Ĉio Pri ĉi tiu Nova kaj Unika Fromaĝo
En la mondo de eŭropaj fromaĝoj, Le Maréchal estas parenco, kiel la fromaĝisto Jean-Michel Rapin nur komencis ĝin en 1992. S-ro. Rapin, el Vaud, Svislando, estas metiista aŭskultistino, kiu antaŭvidis konsumajn dezirojn por aŭtentika, alta kvalito produktoj longe antaŭ aliaj. Li kombinis sian pasion kun teamo de laktaĵaj kamparanoj, kiuj starigis siajn proprajn ambiciajn normojn por disvolvi kaj garantii originalan kaj kreman gustumon, kaj ili komencis produkti Le Maréchal.
Se vi estas fervorulo de Gruyère aŭ Appenzeller, vi volas aldoni Le Maréchal al via froma paletaĵo. Vi spertos intensecon de gusto de la unua mordado - krema miksaĵo de flora, nukso kaj bonodoraj herbaj notoj. La gusto estas fortika kaj unika. Le Maréchal havas pli da bongusta gusto, pli herba kaj iam-iomete iomete. Kiel iuj aliaj svisaj fromaĝoj, sekigitaj herboj estas frotitaj sur ĉiu rado kiel ĝi agas, kie estas ĉi tiu subtila herba gusto.
The Making of Le Maréchal Fromaĝo
Dufoje tage, ĉiutage de la jaro, 14 lakta produktistoj liveras freŝan, ankoraŭ varman lakton al la fromaĝo. Tie, sinjoro Doloro kaj lia teamo transformas ĝin en fromaĝon post 10 horoj post la lakto, laŭ iliaj faroj de fromaĝo. Lino riĉa en omega 3-aj (ĝis 250 g / kg) aldoniĝas al la brutobredado, precipe dum la vintro. Ĉi tiuj esencaj acidaj grasoj, kiuj helpas sangan fluon, estas trovitaj nature en Le Maréchal.
La fromaĝoj estas envolvitaj en tuko antaŭ esti premitaj en muldilojn. Miksaĵo de aromaj organikaj herboj estas disvastigita mane super la surfaco dum traktado kaj maturado, kiu daŭras minimumon de 120 tagoj. La nomo Le Maréchal estas stampita sur la malantaŭo de ĉiu peco kaj portas sian propran identan numeron.
Jara produktado nun estas pli ol 300 tunoj, el kiuj 135 tunoj estas eksportitaj, plejparte al Francio, Germanio, Benelux, Usono kaj Kanado.
Nomita de Lia Avo
La fromaĝo estas nomita laŭ sia avo, Emile Rapin, kiu loĝis de 1852 ĝis 1943 en Corcelles-près-Payerne, vilaĝo en Broye, Svislando; li estis la forĝisto, aŭ kiel ili diras en la franca, "Le maréchal-ferrant". Ĉiu rado de Le Maréchal-fromaĝo havas grandan bildon de la avo sur la etikedo kaj la fromaĝisto diras, ke la fromaĝo reflektas la "originalan kaj fortikan karakteron de sia avo", precipe sian abundan liphacon, kiu akcentas sian kisitan vizaĝon kaj la malbonajn aspektojn.
Ĝuante Le Maréchal
La demasisto diras, ke Le Maréchal povas esti "servata en la montoj sur piknika buŝtuko", kiu sonas mirinda - sed por tiuj, kiuj ne vivas ie ajn ĉe svisa montoĉeno, ni devos solvi por manĝi ĝin hejme . Paru ĝin per figoj, figaj diskoj aŭ olivoj kaj glaso da seka blanka vino, kiel ekzemple Chasselas, por eltiri ĝian veran naturon.
En pli malvarma vetero, konvinkiĝu en la svisa lerteco ĉe provizado de kompletaj gustoj, luksaj fandiĝantaj fromaĝoj kaj ĝui de Le Maréchal en fondo aŭ raketo.