Oxtails en riĉa saŭco de karotoj, cepoj, ajloj kaj hispana ŝereo faras delikatan ĉefan kurson, precipe por la falo kaj vintro. Servu kun hejmaj frititaj terpomoj. Ĉi tiu recepto uzas premon kuirilaron por redukti kuiradan tempon.
Kion Vi Deziros
- 3 blankaj cepoj aŭ flavaj
- 4-5 Tbsp. Oleo de hispana olivo
- 5 karotoj, (proksimume 1 lb.)
- 6 trunaj ajloj
- 1/2 verda tintila pipro
- 2 tigoj celerio
- 3 maturaj tomatoj
- 4-5 Tbsp.
- Oleo de hispana olivo
- 4 lbs. oksoj
- 2
- golfetoj
- 3 tasoj (24 oz.) Seka ŝero
- Salo kaj pipro al gusto
Kiel fari ĝin
Noto: Pro tio ke la karno de oxtail ne estas mola krom se ĝi ŝaltas dum horoj, ĉi tiu recepto uzas grandan kuirurgian premon por redukti la kuiradan tempon al proksimume 1 horo. Ĝi devas esti almenaŭ 6 litroj de grandeco. Se vi ne uzas premon-kuirilaron, la kuirila tempo estos 2-3 horoj.
1. Kolekti ĉiujn ingrediencojn supre, grandan kradon kaj premon-kuirejon.
2. Senŝeligi kaj iomete tranĉi la tri cepojn.
3. Preparu la sekvajn legomojn:
- Rinse karotoj; Forigi malplenojn kaj eltondi finojn.
- Tranĉi karotojn en 1/4-cola tranĉaĵoj. Senŝeligi kaj tranĉa ajlo.
- Forigi semojn el verda pipro kaj tranĉi en striojn.
- Pura kaj tranĉu celerion en 1-cola pecoj.
- Piku tomatojn en pecojn de 1-cola.
4. Verŝu kelkajn kulerojn da olivoleo en granda peza fundo. Varmego en meza.
5. Kiam la oleo estas varmega, svingu cepojn ĝis translucaj. Forigi de varmego kaj forigi.
6. Verŝu 4 tabulerojn da olivoleo en premo kuirilaro kaj varmego. Metu oksilojn en la premo kuirejo kaj bruna sur ĉiuj flankoj.
7. Bruna la resto de la ingrediencoj kune kun la oxtails, moviĝantaj ofte dum ĉirkaŭ 5 minutoj. Poste, verŝu la ŝereon. Certiĝu ofte por ke la miksaĵo ne bruligas.
8. Kuiri en prema kuirejo dum proksimume 1 horo. Ne lasu la varmegon alta. Post kiam la premo konstruiĝis, reduktu la varmegon al meza aŭ meza-malalta, tiel ke la oxtailoj ne bruligas.
9. Forigi el varmego kaj permesu premon esti liberigita post proksimume 1 horo. Oxtails devas esti molaj. Legomoj kaj vino devus formi saŭcon en la prema kuirejo.
10. Servu kun frititaj terpomoj ĉe la flanko. Aŭ, se vi preferas, servu kiel multaj familioj faras en Hispanio - Miksi la frititajn papojn kun viando kaj legomoj ĝuste antaŭ servado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 952 |
| Tuta Fat | 43 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 29 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 330 mg |
| Karbonhidratoj | 122 g |
| Fitara Dieto | 45 g |
| Proteino | 44 g |