La koka pulvoro estas senkulpigita pulvoro produktita de muelanta kakaajn fabojn kaj premante la kakaa butero, pli bone konata kiel graso. La rezultanta kakaa pulvoro estas malalta en graso, sed havas intensan ĉokoladon. Ĝi estas plej ofte uzita en bakitaj varoj, kie ĝi estas miksita kun sukero kaj grasoj, kiel butero, margarino aŭ kokosa oleo. Dum sukero povas aldoni al via talio, ĝi ne konsideras grason.
Diferenco inter Alkalized kaj Natura Kakaa Pulvoro
Koka pulvoro kutime estas disponebla en du varioj: natura kakaa pulvoro, kaj alkalizita, aŭ "nederlanda-pretigita" kakaa pulvoro.
La kakaa polvo nederlanda-pretiganta traktas la kakaon per alkalo por redukti la acidezon, kaj tiel forigi acidajn gustojn. La kakao de nederlanda kruco ofte havas pli profundan aŭ pli ruĝan brunan koloron, kaj pli plaĉan guston, ĉar iuj el la acideco estis forigita. Ankoraŭ restanta estas tiu riĉa ĉokola gusto. Por hejma bakado, vi kutime uzas pli sukero en la varmetita kakaa pulvoro.
Por frandaĵo, la tipoj de kaka pulvoro kutime povas esti uzata interŝanĝeble, kaj vi devas uzi kiom ajn kakao vi pensas plej bone. Por bakado, la tipo de kakao povas gravi, ĉar la acidez de la kakaa pulvoro povas reagi kun kia ajn fermentanta agento la recepto vokas. Se la recepto alvokas bakadon de sodo, ekzemple, natura kakao estas preferata, ĉar la acideco en la kakao reagas bone kun la baksa sodo. Se la recepto alvokas bakan pulvoron, tiam nederlanda-kopia kaka pulvoro devus esti via prefero.
Kokoso Pulvoro kiel bakita ĉokolado anstataŭas
Se vi havas recepton, kiu vokas fanditajn nekveligitajn ĉokoladojn, facile facile uzas kakao-pulvoro kiel anstataŭanton. Por ĉiu 1 onza de unsweetened chocolate called in the recipe, replace it with 3 level tablespoons of unsweetened chocolate plus 1 tablespoon of fat-melted butter, margarine, or oil.
Substituanta fandita neveligitan ĉokoladon por kakaa pulvoro estas multe pli malfacila tasko, kaj ne rekomendas, ĉar la procento de grasaj kaj kakao-solidoj malfacilas repliki en simpla formulo. Se vi volas provi, Gravaj Manĝoj provizas ĉi tiun konvertiĝan rekomendon:
Pezo de Neŭkolĉigita Ĉokolado x 5/8 = kvanto da bezonataj kakao-pulvoro
Pezo de Neŭkorĉigita Ĉokolado x 3/8 = kvanto da bezonata kroma graso
Alivorte, se recepto vokas 200 gramojn da neŭketita ĉokolado, multigu tiun kvanton per 5/8, kio egalas 125. Por determini la kvanton de aldona graso necesa, multipliku 200 fojojn 3/8 por ricevi 75. Sekve, la aranĝita La recepto uzus 125 gramojn da kakao kaj 75 gramoj da graso. Pro tio ke la plimulto de homoj ne havas purajn kakaon-buteron en la ŝrankoj, via plej bona alternativo estas mallongigo, kiu estas malalta en humideco, malvarmeta kiel kakaa butero, kaj fandiĝas simile.
Kiam Mi Uzas Kakaa Pulvoro en Kavaj Faranta?
Kokoso-pulvoro ofte estas uzata en fadeno, sed ankaŭ povas esti tavolo sur ĉokolaj trufoj. Ĝi ankaŭ uzas en aliaj receptoj de frandaĵoj, kiel Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows kaj Tiramisu Truff Squares . Unu el la avantaĝoj de kakaa pulvoro estas ĝia breto; ĝi stokas bone en vitraj kruĉoj.