Senkulpaj klamoj estas kiel ŝuo-ledo
Klamoj estas delikataj mariskoj, sed kuirante ilin hejme povas iomete timi. Vi volos scii kiel prepari freŝajn kalikojn, malkovri la sekretojn por forkapti ilin, kaj lerni kiel konvene kuiri ĉi tiujn moluskojn, do ili ne finas gustumi kiel ŝuoj.
Ĝi vere ne estas tiel malfacila kiel ĝi sonas. Ni gvidos vin per ĉio, kion vi bezonas scii pri kuiri freŝajn almejojn kaj dividi receptojn por iuj el niaj preferataj teleroj.
Kiel prepari freŝajn klamojn
La unua paŝo, kiun vi devas preni, estas por froti la ekstere de la klamoj plene per rigida broso. Pro tio ke klamoj nature entombas en la sablo, ili bezonas esti purigitaj de brusto. Kreskante sur aknoj de sablo certe malpliigos vian ĝuadon de ĉi tiu sabrosa marisko.
Por forigi la sablon antaŭ kuirado, kovri la almejojn per saloakvo: miksaĵo de 1/3 taso de salo al 1 galono da akvo. Lasu ĉi tion sidi dum kelkaj horoj. Aldonante 1/4 al 1/2 taso da maizo helpas forpeli la malhelan aferon kaj sablon el la stomakoj de la klamoj kaj ankaŭ blankeblas la viandon.
Se vi forkaptas vin mem, la ŝeloj estos pli facilaj por malfermi se vi frostigas ilin dum 15 ĝis 20 minutoj. Forigu la mitojn el la frostujo kaj lasu ilin sidi dum kelkaj minutoj antaŭ ataki la ŝelon. Dum ili varmigas, la muskoloj malstreĉiĝos kaj la ŝeloj malfermiĝos iomete por ke vi povu akiri vian klaman tranĉilon.
Memoru svingi bovlon por savi ĉion, kio mirindan sukon, kiu estas konata kiel kriza likvoro .
Vi eble ankaŭ volas forigi la malmolajn haŭtojn kovrante la kolo de longaj malamikoj. Klinu la haŭton longtempe kaj forigi ĝin. Vi povas plani la haŭton kaj aldoni ĝin al chowder aŭ kremoĉaj teleroj.
Clam Kuiranta Konsiletojn kaj Konsiletojn
Kiam viaj klamoj estas purigitaj, vi pretas manĝi aŭ kuiri ilin. La plej malgrandaj klamoj estas plej dezirindaj por manĝi kruda kaj la pli granda ili ricevas, la pli malmola karno estos.
Se vi manĝos senŝanĝajn klamojn krudaj, certe servu ilin malvarmaj do la ŝeloj estas pli facilaj por malfermi. La kruda suko, kiun vi ŝparas, dum ŝvebado povas esti verŝita sur supro de la malfermaj klamoj. Multaj homoj preferas elpremi freŝan citronan sukon kaj aldoni ankaŭ dashon de Tabasco-saŭco. Se vi ŝatas, servu koktikan saŭcon kaj bacon kiel pliajn kondimentojn.
Kulantaj klamoj povas esti malfacilaj, sed ĝi estas rapida kaj ne malfacila tasko. Tutaj klamoj finas kuiri kiam la ŝelo malfermiĝas. Se la ŝelo ne malfermiĝas post kuirado, forĵetas la krion. Ĉi tio diras al vi, ke ĝi ne vivas kaj ke ĝi povas esti poluita kun bakterioj aŭ toksinoj (ĉi tio ankaŭ aplikiĝas al aliaj bivalvaj moluskoj kiel ostroj kaj mituloj).
Ne premu kalikojn aŭ ĝi estos kiel manĝado de ŝuoj. Aldonu ilin al la varmego ĉe la lasta minuto kaj kuiri milde super malalta varmo. Ju pli longe, ke krioj estas varmegaj, la pli malmola karno fariĝos.
Kiam vi fariĝas blanka chowder, prenu tipon de profesiaj kuiristoj. Por akiri molajn kalikojn, trempu la klamojn en lakto aŭ kremo (kiom estas specifita en la recepto) kaj aldonu ilin laste kune kun la kremo. Kuiri nur ĝis hejtado kaj ne bolas.
Pli grandaj kokaj ŝeloj povas esti bolitaj kaj skuitaj por uzi kiel unikaj servaj pecoj.
Elektanta kaj Stokanta Klamojn
Kiel kun plej multaj specoj de mariskoj, gravas, ke vi scias iujn bazajn faktojn pri klamoj. Ekzemple, vi volas scii kiel elekti la plej bonajn klamojn kaj konvene stoki ilin kiam vi ricevas ilin hejme. Ankaŭ multaj varioj de klamoj vi povas elekti.
Se vi ĝuas fosi por viaj propraj klamoj, certigu, ke vi scias, kiel eviti la paralizon de palezoj (PSP) . Ĉi tio estas ebla fatala mara biotoxino (unu krizo estas ĉio necesa) kiu ĉeestas en ambaŭ marbordoj de Usono. Dum komerce venditaj klamoj kaj mariskoj estas inspektitaj, vi devas preni taŭgajn sekurecojn antaŭ via kulpo.
Plej ŝatataj Klamaj Receptoj
Firmaĵaj teleroj inkluzivas Nov-Anglan-klamon kaj Manhattan-klingon . Ĉi tiuj estas perfektaj receptoj por tiuj grandaj klamoj, kiujn vi ne volis manĝi krudajn kaj grandajn komfortajn manĝaĵojn en pli malvarmaj noktoj.
Fritaj ĉemizoj (ankaŭ konataj kiel fannie daddies kaj boatŝipoj) kaj kalminoj kun tentantaj ingrediencoj kiel lardo, butero, kaj ruĝa sonorilo estas du pli usonaj preferitaj. Kiam vi zorgas pri maristaj kuvoj , provu cioppino , kiu estiĝis en San Francisco. Recepto de itala-amerika heredaĵo estas kriza posilipo, en kiu klamoj kaj aliaj mariskoj estas kuiritaj kun ajloj, ruĝaj paprikoj, tomatoj kaj vesperkunvenoj.
Memoru, ke kestoj povas esti anstataŭigitaj en plej multaj ostroj , fiŝoj kaj mitoj, kaj viceversa. Vi volas kompreni kiel ĝustigi receptojn kaj forpuŝi sur altaj mezuroj, ekvivalentoj kaj anstataŭigoj . Ĉi tio devus malfermi grandan varion de kuireblaj elektoj kun via nova trovita scio pri preparado de almejoj.
Se vi trovos, ke vi ne povas ricevi sufiĉe da kritaj receptoj kaj informoj, du libroj, kiujn ni povas rekomendi, estas The Compleat Clammer kaj The New England Clam Shack Cookbook.