Ĉi tiuj costillas estas kovritaj kun tri tavoloj de gusto. Unue, dolĉa kaj milda pika frukto, tiam arba vinagro, kaj finfine dolĉa arce siropo barbacoa saŭco. Granda komforta kombino por ripoj, kiuj povas esti pretaj sur gaso aŭ karbo, kaj fumanto.
Kion Vi Deziros
- 1 rako / 3 lbs de St. Louis tranĉis kuracilojn
- Por la R ub:
- 1/3 taso / 80 mL bruna sukero
- 1 kulero de sako de kulero / 15 mL (aŭ salo de maro)
- 1 Kulero / 15 mL Milda chili-pulvoro
- 1/2 kulero / 7.5 mL fajna tero nigra pipro
- 1/2 kulero / 7.5 ml cepo-pulvoro
- 1 cucharadita / 5 ml de polvo de mustardo
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml papriko (ne fumita)
- Por la Saŭco:
- 1 taso / 240 mL ketchup
- 1/2 taso / 120 mL pura maple siropo
- 3 kuleroj / 45 ml de vinagro
- Por la B aste (Mop):
- 3/4 taso / 160 mL-arba vinagro
- 3 kuleroj / 45 ml de frukto de miksaĵo
- 3 kuleroj / 45 mL rostokrado
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de saŭco de Worcestershire
Kiel fari ĝin
- Kombini frotan miksaĵon en malgranda bovlo. Forigi 1/3 tason / 80 ml de rubi de la bovlo kaj uzu ĉi tion por la ripoj. Ŝanĝu la ceterajn rubojn por uzi en ambaŭ saŭco kaj malpuraĵo.
- Prepari saŭcon: kombini ketchup, arple siropo, 2 kulerojn / 30 mL de rezervita frukta miksaĵo, arce vinagro, kaj Worcestershire saŭco en malgranda kaserolo. Lasi saŭcon mildigi super meza varmo dum 1 minuto, redukti varmegon kaj mildigi dum pliaj 3 minutoj, ofte moviĝanta. Forigi de varmego kaj kovrilo.
- Prepari la baste (aŭ mop): En malgranda kaserolo kombini 3/4 tasojn / 160 mL-aran vinagranon kun Worcestershire-saŭco, 3 kuleroj / 45 mL ĉiu el la rubo kaj preta barbacoa saŭco. Malfortigu super meza varmo dum 2-3 minutoj ĝis froteto estas plejparte solvita. Forigi de varmego kaj kovrilo.
- Precalentigi kradon aŭ fumanton dum du horoj kuirila tempo ĉe temperaturo de 350 gradoj F. Ĉi tiuj ripoj povas esti fumataj per la norma malalta kaj malrapida metodo dum kelkaj horoj aŭ je 350 gradoj dum ĉirkaŭ du horoj. Se vi uzas kradon, stariĝu por nerekta kuirila metodo . Sur gasa krado, metu grandan folion de aluminio-folio sub la kuiradaj kradoj por helpi teni la kradon pura. Oni povas aldoni lignajn pecetojn aŭ pecojn por doni ĉi tiujn ripojn ekstran, fumantan guston. Je 350 gradoj, la ripoj atingos sian celan temperaturon (ĉirkaŭ 185 ĝis 195 gradoj F) en ĉirkaŭ du horoj.
- Forigi la membranon de la dorso de la ripoj per leve levi angulon de la membrano per maldika tranĉilo. Prenu la membranon per papero tuko kaj malrapide levi ĝin. Kukaĵo de karno de ripoj kun la 1/3 taso da rubo. Certigu, ke la tuta karno estas bone kovrita per la miksaĵo, sed metu la plej grandan parton de la frukto sur la karna flanko de la ferdeko.
- Meti kostan slabon, ostan flankon malsupren, al la precalentigita krado aŭ fumanto kaj kuiri laŭ deziro laŭ la preferata metodo. Se vi uzas tritikon aŭ folion de folio, metu la ripojn rekte super ĝi.
- Malfortiĝu antaŭ uzi. Fojo la ripoj atingis proksimume 165 gradojn F, komenciĝu. Por provi la temperaturon de raketoj, metu la sondon de tuj-legita termometro inter la ostoj en pluraj lokoj. Eble necesas turni la ferdekon por eĉ kuirado. Monitado de la temperaturo ĉe ĉiu fino helpos montri kiam tio devas esti farita. Kuirita nerekte, la rako ne bezonas esti ŝaltita. Baste ripoj tri fojojn, ĉiu dek minutojn. Konservi la bastan varman malhelpon ĝin malvarmigi la ripojn kiam ĝi aplikiĝas.
- Se la rostokolora saŭco malvarmigis tro multe, malmultu dum unu minuto aŭ du sur la forno antaŭ ol apliki sur la costillas. Apliki saŭcon, kiam la ripoj atingis la celan temperaturon. Du aplikoj, proksimume kvin minutojn aparte kreos dikan mantelon.
- Fojo ripoj atingas 190 gradojn F., estas tempo forigi la ripojn de la krado aŭ fumanto. Uzante grandan paron da prenoj, forigu ripoŝtonon kaj lokon al granda kortego. Lasu viandon dum 5-10 minutoj antaŭ ol pritrakti ĝin. Zorge tranĉi en individuajn ripojn kaj servu per rezervita arba rostokrado.
- Se vi kuiras du slabojn, duobligu la frotan recepton, sed konservu la saŭcon. Pliigi la baste per 1/4 taso / 60 ml de suplementa arce vinagro. Tamen, vi ne havos ekstran rostokaptan saŭcon por servi kun kuiritaj ripoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1082 |
| Tuta Fat | 46 g |
| Saturita graso | 16 g |
| Senatentigita graso | 20 g |
| Kolesterolo | 295 mg |
| Natrio | 2.712 mg |
| Karbonhidratoj | 68 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 93 g |