De krudaj faboj kakao butero kaj panistoj ĉokolado
Kakao-faboj havas kompleksan veturon de ĝangalaj arboj al fendaj vangofukoj. Jen simpla rompo de la paŝoj implikitaj en la procezo de kakao.
Rikolto
Ĉokolado komencas kun Theobroma Kakao- arbo. Podoj de ĉi tiu arbo rikoltas por fari ĉokoladon nur unufoje plene maturigitan. Senfruaj pomoj cedas fabojn kun malalta kafa butero enhavo kaj malaltaj sukero enhavo. La naturaj sukeroj en kakao-faboj brulas la procezon de fermentado, kiu respondecas pri multe da la klasika kakao.
Fojo rikoltita, la semoj estas apartaj de la podoj kaj pulpo kaj permesis komenci la fermentan procezon.
Fermentado
Krudaj kokaj faboj havas maldolĉan kaj nediskuteran guston. Fermentiĝo transformas ĉi tiun amarecon igante ĝin en la pli kompleksan antaŭulon al la klasika kakao-gusto, kiun ni konas.
La fermentado estas atingita per naturaj feĉoj kaj bakterioj, kiuj estas ĉe la kakao. La faboj simple ellasas en varmo kaj humideco por fermenti dum proksimume sep tagoj. Post fermentado, la faboj rapide sekiĝas por malhelpi la kreskon de muldilo.
Rostado
Post fermentado kaj sekigo, la faboj estas plene purigitaj kaj forigitaj de iuj bastonoj, ŝtonoj aŭ aliaj ruboj. Kokaj faboj estas tipe rostitaj uzantaj la sekan rostan metodon, kiu funkcias konstanta stirrado por certigi eĉ hejtadon. Seka rostado ne postulas aldoni kromajn oleojn aŭ grasojn, kiuj permesas la guston resti pura.
Ĉi tiu estas la fina paŝo en kreado de la klasika kakaa gusto, kiun ni ĉiuj konas.
Procezo
Post rostado, la kasko estas forigita de la fabo kaj la interna nib ĉerpas. La niboj estas tiam engrundigitaj en fajna pulvoro, kiu enhavas solidajn kakaojn kaj kakaa butero . La kakaa butero kutime flugas de la frotala varmo dum muelanta la nibojn.
Ĉi tiu likvita formo de kukaj nukoj pulverigitaj estas nomata kakao.
Koka likvoro tiam estas verŝita en muldilojn, permesita malvarmigi, tiam vendita kaj transportita en ĉi tiuj blokoj. Ĉi tiuj blokoj estas konataj kiel neŭĝigitaj aŭ bakistoj ĉokolado. Alternative, kakaa likvoro povas esti disigita en du produktojn, kakao-pulvoro kaj kakaa butero.
Blendado
Koka likvoro, bakanta ĉokoladon, kakaan pulvoron kaj kakaa butero povas esti miksitaj kun diversaj ingrediencoj por krei senfinan nombron da kakaaj produktoj.
Por produkti la ĉokoladajn frandaĵojn, kiujn ni ĉiuj konas, la kaka likvoro kombinas kun ekstra kakaa butero (por glavo kaj buŝo), sukero, lakto, kaj kelkfoje vanilo, emulsiuloj aŭ stabiligiloj. La kialo de sukero kaj lakto al kakao kreas diversajn gradojn de lakto aŭ malhela ĉokolado. La specifa rilato, en kiu la ingrediencoj miksas kreas subskribajn receptojn, kiujn specialaj markoj ofte gardas proksime.
Kvankam la fabrikantoj de ĉokolado lobbied por permesi la uzadon de hidrogenitaj vegetalaj oleoj, lakto-substitutoj kaj artefaritaj gustoj por esti uzataj dum la fabrikado de ĉokolado, la USDA ankoraŭ ne permesas ke la termino "ĉokolado" estu uzita por produktoj kiuj enhavas ĉi tiujn ingrediencojn. Nur produktoj faritaj per vera kakao-likvoro (aŭ kombinaĵo de kakao-solidoj kaj kakao-butero) povas esti nomataj "ĉokolado".
Kakao-pulvoro, kakao-butero, kaj kakao-likvoro ankaŭ estas uzataj por fari multajn produktojn krom ĉokolada frandaĵo. Kakao estas uzata en diversaj sovaĝaj pladoj, precipe en Centra kaj Suda Ameriko . Kakaa butero estas bonega ingredienco en multaj haŭtaj produktoj pro ĝiaj haŭtaj-mildaj kvalitoj.