Plenplena de gusto kaj krado ĝis perfekteco
Porko-lino estas granda tranĉaĵo de viando. Ĝi estas maldika, mola kaj sabrosa. Ĉi tio signifas, ke ni havos problemojn pri tio. Malgrandaj karnoj sekiĝas rapide, sed plenigante ĝin plena de gusto kaj humideco, vi povas fari grandan pladon el la krado, kiu aspektas tiel bona kiel ĝi gustumas. Sekvu ĉi tiun bazan formulon kaj vi ricevos ĝin ĝustatempe.
Garnizono : La plej malfacila parto por plenigi porkan raketon estas en la skulptado.
Antaŭ ol vi tranĉu ĝin, certigu forigi la tutan grason kaj kudron de la rostita surfaco. Mi scias, ke vi pensas, ke la graso helpos teni ĝin humida kaj mola, sed en ĉi tiu okazo ĝi simple faros malmolajn ŝelon kaj povas kaŭzi la rostitan brulvundon antaŭ ol ĝi estas kuirita tra la tuta vojo.
Papilio : Por plenigi la porkan lumbon, vi bezonos lokon por meti la plenigon. Vi povas fari ĉi tion de du manieroj. Unue, la plej simpla metodo estas papilio la rostita. Uzanta akran tranĉilon tranĉu tra la centro de la rostita kaj faldi ĝin kiel libron. Tuj poste, funtu la karnon en unuforman 1-cola dikecon. Ĉi tio permesos vin ruliĝi la rostitan reen supren kiam ĝi estas plenigita. La alternativo estas tranĉi la rostitan tra ruliĝado. Ĉi tiu tekniko iomete pli paciencas (kaj eble iujn praktikojn), sed ĝi provizas pli da fleksebleco kaj ne postulas puntadon por maldikigi la karnon.
Ruliĝi : ruliĝi tranĉita rostita, metu la eltonditan rostitan sur tranĉa tabulo tiel ke unu fino estas rekte antaŭ vi.
Prenu tre akran tranĉilon kaj komencu tranĉi la flankon, paralele al la tranĉa tabulo ĉirkaŭ 1 colo (pli aŭ malpli al vi) de la tabulo. Kiel vi tranĉas, "unroll" la rostitan. Ĉi tiu afabla similas al unrolling rulo de papero tajloj. La granda avantaĝo de ĉi tiu tekniko estas, ke iam vi vere regis ĝin, vi povas tranĉi rostitan al 1/2 colo da dikeco aŭ malpli.
Plenigado : Je ĉi tiu punkto vi pretas disvastigi la plenigon super la porko-lino. Vi volas disvastigi eĉ tavolon da plenigado, donante al la finita produkto belan ŝraŭbkanelon kiam ĝi estas tranĉita. Ruliĝu la porko de la porko, por ne anstataŭigi la plenigon. Ligu ĝin sekrete per kuirejo, sed ne tiel forte, ke vi elpremas la plenigon. Nun ĝi pretas por la krado.
Grilling : Ĝenerale, plenplena porko-lino estas grilita super nerekta varmego. Vi devas lasi la internan kuiriston antaŭ ol la ekstero ekbruliĝas kaj sekigita. Meza varmo estos perfekta por ĉi tio. Vi povas meti la porkan lumbon super la rekta varmego por ŝalti kaj karameligi la surfacon sed zorgu, ke vi ne faru ĝin. La porko-lino fariĝos kiam la porko atingas internan temperaturon de 140 ĝis 150 gradoj F. (60 ĝis 65 gradoj C.). Ĉiam plej bone lasas la rostitan ripozon antaŭ tranĉi ĝin por ke la sukoj revenu en la karnon. Ĉirkaŭ 5 minutoj estas taŭga.
Dankemo : Unu lasta defio kontrolas donacon. Karno-termometro legos malsamajn temperaturojn el la plenigo ol el la karno. Via plej bona vetas estas kontroli en pluraj lokoj kaj preni la plej malaltajn temperaturojn kiel la plej precizajn.
Ĉar porklo estas tiel maldika, vi eble volas provi kelkajn lertaĵojn por aldoni humidon.
Kompreneble, la plej bona maniero estas uzi marinadon. Unu, kiu havas olean bazon, tenos sin en la humidecon kaj konservos la surfacon de la viando el sekigado. Atentu, ke ĝi ne forbruligu ĝin. Alia vojo estas la envolvitaj strioj de lardo ĉirkaŭ la ekstero de la rostita. Ĉar vi tajpas ĝin per ĉeno de ĉiuj manieroj, kial ne metu iujn lardajn striojn sub la kordoj. Ĝi aldonos guston kaj protektos la eksteraĵon de la porko-rostita rostitaĵo.