Kiel longe al Marinate Ceviche
Ceviche (prononcita "seh-VEE-chay") estas latina amerika recepto por krudaj fiŝoj kaj mariskoj marinitaj en cítra suko, ĉefe kalko kaj citrono. La acida en la cítricos denaska la proteinoj en la fiŝo, igante ĝin fariĝi opaka kaj produktanta firman teksturon.
La proteinoj estas formitaj de longaj ĉenoj de aminoácidos, kaj kiam estas elmontritaj al acida, ĉi tiuj ĉenoj rompas kaj disponas sin al malsamaj agordoj.
Pli ofta maniero de denatiganta proteinoj estas ekspoziciante ilin varmigi (esence, kuirante ilin). Do kun ceviche, la fiŝo efike "kuiris" eĉ se ne estas varmego.
Kuiri Viajn Mariskojn
Kiam vi uzas salikokojn aŭ aliajn krustulojn en via ceviko, vi povus esti pli bone servata se vi pikas aŭ parbolas vian mariskon unue. Atentu, ke vi tute ne kuiru ĝin, aŭ vi venkos vian celon. Se vi blankigas aŭ parbolas vian fiŝon aŭ salikokon, 16 minutoj estas pli ol sufiĉa tempo por kuiri ĝin en via citrusa marinado. Se vi komencas kun kruda fiŝo, havu proksimume du horojn por kompletigi la procezon.
Ceviche plej bone servas malvarme aŭ ĉe temperaturo de ĉambro.
Rimarku, ke dum varmego estas efika metodo por mortigi la bakteriojn, kiuj kaŭzas manĝaĵojn , ne marŝante ĝin en cítra suko. Do gravas uzi la plej freŝan mariskon, kiun vi povas, de fonto, kiun vi fidas.
Kion Inkludi
Aliaj ingrediencoj en ceviche tipe inkluzivas cepojn, ĉilizojn kaj cilantro, kaj kelkfoje tomatoj.
Aguacate estas mirinda ero por enmeti en ceviche, kaj kiel kromaĵo, la acida malhelpos la akvokatojn fariĝi brunaj.
La receptoj de Ceviche varias laŭ regiono, kaj ĉiu regiono havas siajn proprajn preferatajn fiŝojn aŭ mariskojn, kiuj eniras en la plaĉan pladon. Kaptisto, marbordo, halibut, mahi-mahi, kaj tilapio estas popularaj fiŝoj por fari ceviche.
Aliaj marbordaj komponantoj povas inkluzivi salikokojn, virkapulojn, kvadratojn kaj octopon.
En Ekvatoro, salikoko ceviche estas farita nur per salikoko kaj inkluzivas tomaton-saŭcon. La perua versio povas inkludi maizon kaj kuiritan bataton.
Probable la plej grava afero farinte ceviche certigas marinigi ĝin por la ĝusta tempo. Tro malmulte kaj via marisko estos kruda. Tro da longa kaj ĝi estos kaŭĉa en la kazo de salikoko aŭ polpo, aŭ kruĉa kaj malbela en la kazo de fiŝo. Dek kvin ĝis 20 minutoj kutime estas ĝuste.
Servante Sugestojn
Ceviche iras bone kun salinoj aŭ aliaj fendetoj. Vi ankaŭ povas uzi tostitan pitan panon ir plain aŭ cepo bagels. Metu vian ceviche en bovlo kun la raketoj, aŭ pano ĉirkaŭanta ĝin kaj lasu homojn kuleri la ceviche sur la biskvitojn aŭ pano.
Parigu la ceviche kun frukta blanka vino, kiel pinot aŭ sauvignon blanc.