Ĉi tiu simpla Durban kokido-kuira recepto estas la perfekta enkonduko al sudafrika india kuirarto.
Mi tre bedaŭras kreskiĝi en Bocvano, kiu estas la lando rekte norde de Sudafriko. Kvankam ĝi estas relative malgranda lando, mi ankoraŭ povis sperti diversajn kulturojn ene de mia komunumo. Unu el ĉi tiuj estis la sudafrika india kulturo, ĉar multaj el miaj hindaj amikoj, kiujn mi kreskis, fakte identigis sin kiel nur sudafrikaj kaj nomataj Durban-hejmo.
Naskiĝtagoj kaj eventoj estis la plej bonaj aferoj por ĉeesti, ĉar ĉi tio estas, kie mi renkontis bonvenojn, mi ankoraŭ sentas nostalgian. Varmaj kurioj kaj samosoj estis absoluta favorito. Provu ĉi tiun simplan recepton, kiun mi kreis inspirita de ĉi tiuj memoroj. Ĝi eble aspektas kiel longa listo de ingrediencoj, tamen multaj el ĉi tiuj estas komunaj spicoj aŭ artikoloj, kiujn vi facile povas trovi ĉe ajna provizo.
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj de ghee (aŭ butero)
- 1 kulero de vegetala oleo
- 1 kulero de kuirilaro (aŭ
- garam masala )
- 1 Kulero de koriandro
- 1 kulero de grundaj kuminoj
- 1 cucharadita de tuta kumino
- 1 cucharadita de pipro de caña
- 1 al 2 tutaj ĉinaj bastonoj
- 1 cepo (fajne tranĉita)
- 1 colo da freŝa zingibro (kradrita)
- 4 trunkoj de ajlo (fajne pikita)
- 8 pecoj da kokido (1 kg, prefere femuroj kaj tamburoj aŭ flugiloj)
- 2 tomatoj (pikitaj)
- 1 Kulero de tomato puree
- 2 terpomoj (kudritaj en duonkolorajn kubojn)
- Laŭvola: 1 malgranda rutabaga (svingo)
- 1 taso de kokido
- 1 litero de kuraj folioj
Kiel fari ĝin
1. En peza bazita pano, fandi la buteron en la vegeta oleo, aldonu la aromajxojn por trempi kaj iĝi bonodora. Atentu, ke vi ne serĉu aŭ bruligu la aromajxojn, sed permesu la mildan varmegon fari sian laboron dum ĉirkaŭ minuto.
2. Aldonu la cepojn, ajlojn kaj zingibrojn kaj friti ĝis malvarmigi. Ĉi tio devus preni ĉirkaŭ 3 minutojn per meza varmego.
3. Turnu la varmegon al supre kaj aldonu la kokajn pecojn. Kokido sur la osto tiaj femuroj, tamburoj aŭ flugiloj funkcias plej bone kun ĉi tiu recepto ĉar la ostoj riĉigas la guston kaj la kokido restas humida.
Permesu la viandon bruna kaj tre bone trempas la pecojn en la cepoj kaj spicoj.
4. Post proksimume 5 minutoj aldonu la tomaton pura kaj pikitajn tomatojn kaj donu la kruĉon bonan eksciton.
5. Ĵetu en la kudritajn terpomojn, ŝvebojn, kokojn kaj foliojn. Kontrolu vesperiĝon ĉar ĝi eble bezonos pinĉon aŭ du el salo ĉe ĉi tiu etapo se necese, tiam permesu mildigi dum ĉirkaŭ 30 minutoj en malalta kaj meza varmego. Oni devas zorgi pri certigo, ke sufiĉas varmego por kuiri al terpomoj. Vi rimarkos, ke ili sorbas multe da la akvo kaj fariĝas muffaj kiam pretaj.
6. Kiam preta, ornamu per la freŝa koriandro folioj kaj servu sur lito de basmati-rizo kaj sambalo ĉe la flanko.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 673 |
| Tuta Fat | 30 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 150 mg |
| Natrio | 252 mg |
| Karbonhidratoj | 51 g |
| Fitara Dieto | 9 g |
| Proteino | 52 g |