Vi eble demandas, kial Durban-kurio estas konata kiel Durban-kurio kaj kial tio estas tiel grava. La respondo estas simpla. Estas pensata de multaj kuria entuziasmo, ke la plej bonaj kurieroj en la tuta mondo venas de la urbo Durban, en la sudafrika provinco de Kwazulu-Natalo. Durban mem havas fascinan historion, simile al la resto de Sudafriko. Mi memoras, kiam mi unue surteriĝis en Durban por vizito antaŭ 6 jaroj.
Mi sentis kvazaŭ mi surteriĝis en Hindujo, Singapuro aŭ aliloke en Azio, kiu havis signifan indian loĝantaron. Fakte la plej granda parto de la hinda loĝantaro de Sud-Afriko koncentras en Durbano.
Sekve ĝi ne surpriziĝas, ke multaj popularaj teleroj de Durban havas distingan hindan turnon al ili, kaj la kurieroj ne devas preterlasi. Sed kio estas tio, kiu apartigas Durban-kurion de iu alia kurio? Ĉi tio estas bona demando kaj kion mi finus estas la jenaj:
1. Varmego
Durban-kurioj estas multe pli varmaj ol aliaj kurieroj kaj ofte korpigas la uzon de varma kaj pika cayana pipro, aŭ tre varma spico, konata kiel curry masala, kiu diferencas al la komerca aĉeto de kurio.
2. Ruĝa Koloro
La uzo de tomatoj, tomato pura aŭ koncentrita en Durban-kursoj estas alia funkcio, kiu ĝin apartigas. Ĉi tio kutime rezultos sian belan ruĝan koloron. Iuj homoj pretas aldoni paprika al la plado, tamen kunmetante la tomotojn, vi ne povus malĝuste.
3. Dolĉaj spicoj
Vi ofte trovos la uzon de garam masala en Durban-kursoj tre populara. Sed la realaj dolĉaj spicoj, kiujn vi provas atingi, estas ĉu cinamo, kartomo aŭ trono, aŭ ĉifro de ĉiuj tri spicoj. Koncerne al mi, mi amas uzadon de tutaj cinamo, ĉar ĝi donas al si la dolĉecon kaj aldonas rustikan tuŝon al la plado.
Mi ankaŭ trovas, ke mi emas uzi malsamajn kombinaĵojn de la tri dolĉaj spicoj laŭ kia karno, kiun mi uzas. Ekzemple, mi pli verŝajne uzas ŝtonojn en ŝafido aŭ kapro (kadavro) kurio, ĉar mi kredas, ke ĉi tiuj ingrediencoj estis faritaj unu al la alia.
4. Curry folioj
Vi ne trovos kuracan kuracan recepton, kiu ne korpigis kurajn foliojn en la pladon, ĉu aldonante la foliojn tute aŭ muelanta ilin kune kun aliaj kuraj masalaj spicoj kiam kreis hejmon farita spico.
Vi povas do sukcesi krei Durban-kurion kun tiom da spicaj kombinaĵoj kiel vi volas, sed kondiĉe ke vi havas la suprajn 4 elementojn korpigitaj ene de via recepto, vi devos atingi ion proksime al la aŭtentika Durban-Curry.