Ĉi tio ne estas la speco de ŝinko, kiun vi opinias. Ĉi tiu recepto alvokas freŝan (aŭ nekuditan, nekreditan) ŝinkon. Tio signifas, ke tio, kion vi ricevos, estas granda porka rostita per ŝinko kaj teksturo. Ĉi tio ne estos io simila al la hams, kiujn vi ricevas ĉe la vendejo, sed ĝi estos delikata traktado!
Kion Vi Deziros
- 1 10-funto / 4.5 kg freŝa ŝinko
- 6-8 sekaj chipotle chilies
- 1 ruĝa sonorilo
- 1 flava sonorilo
- 2/3 taso / 160 ml balsamika vinagro
- 1/2 taso / 120 ml mielo
- 1/3 taso / 80 mL freŝa cilantro, pikita
- 1/3 taso / 80 ml sekigita pikita pingo
- 1/4 taso / 60 ml nigra pipro
- 1/4 taso / 0 ml freŝa petroselo, pikita fajne
- 8 Dentoj de ajlo, tranĉitaj en malgrandajn pecojn
- 2 kuleroj de kulero / 30 mL
- 4 cucharadita / 20 mL salo
- 1/4 taso / 60 ml tutan klonon por studado (laŭvola)
Kiel fari ĝin
Miksi kune la pipron, grundan chipoton, pikitan cepon, salo kaj petroselo. Haŭto kaj forigu tro da graso de ŝinko. Rubu per miksaĵo. Preparu fumanton por 8-10 horo da fumo je proksimume 200 gradoj F / 95-gradoj C. Akvumas plurajn grandajn pecojn de hikorio kaj aldonu fajron, kiam la karboj pretas. Tranĉi plurajn profundajn truojn de 1 colo en la ŝinkon kaj enmetu ajlojn pecojn. Loko en fumanto. Aldonu aldonajn hickorajn punktojn laŭeble, pri ĉiu kvar horoj.
Dum ŝinko estas fumi prepari ĉipotle saŭcon. Kuiri kaj miksi chipotle chilies kiel direktita sur pako. Rostitaj sonoriloj super malferma flamo ĝis blovita sur la surfaco. Meti en malvarma akvo por malvarmigi. Senŝeligu pajpaĉojn kaj tranĉu en malgrandajn pecojn. Meti en granda bovlo. Aldonu chipotlepojn, mielon, vinagron kaj cilantron. Stiriĝu kune kaj lasu sidi ĉe temperaturo de la ĉambro. Post 8-10 horoj da fumado kontrolu la ŝinkon por donaco. La mezo de la fumita ŝinko devas esti 160 gradoj F / 70-gradoj. C. Forigu Hamon de fumanto kaj lasu stari dum ĉirkaŭ 20 minutoj. Tranĉi fumitan ŝinkon en 1/2 colojn da dikaj tranĉaĵoj kaj servilo kun saŭco.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 427 |
| Tuta Fat | 19 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 147 mg |
| Natrio | 3,158 mg |
| Karbonhidratoj | 22 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 42 g |