Variaĵoj kaj Teknikoj por la Famaj Lentiloj kaj Sovaĝa Tomato de Maroko
Harira estas la fama tomato kaj lentila supo de Maroko, recepto, kiun ĉiu maroka kuirejo havas en sia kolekto. Ĝi estas iom da bela plado, ĉar ĝi havas karnon - bovaĵon, ŝafidon aŭ kokidon - kaj ankaŭ legomojn. Ĝi bonodoziĝas per zingibro, pipro, kemio kaj cinamo, kaj ankaŭ fanfaronas fortikan kvanton da freŝaj herboj kiel ekzemple kilantro kaj petroselo. La inkludo de celerio kaj cepo donas la supon aldonitan profundecon kaj teksturon.
Kvankam estis farita dum la jaro, kaj vidita ĉe festoj kaj geedziĝoj, la plej bona amiko de la marokanoj dum la monato de Ramadano estas ofte harara, kiam ĝi ofte servas por rompi la rapidan sunsubiron. Kelkaj familioj ankaŭ ŝatas manĝi harira ĉe suhoor , la manĝo prenita en la fruaj matenaj horoj antaŭ ol tago de fastado oficiale komenciĝas.
Variadoj
Harira receptoj varias grandege de unu familio al alia kaj ofte pasiĝas de generacio al generacio. Iuj kuirejoj faras la supo lumo en teksturo, dum aliaj preferas pli kompletan version kun kokaj pizoj kaj rizo aŭ rompitajn vermikelojn .
Maroka kuirejo povas akiri pli da tomato, kie alia miksos en pli da lentoj, aŭ eble aldonos paprika al la recepto. Freŝa citrono suko ankaŭ povas esti premita en se dezirita. Ingrediencaj homoj inkluzivas sonon , konservitan buteron kun distinga, Parmesano-simila gusto. Sed kiom ajn ingrediencoj la kuiristo preferas, li aŭ ŝi plej verŝajne elektos dikigi la riĉan buljonon de harira kun ovoj aŭ faruno.
Modernaj Kuirejaj Teknikoj kaj Konsiletoj
La tradicia metodo por fari harira postulas konsiderindan preparadon kaj kuiran tempon, sed multaj kuirejoj uzas manĝaĵon kaj premon-kuirilaron por akceli la procezon. Krome, multaj familioj antaŭas grandajn kvantojn de la ingrediencoj antaŭen kaj frostigas ilin tiel ke la supo povas esti farita baldaŭ.
Rekorda Klasika Harira
Jen klasika harira recepto por provi, sed bonvolu aldoni aŭ submeti ingrediencojn al via plaĉo. Malsaĝa supo-miksaĵo estas disponebla en kelkaj mezorientaj merkatoj kaj sur butikoj de vendejo en Maroko sed zorgas pri ĝi. Anstataŭe, komencu kunvenigi la freŝajn ingrediencojn por fari vian propran hariraĵon el nulo. La supo profitiĝas sidi kiel la gustoj mergos kaj la supo dikiĝos; se vi planas manĝi ĝin la saman tagon kiel kuirado, loku en la fridujo por iom por helpi la supo-dikiĝi.
Kiel ili diras en Maroko - bahsa ! - por via sano!