La hispana vorto mariskoj tradukas al mariskoj aŭ mariskoj en la angla kaj raportas al iu ajn el manĝeblaj maraj bestoj kiel ekzemple salikokoj, krimoj, kraboj, mituloj, palinuroj, polpoj, kalmoj, ostoj kaj aliaj specioj de moluskoj kaj krustuloj.
Kvankam fiŝo ( pescado ) ne estas teknike mariskoj, fiŝaj specioj kutime servas apud mariskaj pladoj. La du specoj de manĝaĵoj ofte estas kunigitaj en la sama kategorio sur restoraciaj menuoj kaj signoj kaj en kuirlibroj kiel pescados kaj mariscos (fiŝoj kaj mariskoj).
Meksiko havas pli ol 6,000 mejlojn (10,000 kilometrojn) de marbordo sur du marbordoj, do nature granda kvanto da fiŝoj kaj mariskoj estas procesitaj kaj konsumitaj en la lando. Meksika kuirejo proponas grandan varion ne nur de marbordaj specioj, sed ankaŭ pri preparadaj metodoj: kokteloj, kaŭĉoj, supoj, kaj bakitaj, frititaj kaj plagitaj teleroj.
Multaj miloj da marĝaj manĝaĵoj ekzistas en Meksikio, kiuj fluas de rickety marbordoj aŭ popularaj merkataj staloj - ofte nomataj coctelerías aŭ marisquerías - al steloj de kvin steloj en grandaj urbaj areoj malproksime de la marbordo kiel ekzemple Meksikurbo.
Mariskoj estas pretaj kaj konsumitaj en tiaj diversaj manieroj kaj en tiom multaj diversaj marbordaj komunumoj en Meksiko, ke ĝi estus neeble krei kompletan liston de meksikaj mariskoj. Manpleno da ikoneblaj pladoj estas priskribita sube.
Krabo de Tampico Stuffed ( Jaibas rellenas )
- Marisko estas tiel grava por Tampico, haveno en la nordorienta meksika ŝtato de Tamaulipas, ke la lokuloj opinie informas sin jaibas (kraboj). Por ĉi tiu plado, karno estas sautéed kun cepo, ajlo, tomatoj, kaj chilioj, tiam plenigita reen en sia ŝelo, kiu tiam estas panita kaj fritita aŭ bakita.
Supo Oyster de Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit estas ŝtato ĉirkaŭ meze de la Pacifika marbordo de Meksiko. Oni pretas delikatan ostran supon komencante per simpla aromata, herbera buljono (farita per cepoj, celerio, foliaro, oregano, cilantro). Malmulta antaŭ servado, krudaj ostroj estas zorgeme aldonitaj kaj simmered sufiĉe longe por esti kuiritaj sen turni sin forte.
Abalone en Malalta Kalifornio
- Konsiderita delikatecon en aziaj landoj, abalone komerce fiŝas de la duoninsulo de Baja Kalifornio en nordokcidenta Meksiko. Kvankam frostita kaj enlatigita por hejma konsumo kaj eksportado, abulono plej ofte konsumas tie kruda en ceviche- simila preparado.
Arroz la Tumbada de Veracruz
- Longa, maldika stato sur la Golfo de Meksiko, Veracruz estas konata pro multaj el ĝiaj mariskoj. Malgraŭ la nomo Arroz (Rizo) al La Tumbada , ĉi tiu plado estas fakte mirinda, tomatoey, miksita marĉa buljono, kiu enhavas salikokon, pulpojn kaj krabon - kaj jes, rizo.
- Ĉi tiu ŝtato ankaŭ estas fama pro sia Veracruz-Stilo Ruĝa Snapper ( Huachinango al la Veracruzana ), tradicie la tuta fiŝo servita en saŭco da tomatoj, chilioj, kaperoj kaj olivoj. La miksaĵo de ingrediencoj en ĉi tiu preparado ilustras la geedzecon de eŭropaj / mediteraneaj elementoj kun novaj mondaj ingrediencoj, kiuj faris tradician meksikan kuirejon tiel distingan.
Ĉemizo kaj Octpo en la Yukatana Duoninsulo
- Ĉi tiuj du senvertebruloj estas fiŝitaj en la akvoj de la ŝtatoj de Campeche kaj Yucatán en sudorienta Meksiko, kaj ekzistas multaj manieroj prepari ilin. Unu el la plej tradiciaj estas en escabeche , aŭ kroĉita en solvo de vinagro, akvo, salo kaj herboj kaj spicoj. Alia konata plado estas octopo kuirita en sia propra inko ( pulpo en sia tinta ). Pli pri kuirejo de Yucatano.
Aguachile de Sinaloa
- La stato de Sinaloa, en okcidenta Meksiko, havas multe da Pacifika marbordo kaj eksportas grandan nombron da salikokoj. Aguachile estas farita per kruda salikoko , freŝaj varmegaj paprikoj, kalko, kaj akvo; ĝi ofte estas servata kun freŝaj fruktoj aŭ legomoj kiel kukumo aŭ melono.
- Iom pli ellaborita estas la koktelo de salikoko de Sinaloa , kiu kombinas kuiritajn salikokojn, tomaton-kruston, cepon, cilantro, pikitajn kukumojn, kaj plurajn specojn da chilepikoj kaj / aŭ varma saŭco.
Helpo de Resuskigo de Acapulko
- Ne estas surprizo, ke granda turisma urbo kiel Acapulco, sur la Pacifika marbordo de Meksiko, estus konata pro ĝiaj restarigaj mariskoj. Revenu la Vivo (kiu tradukas kiel "reveni al la vivo") estas unu tia konsekvenco. Konsistanta el kombino de maristaj specioj-salikoko, polpo, helikoj, ostroj, kaj fiŝo estas tipa miksaĵo-plus pikitajn cepojn kaj cilantro, chilepolojn, tomaton, aguacate, kaj kombinaĵon de kalko kaj oranĝaj sukoj, estas supozeble reanimigi Partianoj, kiuj superbaŝis la antaŭan vesperon, same kiel tiuj, kiuj suferas rompitan koron.