La unua fojo en sushi-restoracio povas timigi. La menuo, kvankam skribita en anglaj karakteroj, estas en lingvo tute propra. Dum ekzistas centoj da sushi rilataj terminoj, vi povas uzi ĉi tiun rapidan gvidon al la plej ofta sushi-vortprovizo por helpi vin navigi viajn unuajn spertojn de sushi.
Sushi-Terminologio
- Bara - Sushi-ingrediencoj miksiĝis kune en bovlo kiel rizo-salato.
- Daikon - Blanka raŭdo ofte uzata tranĉita en maldikaj strioj kaj pikita. Ĉi tio povas esti utilita en salato aŭ kiel garniŝo. Daikon havas tre mildan guston.
- Dashi - Sako de japana supo farita el algoj aŭ aliaj ingrediencoj. Ĉi tiu buljono estas la bazo por multaj sopoj kaj havas distingan umami-gusto.
- Futo Maki - Grandaj aŭ gigantaj sushi-ruloj. Ĉi tiuj listoj korpigas multajn ingrediencojn kaj ofte funkcias kiel ĉefa plado aŭ fokuso. Ĉi tiu tipo de listo fariĝis speciale populara en Usono.
- Maki Sushi - Sushi en formo de rulo. Sushi rizo kaj aliaj ingrediencoj ruliĝas inter maniko de nori-algoj, aŭ kelkfoje aliaj "envolviloj" kiel rizo-papero aŭ eĉ kukumo.
- Mirin - Japana vino, iomete dolĉa. Ĉi tiu vino estas plejparte uzita en kuirado kaj povas aldoni profundon de gusto al saŭcoj kaj marinadoj.
- Miso - Fermentita de sojfabo, kiu estas uzata en multaj supoj, saŭcoj kaj marinadoj. Miso ne nur ofertas nutrajn profitojn, sed ĝi ankaŭ provizas fortan umami- guston por ekvilibrigi pladojn.
- Nigiri Sushi - Kukaĵo de freŝa fiŝo, kiu supre amason da vinagro akvumis sushiran rizon. Malgranda parto de wasabi foje estas metita inter la fiŝo kaj rizo aŭ maldika bendo de nori-algoj povas esti ĉirkaŭvolvita ĉirkaŭ ambaŭ.
- Nori - Maldikaj folioj, kiuj sekiĝis kaj tostis por plibonigi guston. Nori estas la klasika malhela verda alguno, kiu ofte estas vidata ĉirkaŭvolvita ĉirkaŭ la ekstera de sushi-ruloj.
- Panko - Lumo, kruta japana pano. Ĉi tiuj unikaj pomaj pomoj estas pli plasmaj ol pomoj, kiuj donas al ili ilian unikan teksturon. Panko estas uzata kiel kruta pinto aŭ kovrado en sushi-ruloj kaj pli.
- Ponzu - Luma, dolĉa saŭco, kiu kutime uzas por trempado.
- Roe - Fiŝaj ovoj aŭ kaviario. Roe estas ofte uzita por supro aŭ mantelo sushi ruloj. Ili provizas teksturon kaj belan salatan guston.
- Sake - Rizo-vino, kiu povas esti servata aŭ varma aŭ malvarma. Kontraste kun regula vino, estas distilita kaj ne devus esti maljuna.
- Sashimi - tranĉaĵoj, freŝaj fiŝoj. Kvankam sashimi povas esti servata per bovlo de klara rizo, ĝi ne estas servata kombina kun rizo aŭ iu ajn alia ingredienco.
- Shoyu - Sojfabo. La saŭco de sojfabo estas farita el fermentitaj sojfaboj kaj donas belan salajn aŭ brilajn gustojn al manĝaĵo. Ĝi estas uzata malpeze nur por akcento de aliaj gustoj.
- Soba - Tavoloj de Buckwheat. La sofeloj de Soba estas zorgaj kaj ofte servas malvarme kaj akvumis.
- Sushi - La vorto sushi raportas al rizo, kiu estas akvumita per vinagro kaj sukero. Malgranda kvanto da sukero solvita en vinagro estas ŝprucita sur freŝa kuirita rizo kaj poste faldita. La vinagro kaj sukero provizas unike luman guston kaj teksturon. Ajna mariskoj, legomoj aŭ aliaj ingrediencoj servitaj en kombinaĵo kun ĉi tiu rizo povas esti nomataj sushi.
- Tamago - La japana vorto por ovo. Tamago estas ofte servata kiel dolĉa omeleto, kiu tiam estas tranĉita kaj fiksita sur monteto de sushi-rizo.
- Tataki - Finely pikita.
- Tempura - Malbela kaj profunda fritita. Multaj usonaj sushi-restoracioj nun servas al tempuraj diskoj aŭ tempuraj salikokoj aŭ legomoj ene de tradiciaj sushi-ruloj.
- Tofu - Sojfabo karto. Tofu sole havas tre mildan guston, sed ofte estas marinata kaj sorbas la gustojn de la manĝaĵo ĉirkaŭ ĝi. Tofu povas esti manĝita freŝa, fritita, kruta, aŭ sautéed. Ĝi ofte estas uzata kiel vegetara fonto de proteino.
- Wakame - Larĝa folio de algoj kun preskaŭ brila teksturo. Ĉi tiu algoj ofte estas farita en salato kun sesaj semoj, sesama oleo, kaj chile-vokoj.
- Wasabi - Japana bredado. Ĉi tiu verda pasto kutime servas kune kun sushi por aldoni eksplodon de varmego kaj gusto.