brunadon kaj produktos la plej bonan teksturon kaj guston.

  Sautéing ne postulas grandan kvanton da oleo. Aldonante tro da oleo al la kano estas komuna eraro, kiun multaj kuiristoj faras; Ĉi tio rezultos en kruta aŭ soggy manĝaĵo, laŭ la temperaturo de via paniko.

• 06 de 06

  Vaporo

  Vaporo ĝenerale rilatas al kuirado de manĝaĵoj (sed ne tuŝanta) bolantan akvon kaj metante kovrilon aŭ kovrilon super la manĝaĵo. Ĉi tio permesas la varmegon kaj humidon resti ene de la kaldrono dum kuiri. Se farite konvene, ĉi tio estas mirinda kuirila metodo por krucifaj legomoj kiel brokolo, florbrasiko kaj bruselo, ĉar ĝi permesas pli malpezan kuiradon sen liverigi multajn nutraĵojn. Estas ofte, ke pli malmolaj kuirejaj metodoj por ĉi tiuj legomoj faros al ili grizan koloron, sed vaporo konservas sian vibran verdan koloron nerompita.

  Dum kaldrono kun kuirila vaporbesto estas ideala por vaporo, vi povas ankaŭ uzi kultivilon aŭ ŝranĉilon, se ĝi ĝustigas ĝin en la kaldrono, kun klako.