Skallops ne devas esti blankaj
Selektado kaj Stokado de Malgrandaj
Skallops ĉiam venditaj antaŭŝiritaj de la ŝelo. Ili ne povas esti tenataj en la vivo, ĉar ili devas turni sin en la akvo por vivi. Skallops ne devas esti puraj blankaj, kaj ili neniam devus esti stokitaj en akvo.
Puraj blankaj vergoj plej verŝajne estis sidantaj kaj sorbantaj akvon (aldonante ekstran pezon al la prezo po funtoj) aŭ kemiaĵoj, kaŭzante ilin perdi nutraĵojn kaj kolorojn.
La koloro de freŝaj faluloj devas esti el pala bela al krema rozkolora, kaj la viando devas havi pura, freŝa odoro kun humida ŝelo.
Refrigerate falĉuloj tuj post aĉeto. Ideale, faluloj devas esti kuiritaj aŭ konsumitaj en unu tago. Estas neeble determini kiom longe tiuj dungitaj faluloj sidis sur glacio en la fiŝa merkato.
Malgranduloj povas esti kudritaj antaŭ frostado en sia propra stoko kaj stokitaj en la freezer dum ĝis 3 monatoj. Ekbruligitaj kruĉoj ankaŭ estas haveblaj en freŝaj kazoj de gigero.
Kuiri Malsagxojn
Krom se vi bonŝancas havi proksiman rapidan fiŝan merkaton proksime al la fonto de la oceano kun bona rapida rapideco, vi verŝajne pli bone aĉetos fulmojn frostitajn kaj malŝaltas ilin hejme. Ili ne daŭras longan tempon, kaj ĉi tio estas ĉio, kion vi aĉetas ĉe la merkato.
Estas plej bone kuiri falĉojn brevemente per saŭdado, krado, ruliĝado aŭ pokado kiel superfortado faras ilin malmola kaj kaŭĉa.
Golfetoj estas bonega manĝita kruda en tiaj nutraĵoj kiel sushi ( hotate gai ) aŭ ceviche.
Pataj kruĉoj sekigas antaŭ aldoni varman skileton por saŭri. Grandaj marbirdoj prenos 3 ĝis 5 minutojn, dum la pli malgrandaj golfetoj falos nur 1 ĝis 2 minutojn. Uzu herbojn, spicojn kaj saŭzojn kun malpeza mano, por ne superforti la delikatan guston de la virkapuloj.
Se vi uzas ilin en pikilo, aldonu ilin lastan kaj kuiri nur ĝis ili blankiĝas.
Ekzistas multaj interesaj novaj manieroj por prepari virkapulojn, se vi eble povas esti laca de la tradiciaj muskaptoj. Vi povas anstataŭigi falĉojn por salikoko , krabo aŭ palmo en multaj receptoj, do bonvolu eksperimenti.
Pli pri Skallops kaj Skallop Recipes:
• Skallop Selection and Storage
• Fake Scallops kaj Skallop Tipoj
• Malgranda Historio
Receptoj de Pegaj
Kuirelibroj
- Granda Libro de Fiŝoj & Marĉoj
- Fiŝoj kaj Marĉoj: La Kompromitanto de la Definitiva Kuiristo
- Rick Stein's Kompleta Seafood: Paŝo post paŝo
- 50 Kokistoj: Unu Potaj Manĝoj - Clam, Corn & Trans
- Pli kuirejoj