Rosti tutan fiŝon estas proceduro pli ol recepto, kaj funkcios bone per ia ajn fiŝo, kiu tre bone rostas.
La disponibilidad de fiŝoj ŝanĝas notinde de loko al loko; En la italaj maroj, la plej interesaj fiŝoj por rosti estas branzini, orate, saraghi, spigole, dentice kaj cefali - Laŭ la mediteraneaj mariskoj de Alan Davidson (Penguin Books), ĉi tiuj estas marbordoj, gilt-kapo, dento, bandita breamo kaj griza muleo.
Pro ostoj, haŭto, kaj tiaj, vi devas kalkuli ĉirkaŭ unu funton da fiŝoj per manĝo. Havu vian fiŝkaptiston pura kaj skalon por vi.
Kiam vi reiras hejmen, lavu la fiŝon bone, enen kaj eksteren kaj patu ĝin sekaj.
Se vi demandas vin pri kiel rikolti vian rostitan fiŝon per vino, estas tiuj, kiuj ŝatas ruĝan tian fiŝon, sed mi preferas blanka. Se la fiŝo estas gusto, Sauvignon Blanc, Tocai aŭ Chardonnay el Friuli estos belaj, kaj tre Trebiano el la Abruzzo. Se ĝi estas pli delikata, mi povus iri kun Vermentino el Toskanio aŭ Ligurio.
[Redaktita de Danette St. Onge]
Kion Vi Deziros
- 1 tuta fiŝo (permesu 1 funton (500 g) da fiŝo po persono)
- Freŝaj herboj kaj ŝveboj de elekto (Ĝuste, kion vi uzas, estas al vi, sed la listo povas inkluzivi iujn el: citronaj kukoj, tranĉaĵoj, freŝaj timoj, freŝaj romeroj, freŝa petroselo, olivoleo aŭ ĉio, kio estas ne - tradicie italaj herboj aŭ spicoj, kiujn vi preferas.)
Kiel fari ĝin
Precalenti vian fornon al 420 F (210 C).
- Saltu la kavon de la fiŝo kaj glitu iomete de la herba miksaĵo, kiun vi starigis en ĝi (diras sprigon de romero kaj malgranda kuketo de citrono).
- Rubu la fiŝon per oleo de oleo kaj salolas ilin, kaj metu ilin en rostita pano sufiĉe sufiĉa por ke ili kuŝu plata kaj ne tuŝu. Se vi uzas roseron, ĝi submetas spuron sub ĉiu fiŝo, kaj kuŝu alian supre, kune kun kelkaj maldikaj tranĉaĵoj de citrono kaj iom da ajlo, se vi uzas ĝin.
- Sprinku bone per oleo, rimarku kiom dika la fiŝoj estas ĉe sia dika punkto, kaj metu ilin en la fornon. Rostita de ĉirkaŭ 10 minutoj por colo (2.5 cm) de dikeco; la fiŝo fariĝos, kiam la okuloj estas tute blankaj kaj la karno proksime de la dorso ne plu estas translua sed frapas facile kiam kapitulacigas per dentoj. Vi verŝajne volas turni la fiŝon (milde) unufoje ĉirkaŭ duonvoje tra la rosta tempo.