Estas scivola, kiel oni trovas la bazan dolĉan kaj akran pladon en la kuirejo de ĉiu sudorienta lando. Filipinanoj havas sklavojn ; la tajaj tajpuloj preterlasas (ili eĉ havas nomon por sia dolĉa kaj dolĉa saŭco - n am jim priao wan ); la malasianoj havas kuiran stilon, nomatan masak blandah / belanda ; kaj jen ĉi vjetnama dolĉa kaj dolĉa kokida plado kun lemongrasso kaj tamarindo. Mi supozas, ke supozeble, la migra vivo de la ĉinoj en la pasintaj tempoj dum serĉado de la proverba verda herbejo.
Kontraste kun la baza dolĉa kaj dolĉa saŭco, kiu estas farita per kombinado de vinagro kaj sukero, la dolĉa kaj dolĉa saŭco de ĉi tiu kokido estas miksita kune kun sukero kaj tamarindo. Jes, ĝi estas ankoraŭ dolĉa kaj dolĉa, sed la tamarindo donas al la saŭco fruan kaj pli riĉan guston, ke la vinagro ne havas.
Estas tri manieroj akiri la tamarindan sukon, kiun vi bezonos por fari ĉi tiun pladon.
1. Se vi havas aliron al freŝa tamarindo, enjuŝu ilin kaj kuŝu en sufiĉa akvo por kovri ĝis mufo. Mash la mildigita tamarindoj, streĉu kaj uzu la ĉerpitan sukon.
2. Sekigitaj tamarindoj venditaj en aziaj tendencas devas esti trempitaj en varma akvo por malvarmigi. Forĵetu la akvon, mashi la tamarindojn kaj uzu la ekstrakton.
3. La tria kaj plej facila metodo estas aĉeti tamarindan baton venditan en kruĉoj en aziaj tendencas. Rimarku, tamen, ke tamarinda pasto havas sukeron en ĝi kaj ne estas tiel dolĉa kiel tamarinda suko. Ankaŭ estas pli malhela. Vi eble bezonos uzi multajn tamarindajn batojn por akiri la dolĉaĵon, kiun vi bezonas kaj tio signifas, ke la kuirita plado ankaŭ estos pli malhela.
Kion Vi Deziros
- 12 kokoj de femuroj, proksimume 800 gramojn, tranĉitajn en 1-1 / 2 colojn
- 3 kuleroj
- fiŝa saŭco
- 2 haŭtaj kuleroj brunaj sukero
- 2
- ruĝaj chiles , fajne pikitaj
- 2 verda chilis, fajne tranĉita
- 4 trunkoj de ajlo, pikita
- Peppe (freŝe tero)
- 2 tigoj de
- lemongrass (blanka parto nur), fajne tranĉaĵoj
- 4 kuleroj de kuira oleo
- 3 al 4 kuleroj de tamarindaj ĉerpitaj aŭ batitaj, aŭ por gustumi
- 1/2 taso da kokala buljono
- 1 karoto, maldike tranĉita (aŭ unu ruĝa sonorilo, kirita kaj kudrita)
- Garnish: vjetnama cilantro (iam nomata vjetnama mento) aŭ cilantro (pikita)
Kiel fari ĝin
- En bovlo aŭ resealable plata sako, metu la kokidon, sukeron, fiŝan saŭcon, ĉilion, ajlon, pipron kaj lemongrasson. Miksu bone kaj lasu marinate en la fridujo dum almenaŭ 30 minutoj.
- Varmigi la kuiri oleo en wok aŭ fritita. Stranigu la kokidon kaj iomete brunan en la varma oleo. Aldonu la karotajn tranĉojn (aŭ torditan sonorilon) kaj kuiri por aliaj 30 sekundoj.
- Verŝu en la marinado, buljono kaj tamarinda ekstrakto (aŭ batu). Stiru bone. Malsuprenu la varmegon, kovru kaj mildigi dum 10 minutoj.
- Translokiĝi al utila plado, aspergu per kilantro kaj servu varme kun rizo.