Kuiri Ostrojn la Ĝusta Vojo
La ostrokonatoro asertos, ke kuirado de la bivalvo estas blasfemo, preferante manĝi ilin krudaj sur la duonecon en sia propra likvoro kun nenio por superforti la delikatan guston. La plej elstaraj defendantoj de krudaj ostroj eĉ ne povas akompani ĉi tiujn gemojn, sed multaj ĝuas ilin per elpremiĝo de freŝa citrono, kradrita belega, mignonette saŭco (kombinaĵo de pipro, vinagro kaj iomete ŝoto), kaj / aŭ pika koktelo saŭco.
Sed estas same riĉa historio pri kuiraj ostroj , de la fama opurenta Ostroj Rockefeller al la pli humilaj ostraj kuŝejoj, kiuj nutris novjorkajn jarojn antaŭ jarcentoj antaŭ ol la New York-golfeto estis malplenigita. Kaj sur Thanksgiving, oyster stuffing estas klasika akompano al rostita meleagro.
Se vi kuiras ostrojn, estas utile scii kiel la mariskoj mezuras ĝis la bezonoj de viaj receptoj. Uzu la leteron sube por certigi, ke vi uzas la taŭgan kvanton.
Preparu Ostrojn por Kuiri
Se vi havas vivajn ostrojn por esti uzata en kuirita plado, prefere ol manĝi kruda, vi povas vapori ilin (kelkaj sekundoj faros ĝin) aŭ mikroondon (ĉirkaŭ 30-60 sekundoj alta laŭ la forno-vato) ĝis la konkoj malfermitaj. Tiam tranĉu ilin de la ŝeloj kaj iru. Se vi estas unua tempo, vi eble trovos ĝin pli facila se vi ĵetas ilin en la frostujo por proksimume 10 ĝis 15 minutoj. Ĉi tio malstreĉiĝos la muskolojn, kiuj trenas la ŝelon.
Plej grave, kuiras ostrojn milde por eviti igi ilin en rubon, malfortan malŝparon de bona mariŝo. Kiam la randoj komencas bukli, ili havis sufiĉe varmegon.
Ekvivalentaj ostroj
• 6 grandaj ostroj = 1 utila kruda
• 12 meza meza = 1 servanta krudon
• 36 al 48 malgrandaj Olimpiaj ostroj = 1 utila kruda
• 1 kvartono disŝiris ostrojn = 6 servojn
• 6 meza orientaj ostroj = 20 Olimpiaj ostroj
• 300 ĝis 500 ŝercitaj krudaj Olimpiaj ostroj = 1 kvartalo
• 1 dekduo de maŝinaj ostroj = ĉirkaŭ 1 taso
• 1-kvara mezo disŝiris ostrojn = ĉirkaŭ 50 ostrojn
• 6-1 / 2 onza povas fumitaj ostroj = ĉirkaŭ 24 ostroj