Kiam mi aliĝis al unu el miaj kungalaj kontaktoj, ŝi rakontis al mi pri Fumbwa-folio, kiu estas vaste rekonata kongulega telero. Sed kio estas ĝuste Fumbwa? Ĝi estas konata kiel sovaĝa spinaco, tamen ĝia botanika nomo estas Gnetum Aricanum. Ĝi kreskas ĉefe en Centra Afriko, kvankam ĝi ankaŭ manĝas en partoj de Okcidenta Afriko kiel ekzemple Niĝerio. Ĝi estas konata kiel Fumbwa aŭ M'fumbwa en la Demokratia Respubliko de Kongo kaj Kamerunio, kaj nomis Koko en Angolo, Gabono kaj Kongo. En Kamerunio ankaŭ estas konata kiel Eru kaj en Niĝerio oni nomiĝas Afang. La folioj havas dikan kaj malhelan aspekton kaj povas esti venditaj aŭ freŝaj aŭ sekigitaj.
Koleganaj teknikoj de kuirejo estas sufiĉe solaj, ĉar la verda folio estas verŝita kun cepoj kaj tomatoj, antaŭ aldoni palmaran oleon, dum en aliaj regionoj la cepoj kaj tomatoj estas kutime sautitaj. Palma oleo estas uzata pli kiel gusto-potenculo kaj naturaj manĝkoloraj prefere ol kuirebla petrolo por saŭdo aŭ fritado.
Nun via sekva demando estas kiel fari ĉi tiun teleron se Fumbwa folioj ne estas haveblaj. Post serĉado enrete, vi eble povas vidi sugestojn en la ĝardenoj kaj la kalejojn, tamen, proksima studo pri Fumbwa-receptoj malkaŝos, ke la rezultanta plado estas efektive sufiĉe glata kaj krema. Sekve mi rekomendus pikitan bebon spinacon, kokajamon (taro) folioj aŭ finely pikitajn aŭ punditajn kukurbajn foliojn (kvankam ĉi tiuj ankaŭ povas esti iomete rugaj).
Kion Vi Deziros
- 11 oz (300 gramoj) beba spinaco
- 1/2 taso da akvo
- 3 printempoj
- 2 trunaj ajloj
- 2 maturaj tomatoj
- 1 kokido-stango-kubo
- 1 pokalo de fumita kroĉo, trempita kaj malvarmigita tiam pikita
- 3 kuleroj de oleo de ruĝa palmo
- 1 pokalo da plankoj aŭ 4 haŭtaj kuleroj de maníba butero
Kiel fari ĝin
1. Finfine tranĉu la verdulojn kaj metu ilin en poton por mildigi kun la akvo.
2. Kiam ili reduktis en volumo ĉirkaŭ ĉirkaŭ duono, aldonu la printempa cepo, ajlo kaj tomatoj kaj daŭre mildigas. Rompu la kokidon en la kaldronon kaj miksi bone.
3. Certiĝu, ke ĉiuj ostoj estis forigitaj de la fumita fiŝo, kaj aldonu ilin al la kaldrono. Vi eble volas forigi la haŭton el la fiŝo. Permesu mildigi dum 10 minutoj.
4. Aldonu 3 al 4 kulerojn da palma oleo en la kaldronon. Ĉi tio aldonas mirindan koloron, precipe kiam miksita kun la maníba butero.
5. Aldonu la manan buteron kaj permesu fandi en la kaldronon kun la milda varmo. Stiriĝu en la pladon kaj permesu mildigi dum 10 minutoj ĝis preta por servi.
Recepto Notoj
- Ĉi tiu plado estas tradicie servata kun fou fou (fufu) aŭ boligitaj floroj.
- Prizorgu aldonon de salo aŭ stoko precipe se la fumita fiŝo estas saleta.
- Rigardu video por vidi kiel Fumbwa pretas.