Kuracaj hamoj ofertas fumitan, gourmetan kaj unikan guston. Ĉi tiu tradicia recepto estis kreita de fruaj usonaj kolonianoj, kiuj saligis hamojn kaj lasis ilin kuraci en sezonaj temperaturŝanĝoj. Kuracado estas manĝo kaj agrabla konservado-procezo uzata de kamparanoj, kuiristoj kaj manĝaĵoj por transformi karnon, fiŝon aŭ legomojn.
Multaj manĝantoj de ĉi tiu delikateco demandas, ĉu ĝi estas sekura manĝi moldekan ŝtonon.
Dum la plimulto de homoj scias forĵeti molajn manĝaĵojn, lando ŝinko estas escepto. Landaj hamoj evoluigas neatenecan tavolon de la muldilo dum la kuracado. Ĉi tio estas normala kaj indiko de taŭga envejecimiento, tre kiel fajnaj fromaĝoj. Tamen, la muldilo rezultanta de la envejecado devas esti forigita antaŭ ol la karno estas kuirita. Ne estas sekure manĝi la muldilon mem, sed la ŝinko tute perfekte manĝas.
La Lando Ham Process
La kuracaj hamoj kuracas kun miksaĵo de salo, natrio-nitrato (salitro) aŭ nitrito, kaj kelkfoje sukero kaj aliaj spicoj. La salo eltiris la humidon, lasante medion inhóspita al bakterio-kresko. La nitrato aŭ nitrito ne nur protektas kontraŭ botulinum-bakterioj sed ankaŭ donas al la ŝinko ĝian profundan rozkolorajn kolorojn. Sukero estas provizanto, kaj kromaj spicoj donas diversajn respondajn gustojn.
Moto kaj Ham
Plejparte senkulpaj muldiloj troviĝas sur lando kurata ŝinko, sed iuj muldiloj povas produkti mikotoxinojn.
Ĉi tiu procezo okazas dum la longa kuracado kaj sekiga procezo pro la alta salo kaj malaltaj temperaturoj. Malgraŭ ĉio, la ŝinko ne bezonas esti forĵetita kaj bone perfekte manĝas. Certigu lavi ĝin per varma akvo kaj matoralo el la muldilo per rigida vegeta broso antaŭ fumi aŭ kuiri.
Stokante Land-kuracitan Hamon
Kuracita ŝinko estas teknike unu, kiu ankoraŭ ne kuiris. Ĝi restos en la fridujo dum kvin ĝis sep tagoj aŭ ĝis la dato "uzo-per" listigita. Se ne kuirita de tiu tempo, vi povas frostigi ĝin dum ĉirkaŭ tri aŭ kvar monatoj. Post kiam ĝi estas kuirita, kuracitaj hamoj restos en la fridujo dum proksimume tri ĝis kvin tagoj. Post ĉi tiu tempo, ĝi povas esti frostita dum du monatoj antaŭ ol malbona. Landa ŝinko, kiu jam estis kuirita, tranĉita kaj tranĉita maldika daŭrigos ĉirkaŭ unu monaton en la fridujo. Post ĉi tiu tempo, ĝi povas esti frostita ĝis alia monato.
Specifaj Preparaj Instrukcioj
Lando ŝako bezonas specialajn aranĝojn. Ĉu vi kuiras tutan aŭ duonan landan ŝinkon, gravas plani trempi en la fridujo, kiu povas preni ie ajn de kvar ĝis 12 horoj. Post kiam ĉi tiu procezo estas farita, kovru la landan ŝinkon per akvo kaj bovu ĝin por 20 ĝis 25 minutoj por funto. Poste, malplenigu la kaldronon, glatu la ŝinkon kaj kuiri ĝin en la forno ĝis ĝi estas ora bruna. La ŝinko povas esti kuirita ĉe ĉirkaŭ 400 gradoj Fahrenheit dum 15 minutoj.