Lobster estas kulinara plezuro, kiun multaj kuiristoj ĝuas, sed timas kuiri hejme. Ĉi tio estas simpla metodo por prepari palinojn - kuirita tre frue, tranĉita en duono, tiam finita sur varma krado - kiu rezultigas delikatan mariskan kuiritan ĝustatempe ĉiufoje. Servita per fandita butero, ĝi estas absoluta ĉielo. Ĝuu!
Kion Vi Deziros
- 2 palinuroj (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g. -1 kilogramoj ĉiu, aŭ 2 frostita spino
- palinaj vostoj , tonditaj)
- Por la Ajlo-Lemon Butero:
- 1/2 taso / 4 onzas butero (senŝeligita)
- 3 trunaj ajloj (pikita)
- 3 citronoj (zest kaj suko de 1, plus 2 citronoj maldike tranĉitaj en ĉirkaŭvojojn)
- Salo al gusto
- Pipro por gusto
- 1 kulero de kulero (pikita)
- 1 kulero de petroselo (ebena folio, itala, pikita)
- 1 kulero de taroko (pikita)
Kiel fari ĝin
- Alportu grandan kaldronon tridek kvar plenajn de salta akvo por kuiri. Pretigu kaldronon da glacia akvo sufiĉe sufiĉe por persvadi la palinojn.
- Sur tranĉa tabulo, uzu la punkton de tranĉilo de kuiristo por tranĉi incision tra ĉiu palma kapo ĉirkaŭ 1 colo (2.5 cm) de la okuloj, rapidiĝante per la ŝelo por mortigi la palineton. Tuj rapide korpu la palinojn en la kaldronon kaj kuiri dum 2 minutoj. Translokiĝi al la glacia banujo. Kiam sufiĉe malvarmeta por manipuli, disigi la palinojn en duono longe. Forigi la intestinan vejnon el la vostoj, la aknojn de la kapoj, kaj el la verda korpo de iu korpo; rezervu iujn nigrajn orajn sakojn en malgranda bovlo.
- Verŝu 1/4 tason (2 fluajn onkojn / 60 mililitrojn) bolantan akvon super la ovo-sakoj kaj, uzante forkon, malrapide rompu la membranon por liberigi la kapon; ĝi fariĝos brila ruĝa en la varma akvo. Strenu per kribrilo kaj lasu sekigi sur papero tuko.
Fari la Ajlo-Lemon Butero
- En malgranda kaserolo super meza varmego, fandi la buteron. Stiriĝi en la ajlo kaj la citrono kaj suko. Aldonu salo kaj pipro al gusto, herboj kaj 2 kuleroj de la rezervitaj lobster-ovoj, se iu ajn. Tenu varman.
- Preparu karbon aŭ gason-kradon por rekta krado por meza-alta varmego. Brusto kaj oleo la krado kradas.
- Forpuŝu la tranĉitan flankon de ĉiu palmo-duono kun la ajlo-citrono. Metu la palinojn, tranĉu malsupren malsupren, rekte sur la krado. Kovru kaj krado ĝis la karno estas opaka kaj firma al la tuŝo, 5-6 minutojn. Kruĉu la citronajn tranĉilojn tra la plej varma parto de la fajro ĝis malpeza ŝarĝo, 1-2 minutojn aliflanke.
- Brulu la palinojn kun ajlo-citrono kaj translokiĝi al servanta plato. Garnu kun krutaĵaj citronaj tranĉaĵoj kaj servu tuj.
Bazita sur recepto de Adventures in Grilling de Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).