Ĉu vi bezonas Wok por kuiri ĉinan manĝaĵon?
Unu el la demandoj, kiujn mi ofte petas novajn kuirejojn, estas: Ĉu vere mi bezonas wokon por kuiri ĉinan manĝaĵon?
La respondo estas jes kaj ne. Vi tute ne bezonas wokon por krei kontentigajn orientajn manĝojn - mi ofte faras chow mein aŭ kroĉu sin en la pato. Tamen, la bowlforma uzaĵo estas unu teamo, kiun vi vere konsideras aĉeti, se vi volas serioze pri ĉina kuirado .
Wok havas multajn avantaĝojn super la pato - ĝi distribuas varmegon pli rapide, postulas malpli da oleo, kaj certigas ke manĝaĵo ĵetas dum moviĝantaj teroj reen en la kaserolo kaj ne sur la forno. Bona kuireja tranĉilo povas preni la lokon de tranĉaĵo, kaj rizo povas esti boligita en kaserolo anstataŭ vaporŝipo, sed malfacile troviĝas kontentiga anstataŭaĵo por vokalo.
Unufoje vi decidis aldoni wokon al via provizo de kuireja teamo , vi volas aĉeti por elekti la plej bonan modelon. Origine, ĉiuj woksoj estis rondaj funditaj kaj faritaj de fero - desegnitaj por esti uzataj kun la tradicia ĉina ligno-forno. Iom post iom la fero estis anstataŭigita per karbona ŝtalo. Hodiaŭ estas ĉiuj specoj de woks en la merkato: aluminio, kupro, neoksidebla ŝtalo. Tamen, ĉiu azia kuirejo, kiun mi parolis kun ankoraŭ ĵuras per la tradicia karbura ŝtalo, kaj mi devas konsenti.
Estis kelkaj aliaj novigoj desegnitaj por fari la wokon pli kongrua kun okcidentaj rangoj.
Ekde la 1960-aj jaroj, rondfluaj woks kutime venas kun "kolumo" - cirkla aparato kun truoj por permesi la translokigon de varmego. Ĝi certigas, ke la woko estas egale balancita super la varma fonto. Dum homoj kun gasaj fornoj ofte preferas ne uzi ĝin, la kolumo certe devus esti uzata se vi kuiras kun ronda funda woko sur elektra forno.
Tamen, via plej bona elekto, kiam kuiri en elektra gamo estas aĉeti plata funda wok. Rondfluaj vakoj povas reflekti varmegon reen al la elemento, difektante ĝin.
Konsideroj Konsideroj:
Tradicie, la wok venis kun du metalaj ŝnuroj, faciligante sin eniri kaj ekstere de la forno. Tamen, mi preferas la modernajn woksojn, kiuj havas longan lignan tenilon, kiel skileto. Kiel Barbara Tropp rimarkas en La Moderna Arto de Ĉina Kuirejo, la longa tenilo "forigas la bezonon labori kun pusilo aŭ mitt, kaj donas al vi mirindan avantaĝon por klini la kaldronon." Koncerne la grandecon, la Woks venos en diversaj grandecoj (restoracioj povas uzi woksojn, kiuj havas plurajn piedojn trans), sed 14-colo-woko estas bona grandeco por hejma uzo.
Sezono kaj Purigado Via Wok:
Vi eble aŭdis, ke tre gravas sezonigi vian wokon antaŭ provi ĝin por la unua fojo. Kial tio estas necesa? Sezonigado forigas la konservativajn petrolistojn loki sur la woko por eviti ĝin de rustado, anstataŭigante ĝin per malpeza revestado de kuira oleo. Ankaŭ gravas purigi vian wokon post ĉiu uzo. Donita la varion de woks sur la merkato hodiaŭ, mi estas malfacile doni ĝeneralan aron da instrukcioj pri kiel sezoni kaj zorgi pri wok.
La plej bona afero vi povas fari zorgas pri la instrukcioj de la fabrikisto. Tamen, sub mi, mi havas paŝon instrukciojn por veturi kaj purigi tradician karbonaran wokon.
Kiel Sezoni Karbona ŝtalo Wok
Kiel Purigi Karbonan Ŝtalon Wok
Supraj 7 ĉinaj Woks