Klamaj Mezuroj, Ekvivalentoj, Pezoj kaj Substitucioj

Klamoj povas ĝui krudajn, vaporitajn, bolitajn, bakitaj aŭ frititaj. Ili ofte ofte renkontiĝas en chowders kaj aliaj sopoj. Klamoj varias vaste laŭ grandeco kaj formo; La plej komunaj klamoj trovitaj en receptoj estas malmolaj klamoj ( Mercenaria mercenaria ) kaj softshells ( Mya arenaria ). En iuj partoj de Usono, surfaj klamoj estas popularaj.

Klamoj, ostroj kaj vergoj povas esti uzataj interŝanĝeblaj en multaj receptoj, do bonvolu eksperimenti.

Retenu la almolan likvoron aŭ sukon por uzi en supoj kaj saŭcoj por pliaj gusto.

• 6 al 12 klamoj = 1 servado
• 1 kvartalo unshucked = 1 servanta vaporon
• 8 kvartoj unshelled = 1 kvartalo disŝovita
• 1 kvartalo = 6 porcioj
• 1 kvartalo = 2 al 3 tasoj pikitaj
• 1 pinto shucked = 3 al 4 servoj
• 1 pinto shucked = ĉirkaŭ 18 kalikoj
• 6-1 / 2 onza povas pikita = 1/2 taso drenita
• 6-1 / 2 onza povas pikita = 1/2 taso suko

Kiel prepari freŝajn klamojn

Unue, ekzamenu la eksteraĵon de la kestoj ĝisfunde per rigida broso. Ĉar la alvokoj nature enplenigas la sablon, ili bezonas esti purigitaj de greno, por ke kroĉi sin sur aknoj de sablo malpliigu vian ĝuadon de ĉi tiu sabrosa marisko. Kovrigu la almejojn kun saloakvo (1/3 taso de salo al 1 galono da akvo) kaj lasu sidi dum kelkaj horoj. Ĉi tio induktos la klamon por liberigi sablon. Aldonante 1/4 - 1/2 taso da maizo al la akva akvo ankaŭ helpas, kaj ankaŭ blankigas la karnon.

Se vi forkaptas vin mem, la ŝeloj estos pli facilaj por malfermi se vi frostigas ilin dum 15 minutoj. Forigu el frostujo kaj lasu sidi kelkajn minutojn antaŭ ataki la ŝelon. Dum ili varmigas, la muskoloj malstreĉiĝos kaj la ŝeloj malfermiĝos iomete por ke vi povu akiri vian kradran tranĉilon. Memoru svingi bovon por savi ĉion, kio mirinda krizo.

Vi eble deziras forigi la malmolajn haŭtojn kovrante la kolo de longaj maŝinoj. Klinu la haŭton longtempe kaj forigi ĝin. Vi povas mueli la haŭton kaj aldoni ĝin al chowder aŭ kremoĉaj teleroj.

Pli Pri Klamoj kaj Klamaj Receptoj

• Clam-Selektado kaj Stokado
• Clam Kuiranta Konsiletojn
• Klamoj kaj Venenaj Mariskoj (PSP)
• Klamaj varioj
• Clam Historio

Kuirelibroj